їжа середньовіччя

Вивчення історичних хронік показало, що в середні віки люди, як правило, харчувалися простий і переважно вегетаріанською їжею. У Бургундії говорили, що ангели їдять один раз в день, люди два рази і тільки тварини три рази і більше. В ті часи дні рясних бенкетів змінювалися довгими днями посту.

У 1375 році Біллем Бейкельсзоон з Бірвліта (Фландрія) ввів патрання оселедця, що значно розширило можливості зберігання рибних продуктів, що поставлялися у внутрішні віддалені від моря райони.

На столах багатих городян досить часто з'являлися яловичина, свинина, курчата і яйця. Заробітки міських майстрів все збільшувалися, вони почали ласувати пшеничним хлібом і такими делікатесами, як «пресале» (м'ясо овець, що пасуться на солонцевих грунтах морських узбереж), козлятина і свинина.

Тільки бідні люди їли хліб з просяний або гречаного борошна, завезеної в Західну Європу в XV столітті зі слов'янських країн.

В середні віки були дуже поширені крес-салат, редиска, пастернак і морква.

До кінця середньовіччя в Італії з'являється новий вид їжі - макарони і вермішель.

Припускають, що вперше вони з'явилися в Південній Італії. Маслини не виростали в північних областях Італії, тому що вживалася в давнину оливкова олія було замінено тут вершковим маслом, яловичим і свинячим салом і рапсовим або сурепним маслом. Єдиним цукристим речовиною був мед; цим пояснюється розвиток бджільництва в середні століття.

Найбільш смачними вважалися страви, дуже сильно приправлені прянощами. У кожному місті і маєток були спеціальні городи для розведення різних трав; на столах багатіїв можна було побачити такі східні прянощі, як перець. Багатьом прянощів і трав приписували різні цілющі властивості.

Їжу їли зазвичай за допомогою ножів типу мисливських, ложок і просто руками. Виделками користувалися тільки на кухні. Тарілками і серветками служили скибки хліба, але поряд з цим використовували круглі дерев'яні дошки і дерев'яні кубки.

Солонки, часто мали форму тури, відрізнялися великими розмірами, так як в середні віки люди вживали набагато більше солі, ніж ми, і приправляли їжу дуже гострими соусами.

Ми практично нічого не знаємо про європейську кулінарії п'ятого-тринадцятого століття. Найбільш ранні письмові рецепти з'явилися саме тоді, в тринадцятому столітті.

Муніципальні рекорди того часу, проте, чітко вказують, що влада прекрасно знали про гігієну, і брали досить жорсткі заходи проти тих, хто намагався продати клієнтам зіпсовану продукцію, маскуючи її дефекти. Зрештою, рясне використання спецій в кулінарії вийшло в Європі з моди ще в 17-му столітті, за 300 років до появи холодильників! І спеції були неймовірно дороги, занадто дорогі для того, щоб розбазарювати їх на тухлятину.

Іноді можна зустріти твердження, що люди Середньовіччя використовували спеції для збереження продуктів. З цього приводу можна сказати лише одне: люди Середньовіччя були недоумкуватими, і прекрасно знали, що спеції незберігають продукти, що їх зберігають сіль, цукор, мед і оцет.

Спеції були символом, символом розкоші і статусу. Вони були престижні. Кулінарів нашого часу вражають середньовічні рецепти, що включають добру дюжину спецій і кілька видів м'яса. Справа в тому, що жоден звичайна людина не зможе сприйняти таку кількість спецій на смак, якщо тільки йому заздалегідь про них не розкажуть.

Дійсно, середньовічні рецепти писалися не для кухарів. Кухарі вчилися своєму нелегкому ремеслу через учнівство. Рецепти писалися для керівників, які робили закупівлі. А гості дізнавалися про зміст страв через барвисті меню, і чим більше химерним було меню свята, там щасливішим були гості, і тим більше престижу було у господаря.

Однією з екстравагантностей середньовічної кулінарії були «subtleties», які були далекі від субтильності. Наприклад, пироги, надріз скоринки яких звільняв зграю птахів. Ці пироги були не для їжі, звичайно, вони демонстрували майстерність кухарів. А ось декоративно прикрашені і встановлені туші, нашпиговані різними м'ясом, травами, ковбасками, кашами - це було дійсно довгоочікуваним головним блюдом. Загалом, набагато ефектніше, ніж сучасний flamb # 233; dessert.

В англійську кулінарію дорогі спеції прийшли разом з норманами. До цього вплив на неї чинили найрізноманітніші культури, від римської до скандинавської і, зрозуміло, французької. Цукор теж з'явився через норманів, до цього англійці користувалися медом і фруктовими соками.

Наприклад, яловичину завжди спочатку проварювали, тому що вона була «сухий і холодної», свинину ж вижарівалі на вогні, щоб зменшити її «вологість». Риба теж обсмажувалася, але в маслі або жирі, щоб нейтралізувати її «холодну і вологу» природу. Велике значення надавалося різним способам подрібнення їжі.

Страви, які виглядали значними і цільними, складалися, насправді, з досить дрібних і акуратних шматочків. Справа в тому, що вони повинні були легко братися вістрям ножа, ложкою або пальцями - вилки іспользаванной в числі кухонного приладдя за сотні років до того, як увійшли в число столових приладів.

Устаткування кухонь того часу включало ножі (для різання, рубки і подрібнення м'яса і овочів), ступки і маточки (для штовхання спецій, трав, мигдалю, зерна, варених овочів і м'яса), друшляки і сита, котли, сковороди, решітки, вафельні печі , мясницкие топірці, відфутболювальні молотки, щипці, набір віночків для збивання, набір шматків матерії для фільтрування та протирання поверхонь, пісок для чищення поверхонь і чани для миття обладнання.

Джерело: «mirrinminttu.diary.ru», «static.diary.ru», «italianpasta.net», «photosight.ru».