Історія консервної банки

З давнини перед людьми постало питання - як зберегти продукти від псування? Згодом проблема ставала більш глобальною. Їжу треба було навчитися зберігати в великих обсягах (для експедицій і армій).

Найперші консерви, зроблені людиною, були виявлені під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона в Єгипті. Продукти знаходилися в глибині землі десь 3000 років. Це були засмажені і забальзамовані оливковою олією качки в чаші з глини, частини якої були скріплені смолистим речовиною. Ці консерви, витримали випробування тисячоліттями і навіть були придатні в їжу (є відомості, що ці качки були придатні в корм тваринам). Даним консервам можуть позаздрити багато хто з сучасних.

Марк Порцій Катон Старший (римський сенатор) був одним з перших «консервщіков». У його праці «Про сільське господарство» була замітка: «Якщо хочеш мати цілий рік виноградний сік, то даси його в амфору, засмолити пробку і спусти амфору в басейн. Через 30 днів вийми. Сік простоїть цілий рік. »

У 63 році 18 століття, Ломоносов, організовуючи експедицію по дослідженню полярних областей і Північного морського шляху, зробив замовлення: «Виготовлення сушеного супу зі спеціями і без спецій по півтора пуди кожного сорту». Тобто 200 років тому концентрат супу здійснював подорож по терріторііУкаіни сушею і Північним Льодовитим океаном прямо до Камчатки.

Розбіжності 2-ух вчених, Нідгема і Спалланцани (1-ий наполягав, що мікроби з'являються з неживої матерії, а 2-ий говорив, що всі мікроби мають своїх прабатьків) привели, абсолютно далекого від науки як такої, французького кулінара Нікола Франсуа Аппера до ідеї - продукти, герметично упаковані і піддані термічній обробці, можна зберігати тривалий час. Аппер мав рацію, а його приготовані спеціальним способом продукти, випробувавши тривале зберігання, визнали якісними.

На доказ загальновідомого в наші дні факту про те, що вміст банок, заповнених варенням, або супом не зіпсувати і залишиться придатним скеля року, якщо їх щільно закупорити і довго кип'ятити у воді, Аппер витратив 10 років. Його винахід був тут же поставлено на потік, для воюючою французької армії.

Аппер був винагороджений за свій винахід державною премією в 1809 році і удостоєний звання "Благодійник людства". Пізніше він відкрив свою справу. Магазин називався "Різна харчі в пляшках і коробках". Там Аппер продавав зроблені ним герметично упаковані. При магазині працювала маленька фабрика з виробництва консервованих продуктів. Вже після цього, Аппер написав книгу "Мистецтво консервування рослинних і тваринних субстанцій на довголітній період".

Наукове підтвердження ідеям Аппера прийшло тільки через 60 років. У 1857 році на засіданні Товариства дослідників природи Луї Пастер, нікому невідомий тоді учений, виступив з роботою про те, що в світі існують мікроби, що викликають процеси гниття продуктів. Для підтримки життя цих мікробів потрібні певні умови - рівень температури, велика вологість, наявність кисню і, найголовніше умова, відсутність антибіотичних речовин в продукті. Якщо ці умови порушити, то мікроби загинуть. Якраз на цьому принципі і базуються методи консервування продуктів - стерилізація і пастеризація.

Хоч першим метод довгого зберігання відкрив француз, інший людина-англієць Пітер Дюран, довів його до розуму. Пітер Дюран запатентував банки з жерсті, всім нам знайомі консерви, які були набагато зручніше у використанні, ніж скляна бутля. Звичайно вони дуже сильно відрізнялися від сучасних. Виготовлення йшло вручну, до того ж банки мали незручну кришку.С 1826 року Англія постачала армію власними м'ясними консервами. Але для того, щоб відкрити такі банки, рядові були змушені користуватися молотком і долотом.
Однак, пальму першості у виробництві консервованих продуктів зайняла не Франція і Англія, а США, де почалося виробництво по створенню верстатів призначених для виготовлення різних жерстяних банок.
З 1819 року в Америці стали випускати консервовані продукти з омара, тунця, так само стали консервувати фрукти. Якраз тут консервні банки придбали той вид, який ми спостерігаємо й нині. Все йшло дуже добре. Консерви виявилися дуже затребувані, і їх буквально змітали з прилавків. Ну а в 1860 році був винайдений ніж для цих банок. Знову таки в США.

в українській державі звичайно ж знали про нововведення французів. У 1821 році пітерська і московська публіка жваво обговорювала з приводу виписки з журналу «український архів». Там було написано, що суп з черепахи, який був розлитий по консервних банках, благополучно був привезений з Ост-Індії в магазини Лондона. Однака, незважаючи на це, 1-ий завод по виготовленню консервів з'явився тільки в 1870 р Головним замовником, природно, була армія. Випускали консерви в Харкові. Їх було 5 видів: Яловичина смажена, рагу, каша, м'ясо з горохом і горохову юшку.

На 200-річчя винаходу консервної банки, Японське консервне суспільство виготовило унікальну партію консервованого продукту. Вони достовірно повторюють ті консерви, що їли наполеонівські солдати. Зокрема японці виготовили знову-таки 5 різновидів консервів за рецептами самого Аппера. Зокрема, японці зробили солдатське консоме, овочеву юшку, суп піт-о-фе, меланж з квасолі з печерицями та десерт з полуниці. Вони були відкриті при урочистій обстановці і з'їдені в головному офісі токійського консервного спільноти.

Сьогоднішні консерви, що представляють собою раціон космонавтів на орбітальній станції, природно, відрізняються від старовинного армійського пайка. Сьогодні вони вже навряд чи згадають француза Аппера, відкриваючи черговий тюбик з їжею, але значення консервів в нашому житті від цього не зменшиться.