Як ароматизувати сіль, оливкова і соняшникова олія
Робимо самостійно ароматні масла і пряну сіль!
Ароматизовані масла і сіль з додаванням різних трав і спецій - відмінне доповнення до багатьох страв. Ви, звичайно, можете придбати подібні приправи в магазині, але краще приготувати їх самостійно, тим більше що це не займає багато часу, а на виході виходять натуральні і дуже смачні продукти.
Сьогодні Passion.ru розповідає, як ароматизувати сіль, нерафінована оливкова і рафінована соняшникова олія.
Сіль з декількома видами перцю
Ароматизована сіль додає пікантності будь-якої страви, навіть проста відварна курка, посипана вже на тарілці такий приправою, стає чимось іншим і небанальним.
- Сіль (морська або звичайна не надто дрібна) - 500 г,
- Перець чилі свіжий - 1 шт.,
- Перець чорний мелений - 1 ч. Ложка,
- Перець червоний солодкий мелений (паприка) - 2 ч. Ложки,
- Перець кайенский мелений - на кінчику ножа,
- Часник - 3 зубчики,
- Хмелі-сунелі - 1 ст. ложка,
- Кінза сушена - 1 ст. ложка.
Часник і перець чилі (без насіння) подрібніть на дрібній тертці, додайте сіль, всі перераховані види меленого перцю, хмелі-сунелі і кінзу, перетріть отриману суміш (краще робити це в рукавичках). Складіть в скляну банку з щільно кришкою, що закручується. Зберігайте при кімнатній температурі.
Сіль з травами
Ще один варіант ароматизованої солі, на цей раз - зі свіжою зеленню. Цю приправу можна використовувати при приготуванні салатів і супів, при смаженні і гасінні м'яса, та й просто для додання нового смаку вже готових страв. Робити її краще за все невеликими порціями, а на стіл подавати у відкритій сільниці, насипаючи потроху з ємності, в якій вона зберігається.
- Сіль морська (або звичайна) - 200 г,
- Петрушка свіжа - 0,5 пучка,
- Кінза свіжа - 0,5 пучка,
- М'ята свіжа - 2-3 листочка.
Пряні трави наріжте настільки дрібно, наскільки це можливо, ретельно перетріть з сіллю. Висипати суміш тонким шаром на вистелений папером деко або піддон, дайте трохи підсохнути (трьох-чотирьох годин буде достатньо). Пересипьте приправу в банку з щільно закривається кришкою.
Оливкова олія з чилі
Оливкова олія з перцем чилі прекрасно «звучить» в будь-яких салатах зі свіжих овочів і зелені, а також його можна використовувати для заправки кускусу. рису, булгура і для приготування маринадів для м'яса та курки.
- Оливкова олія першого віджиму - 470 мл,
- Перець чилі свіжий червоний - 1 шт.,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Яблучний або винний оцет - 30 мл.
В пляшечку з оливковою олією помістіть розрізаний уздовж стручок перцю чилі разом із зернами, ретельно вимиті і висушені лаврове листя, зверху влийте оцет. Закупорте і дайте настоятися протягом 2-3 днів. Зберігайте в прохолодному місці.
Оливкова олія з розмарином
Оливкова олія, настояне на свіжому розмарині, чудово доповнює салати з помідорами, бринзою, маслинами, до того ж його можна використовувати для заправки приготованих на грилі або запечених овочів: буряків. баклажанів, спаржі.
- Оливкова олія першого віджиму - 500 мл,
- Розмарин свіжий - 1 гілочка.
Гілочку розмарину злегка відбийте дерев'яним молотком або товкачем і помістіть в ємність з нерафінованою оливковою олією. Наполягайте 8-10 днів. При бажанні до розмарину можете додати також трохи орегано або чебрецю.
Оливкова олія з базиліком і часником
Цей варіант ароматизованого масла відмінно поєднується з вегетаріанської пастою, його можна додавати в страви з брокколі і зі звичайної капусти. хороший він і в салатах з пармезаном.
