Як чистити карася швидко і якісно

Карась - дуже смачна і корисна риба, але багато хто відмовляється від її введення в раціон тільки тому, що не знають, як правильно чистити тушки. Процес видалення луски і нутрощів дійсно складно назвати приємним, але існує кілька секретів, здатних звести клопоти до мінімуму. Перш за все, потрібно приділити трохи часу підготовці карася до подальшої обробки, чого багато хто не роблять. Після неї буде досить декількох хвилин, щоб якісно почистити заготовки.

підготовка

Будь-яку рибу слід чистити відразу після затримання або покупки, в тому числі і карася. Якщо ситуація цього не дозволяє, тушки не слід викладати в холодильник. Краще звернути їх в поліетилен і відправити на час в морозилку. В цьому випадку компонент не втратить вологу, а від луски буде простіше позбутися.

Любителям карасів слід обзавестися спеціальною обробною дошкою, оснащеної затискачем для хвоста. Обробка тушки сіллю не допоможе зробити її менш слизькою, а від застосування тканинних рукавичок руки можуть пропахнути рибою, у деяких навіть з'являються сліди подразнення. В крайньому випадку, карася можна пришпилити до дерев'яної дошки, встромивши ніж йому в хвіст.

Порада: Якщо доводиться мати справу з живою рибою, то її слід оглушити молотком. Після цього обов'язково робимо глибокий надріз між головою і плавниками, щоб стекли надлишки крові.

Коли є можливість вибору, наприклад, в магазині, вибирати слід карасів середнього розміру. Вони смачніше, їх простіше чистити, в них менше дрібних кісток. Такі тушки ідеально підходять як для юшки, так і для смаження.

Правила видалення луски і нутрощів

Спочатку беремося за видалення луски. Цей процес займе всього кілька хвилин, якщо діяти за такою схемою:

Спочатку ножицями акуратно зрізаємо все плавники, інакше вони будуть колотися і заважати процесу.
При видаленні луски з великої риби можна обійтися руками, не використовуючи для цього спеціальні пристосування. Тільки в області черевця, навколо плавників і в основі хвоста трохи допомагаємо собі ножем.
Дрібних карасів простіше почистити виделкою, овощечисткой, тупим боком ножа або особливим приладом. Діємо від хвоста у напрямку до голови. Луска у карася прилягає до шкіри нещільно, тому багато сил докладати не доведеться.

Процес видалення луски найкраще проводити під струменем води або в тазі. В іншому випадку бруд розлетиться по всій кухні і вдома буде стояти нестерпний запах риби.

Після того, як карася вдасться очистити від луски, можна приступати до видалення нутрощів. Правильна оброблення тушок виглядає наступним чином:

Починаючи від голови і в напрямку хвоста робимо надріз на черевці. Не варто занадто сильно заглиблюватися всередину, можна пошкодити органи і навіть зрізати кістки.
Виймаємо всі внутрішні органи і чорну плівку. Чистити рибу треба обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо ця неприємність все ж сталася, рибину треба негайно вимити холодною водою і прочистити за допомогою солі. Тоді продукт не буде гірчити.
Ще раз промиваємо тушки, видаляючи залишки луски і слизу.

М'ясо риби не обов'язково чистити від кісток, можна поступити набагато простіше. На шкірі риби робимо досить глибокі діагональні надрізи через кожен сантиметр. Це дозволить надсечь кістки, які під дією бульйону або рослинного масла розм'якнуть і не будуть колотися.

Кілька важливих нюансів

Щоб приготувати смачну страву, важливо не тільки вміти правильно почистити рибу, а й врахувати в процесі підготовки і подальшої обробки такі моменти:

Смажити рибу можна і з головою, а ось відварювати продукт краще без неї. У цьому випадку дана частина відрізається разом з зябрами.
Якщо від карася виходить неприємний запах твані, то самим початковим етапом обробки стане його вимочування в концентрованому розчині солі протягом 1-2 годин.
Перед тим, як чистити карасів або обробляти їх на дошці, всі інструменти і посуд можна протерти водою з додаванням лимонного соку. Це знизить вираженість рибного запаху, від якого страждають пристосування після маніпуляції.
Карасі, які не будуть відразу після чистки піддані варінні або обсмажування, повинні бути обгорнуті харчовою плівкою і поміщені в морозилку. У холодильнику дані вироби взагалі не повинні перебувати. Вже через 1-2 години вони покриваються щільною неприємною слизом і з найпершої хвилини виділяють запах, в'їдається в продукти харчування і посуд.
Рибу, призначену для смаження, слід після чистки і вимочування відкинути на друшляк. Їли не дати стекти зайвій воді, то продукт не підсмажиться, а згасити в соусі з олії, води і панірувальних сухарів (або борошна).

Карась - риба проста, тому поводитися з нею треба максимально просто. Навіть рецепти слід вибирати такі, які мають на увазі мінімум клопоту і додаткових інгредієнтів.

Хочеш скинути зайву вагу?

Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.