Індійські рецепти упма, російська індію
Індійські рецепти: Упма
Ось так! Не дарма я написала про те, що індійські дітлахи люблять це блюдо! До речі, традиційну для нас манну кашу, на молоці та з маслом, в Індії не варять. Коли я взяла у невістки манку, вона, мабуть, чекала від мене як раз якийсь овочевий варіант, але я зварила для її дітей звичайну манну кашу і це був хіт дня! Діти були в повному захваті, їм нарешті урізноманітнили раціон, ставши чергувати обридлу вівсяну кашу з манної))
Отже, інгредієнти для Упми:
Манка (бажано з твердих сортів пшениці) - 2 чашки. Чим грубіший помел манки - тим краще.
Овочі - 1 чашка. Найкраще використовувати кілька видів овочів. Це може бути морква, цибуля, картопля, стручкова квасоля, зелений горошок, помідори, капуста звичайна або кольорова, болгарський перець. Беріть те, що більше любите! Різати овочі потрібно дрібно.
Обов'язково додайте якісь горішки (кешью, мигдаль, арахіс).
Обов'язкові спеції в цій страві - насіння гірчиці і листочки каррі. Я розумію, другого швидше за все немає, т.ч. буде досить і насіння.
Так само в упму можна додати часник, порошок імбиру, гострий перчик, лавровий лист, зіру, приправу каррі, куркуму, тмин. все на ваш смак і за бажанням.
Нижче я напишу як готуємо ми, спрощений варіант, як раз для проби.
Розігрійте на сковороді рослинне масло (в ідеалі упму готують на топленому, так буде смачніше, але калорийнее, т.ч. вибирайте), киньте лавровий лист, насіння гірчиці, дрібно порізану цибулю, арахіс і вибрані вами овочі (у нас була морква, помідори , Зелена квасоля). Обсмажте все до напівготовності, посоліть і додати манку. Тепер потрібно поставити чайник і закип'ятити воду (4 чашки). Обсмаживши манку, почніть акуратно вводити воду, не повинно бути грудок, а далі все як зі звичайною манною кашею. Помішувати і варити до готовності. Умпа повинна вийти злегка розсипчастою, що не вузький.
Скажу чесно, у нас смачна упма вийшла не відразу. Те пропорції води-крупи не могли підібрати, то воду вводили неакуратно і були грудки-галушки, але зате зараз навчилися і тішимо наших хлопчаків, тому що їм і цей варіант манної каші дуже подобається!
Для місцевих:
В Індії манку найчастіше називають «Суджа», Sooji, це як раз для манної каші.
Для умпи потрібно брати крупно-зернисту, шукайте Rawa / Semolina.