Історія всесвітньо відомого тістечка картопля - домашній ресторан - кулінарний сайт

Святом цей день став ще на початку 1900-х років. Це не вихідний, а liputuspaiva, тобто урочистий день, в який вивішуються національні прапори. Причому вивішуються не тільки на адміністративних будівлях, як у нас вУкаіни. Кожен фін може купити фінський прапор, встановити перед своїм будинком жердину і піднімати прапор в день liputuspaiva на свій розсуд: в День незалежності, День Рунеберга, Калевали або Матері. Або в свій власний день народження або весілля.

Одного разу в будинок до тоді вже знаменитому поетові Рунеберга несподівано завітали вельми відомі в світі гості. Однак, пригостити гостей було нічим - в будинку не дуже багатої сім'ї Рунеберга було тільки старе печиво і дещо з випивки. Тут необхідно зауважити, що в ті часи печиво закуповували не як нині - пачками, а кулями (мішками), так що на дні куля залишалося досить багато ламаного печива і крихт. Подати таку на стіл випадково зайшли іменитим гостям господині будинку було незручно. І ось тут пані Рунеберг проявила свою кулінарну кмітливість.

Поки чоловік розважав гостей віршами, г-жа Рунеберг швидко перемолола уламки печива в ступці, додала сметану, варення, трохи лікеру і замісила з цього пластичну масу, з якої зліпила подібності картоплин. Зверху прикрасила ягідками з варення. Потім красиво розклала результат своєї творчості на єдиному имевшемся в будинку срібному блюді і піднесла гостям як нове тістечко, яке виявилося досить смачним (так у неї вийшов варіант нині загальновідомого тістечка "Картопля"). Гості навперебій просили рецепт нового десерту. Згодом, в т.ч. і завдяки славу поета Рунеберга, рецепт тістечка поширився по всій країні.

Потім кулінари всього світу чимало попрацювали над удосконаленням рецепта пані Рунеберг, який сотворив на швидку руку з наявного в неї під рукою.

В процесі кулінарних експериментів з'ясувалося, що в якості основи цього тістечка оптимальний бісквіт з підігрівом, витриманий після випічки 12-24 години. Натомість нашвидку винайденої пані Рунеберг консистенції сметани і варення з добавкою лікеру стали використовувати різні кондитерські креми (в т.ч. і сметанні), неодмінно ароматизовані невеликою добавкою в суміш хорошого коньяку або рому.

Так на рубежі XIX і XX століть з'явилося всесвітньо відоме і всіма улюблене тістечко «Картопля».

Тут треба попередити, що сучасні промислові печива, приготовані з використанням малоїстівних сурогатних жирів і неодмінно напхані всякими хімічними добавками Е, для приготування тістечка «Картопля» дуже небажані.

А ось перемолоти для «Картоплі» уламки печива або пряників, приготованих своїми руками, цілком можливо з чудовим успіхом.

Дивовижні тістечка «Картопля» виходять з підсохлих залишків хороших саморобних пряників. (Це не відноситься до сучасним промисловим пряникам, теж рясно присмаченим всякими малос'едобнимі добавками.)

Професійні кулінари розмелювання пряникових виробів використовують рідко, тому що перед їх розмелюванням потрібні тижні, а то й місяці витримки (в залежності від складу пряникового тесту). Одна справа витримати випечений бісквіт 12 годин, інше - зберігати спеціально виготовлені пряникові вироби 2-3 місяці, що занадто накладно. Адже промислове виготовлення тістечок «Картопля» працює не на отриманому шлюбі інших кондитерських виробництв (як деякі вважають), а за повним виробничим циклом.

Бісквіт з тіста, що готується з підігрівом

Для приготування 400 г бісквіта буде потрібно:
6 яєць
6 ст. ложок цукру
4 ст. ложки борошна
1 ст. ложка крохмалю (картопляного, кукурудзяного або рисового)

Почати прогрівати духовку до 200-220 С ще до збивання тесту.

Приготувати водяну баню: в таз або велику каструлю влити 4-5 л води з температурою 70-80 С.

Влити яйця в каструлю для збивання, всипати цукровий пісок, поставити на водяну баню для підігріву і безперервно збивати до досягнення масою 40-50 С, потім зняти з водяної бані і, не припиняючи збивання, охолодити до 18-20 С. При цьому обсяг маси повинен збільшитися в 2,5-3 рази. Потім без зволікання всипати в збиту масу заздалегідь отмеренную борошно і ніжно (щоб не погасити піну) перемішати до отримання однорідного тіста і відразу влити його в заздалегідь підготовлену круглу або квадратну тортовую форму, змащену маслом і злегка посипану борошном або акуратно вистелену промасленим папером. Форму заповнити тестом не більше, ніж на 2/3 висоти, поверхню розрівняти ложкою або ножем.

При відсутності спеціальної тортовой форми можна використовувати сковороду, каструлю, сотейник або саморобну паперову форму, склеєну з товстого паперу. Бісквіт для нарізки на окремі тістечка випікають на деку з бортиками висотою 2,5-4 см. Можна також розмазати тісто тонким шаром (4-6 мм) на коло або прямокутник з промасленого паперу, покладений на сковорідку або на деко.

При температурі 200-220 С бісквіт товщиною 25-40 мм випікають 35-50 хвилин, бісквіт тонше 10 мм (у вигляді размазкі) - 10-20 хв.

Перші 10-15 хвилин випічки форми з тестом не можна чіпати, стрясати або переставляти з місця на місце. Готовність тонкого шару бісквіта визначається за кольором верхньої скоринки (вона повинна зарум'яниться) і по пружності - якщо після натискання пальцем на бісквіті залишається ямка, значить він ще не готовий, якщо ямочка негайно ж зникає - бісквіт випечений. Готовність товстого бісквіта визначають увіткненою в бісквіт і зараз же витягнутої дерев'яною паличкою - якщо паличка опиниться сухий - бісквіт готовий.

При випічці в декількох формах не слід ставити їх близько один до одного. Якщо верх бісквіта починає підгоряти (це може бути при підвищеній температурі), слід накрити його змоченою водою і складеної в 2-4 шари папером.

Випечений бісквіт охолоджують не менше 30 хвилин, потім обережно виймають з форми, для чого тонким ножем обводять по внутрішніх стінках форми, а потім перевертають форму і трохи піднімають, і бісквіт виходить з форми. Потім бісквіт очищають від паперу і підгоріли місць ножем або теркою. Потім бісквіту дають вистойку при кімнатній температурі не менше 4 годин, а якщо намічено промочити його ароматизованим сиропом, то не менше 7 годин, інакше при різанні він буде розвалюватися.

Бісквіт з підігрівом з різними добавками

З горіхами. В кінці збивання цукрово-яєчної маси, перед засипанням борошна, додати 3 ч. Ложки смажених дрібно нарізану або пропущених через м'ясорубку горіхів (волоських, фундук або кедрових).

З какао. Таким же чином додати 2 ч. Ложки просіяного порошку какао.

З лимоном або апельсином. 0,5 лимона або апельсина разом з цедрою натерти на тертці і зазначеним вище чином додати до цукрово-яєчної маси.