Їмо червоний мухомор

У відомому оповіданні І. Буніна «Косарі» є згадка про трапезі мужиків на галявині біля згаслого багаття. які ложками тягали з чавуну шматки чого - то рожевого.

Вони привітно відповіли:

Як відомо, варіння. смаження і інші види теплової обробки сприяють видаленню з мухоморів іботеновой кислоти і мусцімол. При попередньому соскабливании шкірки капелюшки і періодичному зливі води ці гриби. на думку фахівців. повністю позбавляються психотропних властивостей. У такому вигляді мухомор використовувався деякими народами Європи і Північної Америки в якості тонізуючої їжі. володіє загальнозміцнюючі властивості. В Японії ж відварений і обсмажений червоний мухомор тріскається навіть без тонізуючого ефекту.

Так і передбачалося, так що я абсолютно не засмутився. Незважаючи на міжсезоння, ліс ряснів окремими видами грибів.

Ще крутіше, якщо вже не по достатку, то по біомасі однозначно, ліс наповнили кільчасті ковпаки (Cortinarius caperatus). Я не зміг відмовити собі в задоволенні приготувати страву з цих солодких і по-справжньому смачних великих павутинник.

У величезній кількості виліз мухомор смердючий (Amanita virosa), такої великої кількості я не спостерігав ще ніколи. Зустрінутих мною плодових тіл вистачило б, щоб відправити до предків населення невеликого міста.

Траплялися і трохи Перестояв, але все ще придатні в суп ялинові (справжні) білі (Boletus edulis), сірі лисички і рогатик, ну і лаковіца, грошики, чесночник та інша множинна грибна дрібниця.

Але в один з виходів до лісу мене цікавили в першу чергу не вони, а гриб, що дав назву цьому звіту.

Для мухомора міжсезоння не буває, його можна знайти практично завжди і практично в будь-якому типі лісу. Тому я зібрався поласувати їм в смаженому вигляді, а заодно насушити якусь кількість капелюшків для задоволень іншого роду. Відразу хочу сказати, що задоволення іншого роду пройшли досить успішно, про що буде розказано окремо у відповідному пості.

Перед вами гриб, який цікавив мене не менше інших офіційно їстівних. Я зустрівся і з його пантерний побратимом (Amanita pantherina), але оскільки за надсильними відчуттями, та ще й з обов'язковими негативними ефектами я не гнався, то позбирав ось таке гарне, червоне, з білими цятками.

Ну ось, лежать на папірцях результати одного з виходів до лісу. Зліва нікому не потрібний сосновий білий (Boletus pinophilus), праворуч - 15 червоних мухоморів різних стадій зрілості і типів забарвлення.

Якби ми зібралися сушити капелюшки, то мити їх не слід було б, так само як і брати в сушку напівсферичні, ще не розкриті.

Але у нас інші завдання.

«Лісові гості» помиті і підготовлені до варіння.

Попереднє відварювання для використання мухомора в чисто харчових цілях обов'язково, воно потрібне для видалення слабоядовіти і галюциногенних алкалоїдів.

Ось ми переїхали в каструлю.

А ось і варіння пішла. Піну краще знімати, щоб не порушувати кулінарних традицій :)

Варка повинна тривати не менше 20 хвилин.

А для того, щоб смажені мухомори гарантовано не залишилися «глючний», краще повторити цей процес 2, а то і 3 рази, кожен раз обов'язково зливаючи відвар.

Поки йде процес варіння, можна побалувати себе самотнім сирим міцно посоленим сосновим рижиком, встигли вже за якихось 5 хвилин пустити ароматний сік. О, цей смак гриба і хвої, відтінений чарочкою горілки.

Мухомори практично зовсім знебарвилися.

Тепер відвар потрібно злити, а мухомори промити.

Ось він, перший відвар, що вимагає злиття. Ви навіть не уявляєте, скільки чарівних видінь відправиться зараз в каналізацію :)

Зверніть увагу на колористику. Правда, цей насичений яскраво-оранжевий пігмент дуже гарний? На жаль, у червоних мухоморів він досить нестійкий, а ось у північноамериканського мухомора Джексона він настільки яскравий і стійкий, що використовується аборигенних населенням для фарбування тканин, і ніяка прання йому не страшна.

Ну ось, ми зварені, промиті і готові до смаження.

Крім сметани, цибулі та солі я в мухомори зазвичай нічого не додаю.

Чи не забиввайте, що навіть видаливши з мухомора його отрути і глюки, ви отримуєте не просто смажений продукт, а сильнодіючий лікарський препарат, благотворно впливає на загальний стан організму і рятує нас від більш ніж 200 видів захворювань, від раку і туберкульозу до шлункових розладів і випадання волосся.

Необхідна стадія обсмажування, на мій погляд, досягнута. Занадто обвуглювати мухомори не варто - піде характерний тонкий смак.

Тепер трохи зелені, легка сервіровочка - і приємного апетиту!