Індія кулінарна

Індійська кухня гідна окремої багатотомного дослідження. Місцева їжа настільки різноманітна, що за один приїзд ви навряд чи спробуєте і десяту частку того, що варто пробувати. Адже кожен штат, кожне місто може похвалитися своїми кулінарними особливостями. Але тим не менш отримати загальне уявлення про індійську кухні цілком можливо, навіть якщо ви приїхали всього на тиждень. Спробуємо?

Майте на увазі, що в Індії їжа дуже гостра. До того ж не завжди в ресторанчиках дотримуються правил санітарної гігієни. І, нарешті, є проблеми з водопровідною водою, тому слід про всяк випадок підстрахуватися.

Правила виживання для новачків

- Завжди говорите офіціантам «ноу спайс», щоб кухар не дуже перчимо їжу. Спеції вам в їжу, звичайно, все одно покладуть, але хоча б в меншому обсязі, ніж зазвичай. Користуйтеся цією порадою обов'язково, навіть якщо в принципі любите гостре.

- Пити тільки бутильовану воду, чистити зуби також нею. Відмовлятися від льоду (його зазвичай роблять з водопровідної води).

- Не їжте немиті фрукти і не пробуйте їх на ринках.

10 страв, які потрібно спробувати в Індії

курча тандури

Страви з тандура, або тандира, дуже популярні в Азії. Так ми і вУкаіни не раз бачили великий глиняний піч, де печуть лаваші і коржі. В Індії там запікають ще й курчат. Попередньо їх маринують в йогурті і гострої суміші прянощів на основі перцю чилі або кайенского перцю. Курчата в результаті виходять яскраво-червоними. Не забудьте замовити до нього коржі або прісний рис, щоб трохи згладити карколомну гостроту курки.

Індійський плов, швидше за пряний, ніж гострий, приготований на топленому маслі ДХІ з рису басматі. Як зирвака може використовуватися риба, морепродукти, баранина, курка, у мусульман - яловичина. Варіантів бір'яні безліч. Дуже популярний Калькутський бір'яні - з картоплею (вегетаріанський варіант), найпоширеніший в Індії - Хайдарабадскій бір'яні - в нього кладуть мариноване м'ясо або ж зайчатину, кролятину, перепелів, рибу, креветки.

Блюдо, яке у багатьох стійко асоціюється з індійською кухнею. В Європі дуже його люблять, воно навіть вибилося в топ самих замовляються додому страв. Строго кажучи, каррі - це не одне блюдо, а назва цілої групи. Всі вони відрізняються тим, що їх приправляють однойменної сумішшю прянощів, крім того, будь-який каррі дуже нагадує дуже густий суп. Блюдо може готуватися на основі овочів, м'яса, риби. Зазвичай воно подається у вигляді густого соусу до рису або прісної коржику.

Невеликі смажені в маслі трикутні пиріжки. Тісто звичайне, прісне. Начинка - картопля і горох з додаванням куркуми. Втім, начинки можуть бути різними: овочі, рис, тофу. Так як ці пиріжки дуже давні і прийшли до індійцям з ведами, то все варіації - вегетаріанські.

палак панир

Перше слово означає шпинат, а друге - це індійський сир, молодий, не дуже солоний, але досить щільний. А блюдо палак панир - це подібність супу-пюре зі шпинату з шматочками сиру. Воно ніжне і негостре.

Малай-кофта

Ще одне ніжне сирне блюдо. Малай-кофта - це картопляні кульки, обсмажені у фритюрі з додаванням панира. Тефтелі заливаються вершковим соусом, іноді до них додаються горіхи.

Хрусткі солодкі кульки-цукерки з нутовой борошна. Вони пожвавлюються горіхами, кокосовою стружкою, солодкими прянощами: корицею, кардамоном. Ладду готуються практично на кожне свято, фестиваль, сімейне торжество. Крім того, в індуїстські храми їх приносять у вигляді прасада, підношення богам.

морквяна халва

Виварена в молоці халва сама по собі стає солодкою, якщо ж в неї додати трохи цукру і горіхів, вона перетворюється в надзвичайно смачний десерт. Різноманітність смаків є і в цьому випадку: в халву в кладутьрізні добавки, фісташки, мигдаль, родзинки, кунжут і т. Д.

Морквяна халва. Фото: Shutterstock.com / Mukesh Kumar