Історія «Жигулівського» пива
Коли чуєш фразу «радянське пиво», на розум, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не приходить. Це справжній предмет ностальгії всіх тих, хто жив у ці прекрасні часи. Може бути, тому практично кожна держава, раніше входило до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудесного, трохи гіркуватого пінного напою, який користується таким попитом у споживача.
Довідка з історії
розвал підприємства
Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках в Лондоні і Парижі і навіть з'являлася в Римі. Вакано вклав в розвиток даної галузі все свої сили і великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося. З початком Першої світової війни вступили в силу антинімецьких правила, і все заслуги колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом з сім'єю видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби. Тут розташувалися госпіталі, військторг, а частина підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів і консервів. В результаті від «Жигулівського» пива і самого пивоварного заводу практично нічого не залишилося. Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни був введений сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, в 1929 році.
Подальший розвиток
Війна закінчилася, і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесу на підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого і засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю в губсовнархоза. Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув і дало своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши пивоварну промисловість практично до колишнього стану. Однак розвивати справу далі їм не дали - завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили з держави.
Тепер за розвиток і функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися потрібні реконструкції, що збільшують випуск продукції. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частина назв, що випускаються сортів пива вирішили змінити. Зникли «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» і «Жигулівське» пиво. Миколаїв виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.
Найзнаменитіший пиво
Рецепт справжнього «Жигулівського»
За незмінною рецептурі цей чудовий світлий напій зараз виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут в нього не додають консерванти і стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль і солод (обов'язково добірний світлий). Крім нього, в честь засновника компанії підприємство випускає темний сорт пива «Фон Вакано». Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна і п'ять золотих медалей, отриманих на різного роду пивних аукціонах і виставках. Його цінують у всьому світі. Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США та навіть люблять в Монголії.
Московське «Жигулівське»
«Жигулівське» пиво в Москві випускається під назвою «Жигулі барне». Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива в знаменитому ресторані міста з однойменною назвою. У його складі значаться артезіанська вода, хміль і солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.
Як робили справжнє пиво
Технічна сторона питання
У старі часи до виготовлення пінного напою не підходили з такою відповідальністю. На основі ячменю і пшениці робили хліб, який після заквашували в спеціальних бочках, а по завершенні процесів бродіння пиво відціджували і розливали по глечиків з додаванням меду. Зараз до технічним стандартам відносяться набагато серйозніше. Так, всіма улюблене пиво «Жигулівське світле» виготовляється за такою технологією:
- зі спеціального, тільки початківця проростати ячменю готують солод;
- його обов'язково зважують, очищають і поміщають в спеціальний чан з попередньо відфільтрованої гарячою водою;
- інші злаки готуються в печі і після додаються до солоду;
- завдяки дії гарячої води крохмаль вимивається з зерен, перетворюється в цукор, і починається процес бродіння;
- отриману брагу відфільтровують, а що залишилися зерна ячменю йдуть на корм худобі;
- в результаті залишається сусло, яке переливають в великий мідний котел і варять з хмелем;
- далі за спеціальними охолоджувальних трубок сусло надходить в бак для заквашування, де, вже остигле до температури в десять градусів, змішується з дріжджами;
- суміш розливають в спеціальні чани і залишають на тиждень бродити;
- у великих резервуарах на кілька тижнів ще залишається дозрівати молоде пиво «Жигулівське»;
- розливне пиво після цього відразу відвезли на продаж, а інша частина відправляється в цех для подальшої пастеризації.
стандарт відповідності
Зараз дефіцит якісної сировини, а саме хмелю і солоду, найчастіше тягне за собою спрощення виробництва. Таке порушення технологічного режиму призводить до здешевлення якості напою, псуються його аромат і смак, змінюються терміни зберігання. Нагадаємо, яким має бути хороше пиво по стандарту:-
Це прозора рідина без будь-яких вкраплень і осадков.Вкус - яскраво виражений Хмельове-солодовий.Висота піни в бочках і пляшках повинна бути не менше 15-20 мм.Пеностойкость пива з бочки - півтори мінути.Пена в напої з пляшки, як правило, тримається до двадцяти мінут.Видержка якісного продукту становить три тижні з моменту переливу його в бочки для отстаіванія.Каждая пляшка закупорюється спеціальною пробкою з цельнорезаной корковою прокладкою або з алюмінієвої фольги.
Методи порушення стандартів
користь пива
Зрозуміло, при його, нехай і регулярному, але обов'язково помірному споживанні хороше, якісне пиво сприяє виведенню з організму канцерогенів, омолодженню клітин і прискорення обмінних процесів; знижує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, діабету і ішемічних хвороб серця; загальмовує розвиток і зростання шкідливих бактерій; має болезаспокійливу і заспокійливим ефектом. Крім того, в цьому чудо-напій міститься велика кількість вітамінів групи В, які дуже благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів, а також присутні калій і магній, що регулюють кров'яний тиск. Також пінний напій сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, добре допомагає при гастриті і виводить з організму накопичені в ньому солі алюмінію.
Як бачите, користь цього напою висока, але при його надмірному вживанні організму, навпаки, буде завдано величезної шкоди. Якщо пити пиво щодня у великих кількостях, виникає величезне навантаження на серце, руйнуються серцеві тканини, а потім і клітини мозку, які згодом виводяться з організму з сечею. Далі підуть ускладнення у вигляді різкого підвищення артеріального тиску, розвитку цирозу, панкреатиту і гастриту.
відомі виробники
Через відсутність єдиного стандарту якості і одного господаря у торгової марки, на даний момент пиво «Жигулівське» (фото з різними етикетками представлені в нашій статті) як товарний знак поступово вироджується. У країнах СНД ІУкаіни виробляють багато «Жигулівського», але частіше за все крім назви з традиційним пивом радянської епохи у них немає нічого спільного. Найбільш відомими виробниками ще нагадує за складом і способом виробництва напою є:-
Завод «Балтика» .ОАО «Жигулівське пиво» .ОАО «Пивкомбінат Балаковської».
вулиця Кіевян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255