Історія культурних овочів (капуста, морква, буряк, огірок, цибуля, часник)

Протягом всього нашого життя кожен день ми зустрічаємо за обіднім столом старих знайомих. Ось скибочки білого і чорного хліба, блюдо з картоплею, в супі плавають шматочки капусти, цибулі, моркви, буряка. Влітку свіжі, а взимку солоні огірки і помідори. Ми з'їдаємо їх не замислюючись - звідки вони, яка їхня історія, як вони потрапили на наші поля і городи.
Але ж серед цих постійних гостей є вихідці з найдальших країн: афганці, мексиканці, перуанці, африканці, є представники давніх-давен людської історії.

Пшениця - це найголовніший продукт, який досі живить все людство. Коли ж і де з'явилася пшениця? Початок вирощування пшениці на полях втрачається в глибокій старовині. Пшеничні зерна і їх відбитки на глиняних черепках знаходять у викопних рештках пальових будівель, що відносяться до самих ранніх періодів людської історії.
Малюнки, що зображають визрівання пшениці, висічені і на стінах найдавніших єгипетських пірамід і на гробницях фараонів, яким понад п'ять тисяч років.
За припущенням вчених, батьківщина пшениці - Афганістан. Там вона спочатку росла в дикому вигляді, а вже потім стала оброблятися на полях. Звідси вона була завезена в Єгипет, Грецію, Рим, потрапляла до скіфів і древнім племенам, що населяли Європу. В Америку пшениця потрапила з Європи в XVI столітті.

Жито як культура має від народження дві тисячі років. Вона сама оселилася на полях людини.
В Ірані жито називається "Чоударі", що означає "рослина, терзають пшеницю". Колись жито була злісним бур'яном пшениці. Племена, що населяли Європу за часів Римської імперії, спостерігали дивне явище: посіяли пшеницю, - виросла жито. Перетворення це пояснюється просто: в північних місцях сходи пшениці вимерзали, а сходи бур'яну пшениці - жита, як більш стійкі, витримували морози і виживали. Поступово в посівах народів, що населяють більш північні райони Європи, жито замінила пшеницю.
Так, завдяки впливу природних умов і природного відбору, жито увійшла в культуру. З вівсом справа відбувалася так само, як і з житом. Спочатку він був бур'яном.

Картопля і томат

Картопля - знамените своїми подорожами і пригодами рослина. Цілі книги присвячені історії картоплі. Картопля у нас в Європі дуже молода культура. Цей гість прибув з Південної Америки в XVI столітті.
Вперше про картоплю дізнався тринадцятирічний іспанська хлопчисько Педро. На одній з іспанських каравел, що відправилася завойовувати південну Америку, він приїхав в країну інків - Перу. У той час як іспанські солдати і офіцери руйнували житла перуанців в пошуках золота і грабували їх, Педро бродив по незнайомій країні, придивлявся до життя, звичаям населення і записував свої спостереження. У 1553 році в Севільї була видана книга Педро де Цееза де Лесі "Хроніка Перу", де і було описано вживання перуанців в їжу рослини, званого ними Паппа - це і була картопля.
Спершу Паппа потрапила в Італію, де її назвали "тартуфолі", з якого і пішла назва картоплі.
До Франції картопля потрапила тільки до кінця XVIII століття. Паризький аптекар Пармантье був енергійним пропагандистом "нового замінника хліба". Популярність картоплі почалася з квітів. Букет квітів картоплі Пармантье підніс королеві Марії Антуанетти.

Королева встромила квіти картоплі в зачіску. Квітка картоплі увійшов у придворних в моду. У палацових садах стали садити картоплю на клумби, поруч з найкрасивішими квітами.
Потім Пармантье написав брошуру про поживність картоплі, яка отримала від Академії премію. Але цього було мало. Пармантье влаштував для вчених і знатних осіб розкішний обід, на якому всі страви були зроблені з картоплі. Обід викликав захват у гостей.
Але Пармантье вирішив будь-що-будь змусити садити картоплю бідні верстви населення, часто страждають від голоду. І ось, одного разу восени, коли бульби картоплі дозріли на городі Пармантье, там з'явився напис, що забороняла під страхом покарання викрадати "дорогоцінні" бульби картоплі. Вранці все бульби картоплі були вкрадені населенням. Пармантье весело сміявся. Він був задоволений результатами своєї вигадки. Французи назвали картопля "Помм де тер", що означає яблуко земляне.
ВУкаіни картопля почали розводити в середині XIX століття і називали його спершу "Чортова яблуком". У відповідь на урядовий указ про примусову посадку картоплі, селяни багатьох губерній підняли бунт. "Картопляні бунти" вгамовували війська.
Тепер картопля - гість з Перу, - другий хліб.