- Оливкова олія першого віджиму - 300 мл,
- Базилік сушений - 1 ч. Ложка,
- Часник - 2 зубчики.
Часник наріжте тонкими скибочками, вкладіть в герметично закривається ємність, додайте базилік і залийте все оливковою олією. Закупорте, кілька разів струсніть і приберіть на тиждень в темне прохолодне місце, але не в холодильник. Після того, як масло настоїться, процідіть його і влийте в суху чисту пляшку. Зберігати можна на кухонному столі, але бажано використовувати протягом 10-12 днів.
Оливкова олія пікантне
- Оливкова олія першого віджиму - 100 мл,
- Аніс (зерна) - 0,25 ч. Ложки,
- Перець чорний горошком - 3 шт.,
- Перець запашний горошком - 3 шт.,
- Кориця - 0,25 палички (або мелена - на кінчику ножа),
- Мускатний горіх тертий (мелений) - на кінчику ножа.
Всі спеції закладіть в чисту суху ємність, залийте оливковою олією, закупорте, злегка струсіть і приберіть в темне прохолодне місце. Наполягайте 8-10 днів. Зберігати можна при кімнатній температурі.
Часникова олія
Ароматне часникове масло прекрасно підходить для заправки салатів. вареної картоплі, гречаного або пшеничного каші, рису. На ньому можна посмажити грінки, омлет, м'ясо. Готувати цю суміш краще маленькими порціями і зберігати в холодильнику - вона швидко псується.
- Рафінована соняшникова олія - 200 мл,
- Часник - 2-3 зубчики.
Часник очистіть, пропустіть через прес, покладіть в скляну ємність з щільно закривається кришкою, залийте соняшниковою олією, закупорте і кілька разів енергійно струсіть. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 5-6 годин і приберіть в холодильник.
Гірчичне соняшникову олію
Соняшникова олія, настояне на гірчичних зернах, можна використовувати для заправки м'ясних салатів, макаронних виробів, оселедця, а також для приготування овочевих рагу, смаження риби і котлет.
- Рафінована соняшникова олія - 500 мл,
- Зерна гірчиці - 1 ч. Ложка (з гіркою).
Зерна гірчиці злегка обсмажте на сухій сковороді, потовчіть в ступці або подрібніть будь-яким іншим способом (наприклад, в кавомолці, але не в «пил»), викладіть в скляну ємність, залийте трохи підігрітим соняшниковою олією, закупорте, кілька разів струсніть і настоюйте 2-3 дня при кімнатній температурі. Перед вживанням можна процідити.
Соняшникова олія з кропом
Масло, настояне на кропі, відмінно підходить для заправки молодої картоплі, наслідках каш, рубаною оселедця, а також салатів, до складу яких входять свіжі або солоні огірки.
- Рафінована соняшникова олія - 500 мл,
- Насіння кропу - 1 ч. Ложка,
- Кріп свіжий - 2-3 гілочки,
- Перець чорний горошком - 10 шт.
Насіння кропу потовчіть, свіжий кріп дрібно наріжте, все разом з чорним перцем викладіть в підходящу ємність, залийте гарячим (але не киплячим) соняшниковою олією, закупорте і дайте настоятися при кімнатній температурі протягом 1-2 днів. Зберігайте в холодильнику.
Соняшникова олія з лимонною цедрою і травами
Це масло відмінно підходить для смаження м'яса, риби, курки, крім того, їм можна заправляти будь-які овочеві салати, додавати в маринад для барбекю і в тісто для оладок або млинців.
Ароматизація солі і масел - процес творчий, так що не бійтеся змішувати ті трави і спеції, які особисто вам подобаються найбільше. В обидві основи можна додавати цедру апельсина, шафран, імбир, а в олії - сушений барбарис, ягоди ялівцю, гвоздику, в'ялені томати. І ще одна порада: якщо ви використовуєте свіжу зелень. то її спочатку варто не тільки вимити, але і ретельно висушити, інакше залишилася волога негативно вплине на смак і суттєво знизить термін зберігання.