Яблучний мармелад в домашніх умовах
З яблук можна приготувати не тільки дуже смачний, але і надзвичайно корисний домашній мармелад. Як реалізувати таку ідею у себе вдома на кухні, ми розповімо сьогодні в наших рецептах.
Яблучний мармелад в домашніх умовах з яблучного пюре - рецепт в мультиварці
- антонівські яблука - 1,5 кг;
- сік лимонний - 25 мл;
- кориця мелена - 2/3 ч. ложки;
- цукровий пісок - 750 г.
Для приготування мармеладу ідеально підійдуть ароматні, кисло-солодкі антонівські яблука. У них достатня кількість пектину і тому мармелад виходить і без додавання желатину щільним і прекрасно тримає форму. Плоди необхідно вимити, обсушити і позбавити від серцевини з насінням. Шкірку очищати при цьому не рекомендується. Розрізаємо яблучну м'якоть на довільні шматочки, які укладаємо в мультікастрюлю і налаштовуємо прилад на режим «Гасіння». Через 55 хвилин роботи пристрою викладаємо проварену яблучну масу в миску і пюріруем блендером до отримання максимально можливої однорідної текстури.
Повертаємо пюре в каструлю, всипаємо пісок цукровий, корицю мелену, розмішуємо і продовжуємо готувати мармелад в тому ж режимі півтори години. Час від часу розмішуємо яблучну масу, особливо в останні півгодини приготування. Перевіряємо готовність основи мармеладу, провівши по ній лопаткою. Якщо утворюється нерастекающіеся борозенка, то розкладаємо масу по силіконовим формочках і даємо охолонути і застигнути, спочатку при кімнатних умовах, а потім на полиці холодильника.
Готовий мармелад можна за бажанням запанірувати в цукровій пудрі або цукрі.
Як приготувати яблучний мармелад в домашніх умовах на зиму - рецепт з горіхами
- яблука антонівські - 2 кг;
- перетертий імбирний корінь - 20 г;
- ядра волоських горіхів - 320 г;
- цукор коричневий або мед - за смаком.
Антонівські яблука моєму, очищаємо шкурки і вирізаємо сердцевінкі з насіннєвими коробочками. Всі відходи поміщаємо в сотейник, вливаємо зовсім небагато води і маємо в своєму розпорядженні на вогні. Проварюємо вміст хвилин п'ятдесят, після чого перетираємо ретельно через сито, відокремлюючи пюре від жорстких домішок. Отриманий пектиновий концентрат (пюре) повертаємо в сотейник, додаємо нарізану яблучну м'якоть і проварюємо на помірному вогні при безперервному помішуванні протягом двадцяти хвилин. Тепер пробиваємо масу блендером або знову перетираємо через сито, після чого поміщаємо на вогонь, додавши на цьому етапі імбир. Уварюємо мармелад не менше години. По готовності маса почне відставати при помішуванні від стінок посудини.
Основу мармеладу приправляємо до смаку медом або тростинним коричневим цукром і розкладаємо на аркушах пергаменту на деку шаром приблизно півтора сантиметра і на деякій відстані викладаємо половинки ядер волоських горіхів. Відправляємо ласощі для підсушування в прогріту до 70 градусів духовку, налаштовану на режим конвекції і сушимо протягом декількох годин. Готовий мармелад повинен легко відділятися від пергаментного листа.
Ми залишаємо заготовку при кімнатних умовах ще на добу, після чого розрізаємо на порційні шматочки гострим ножем або ножицями, щоб на кожному було по одному горішку, перекладаємо в паперовий пакет і зберігаємо на полиці холодильника.
Яблучний мармелад з яблучного соку - рецепт з желатином
Приготувати такий мармелад надзвичайно просто і швидко. Досить замочити на кілька хвилин желатин в теплому яблучному соку, а за цей час прогріти воду з цукром до розчинення всіх кристалів і кипіння. Тепер знімаємо ємність з вогню, вливаємо тонкою цівкою сік з желатиновими гранулами, перемішуємо до їх повного розчинення і розливаємо по силіконовим формочках. Після охолодження ласощі при кімнатних умовах і подальшого застигання на полиці холодильника можемо пробувати його, при бажанні обсипав додатково цукром або пудрою цукрової.