У картоплі є рідний брат - томат. Ця рослина одного з картоплею сімейства пасльонових і одного роду - солянум (що по-латині означає "пом'якшувальний").
Родина томатів теж країна інків - Перу. В Європу томат потрапив як декоративну рослину, особливо цінується за гарні золотисті і яскраво-червоні плоди. Його вирощували на клумбах і в горщиках на вікнах, їм прикрашали альтанки. І назва дали цій рослині "Помм д'Оро" - яблуко золоте. Як і древнемексіканскі він називався томатль.
Довгий час вважали томат, або помідор, отруйною рослиною. Але у нього отруйні тільки стебла, відвар яких вживають при боротьбі з шкідниками овочів. Плоди ж - золоті яблука - містять багато вітамінів і вельми корисні.
Лише до кінця XIX століття томати стали повсюдно вирощуватися і вживатися в їжу.

Капуста і огірок

Назва "капуста" походить від латинського слова "капут" - голова. У дикому вигляді капуста росте на узбережжі Середземного моря, і, як припускають вчені, вперше ввів її в культуру древній народ іберійці, колись населяли теперішню Іспанію.
Кисла капуста і пироги з капустою були здавна улюбленими українськими стравами. У літописі згадується, що ще 1150 року Дружковкаій князь Ростислав Мстиславович подарував своєму другові город з капусником.
Капуста була відома ще єгиптянам, які в кінці обіду поїдали велика кількість вареної капусти.
У стародавній Греції капуста вважалася священною рослиною, так як думали, що вона виліковує від багатьох хвороб.

Огірок - це прибулець з Індії. Він відомий людству понад шість тисяч років. Зображення огірка зустрічається на жертовних столах древніх єгипетських храмів.
Огірки були улюбленим овочем українських ще в стародавні часи. Дуже любили огірки і мусульмани. Про прибуття навесні першого пароплава з огірками в Константинополь сповіщалося гарматним пострілом.
Відомий французький ботанік і мандрівник XVII століття Турісфор залишив опис такої жахливої ​​історії: Султан Магомет II настільки любив огірки, що наказав розкрити животи семи придворним, щоб дізнатися, хто з них з'їв один із присланих йому в подарунок огірків.
Найближчими родичами наших огірків є рослини, що дають гігантські ягоди: гарбуз - її батьківщина Мексика, кавун - гість з Африки і диня - Прішеліца з Індії. Огірки і диня мають загальну назву - кукуліс, що означає на старому кельтській мові "порожня посудина".
Кавуни та дині розлучалися на югеУкаіни дуже давно, ще років шість сотень п'ятдесят і тому. Потрапили вони до нас з Азії.
Цар Олексій Михайлович виписував з Астрахані, де особливо багато обробляють динь і кавунів, кавунових майстрів для "створення кавунових городів".

Морква і буряк

У середні століття існувало повір'я, що якщо віднести з вечора в ліс миску з пареної морквою. то на наступний ранок знайдеш там злиток золота, лісові чоловічки - гноми - з'їдять моркву, до якої вони великі мисливці, і щедро заплатять за улюблену страву. Цій легенді багато хто вірив, і довірливі жінки носили в ліс миски з морквою в надії, що гноми коли-небудь покладуть в них золото. Але, на жаль, цього ніколи насправді не траплялося.
Морква відома була ще чотири тисячі років тому.
Дика морква однорічна і дворічна виростала на берегах Середземного моря. Мабуть, це і є її давня батьківщина.

Дикий буряк також зростає на берегах Середземного моря і має худий жорсткий корінь вагою не більше двадцяти грамів і містить всього один відсоток цукру.
Грекам буряк була відома ще дві тисячі років тому. В Україну буряк потрапила з Візантії. Дуже довгий час ніхто не знав, що з буряка можна добувати цукор. Тільки в 1747 році один хімік виявив під мікроскопом в клітинах буряків кристали цукру такі ж, як і у цукрового очерету. Але лише через п'ятдесят років після цього відкрили в Європі перші цукрові заводи. ВУкаіни перший завод був відкритий в Тульській губернії в 1802 році. Але цукробурякове виробництво слабо розвивалося, так як буряк містила всього п'ять відсотків цукру. Поступово вдалося вивести більш солодкі сорти буряка. Тепер вирощують буряк, у якій двадцять один відсоток цукру.
Корінь культурної цукрових буряків важить зараз в середньому півкілограма і більше. Ось як змінилася дика буряк завдяки втручанню людини.

Два ботанічних брата - цибуля і часник - мають подібні властивості і подібні історії. Це найбільш древні з овочів. Батьківщиною їх вважають плоскогір'я Ірану, де задовго до єгиптян їх обробляли халдеї.
В середні віки закуті в лати лицарі носили цибулю - "панцир всіх чоловіків", як тоді говорили, на грудях. Вони вважали, що цибулина оберігає від стріл і ударів меча.
У стародавньому Єгипті цибулю вважався священним, він був присвячений богині Ізіди і жерці його не їли. При будівництві ж Хеопсової пірамід робочим для витривалості і сили давали часник.

Такі кілька коротких історій про наших знайомих, з якими ми зустрічаємося за обіднім столом.