І ще раз про шкоду пальмового масла

Мода на здоровий спосіб життя змушує нас з вами ретельно підходити до вибору продуктів харчування. Сьогодні часто можна побачити в магазині людини, який пильно вивчає етикетку зі складом того чи іншого продукту, щоб виключити з раціону небезпечні для здоров'я речовини.

Ось так виглядає пальмова плантація.

Дуже багато хто помилково думають, що пальмова олія отримують з стовбура пальми. Насправді ж це рослинне масло, яке видобувають з плодів масляного пальми.

Цей плід щось середнє між фініком і кокосовим горіхом. Плоди розміром 3-4 см, висять у вигляді грона. Масло поділяють на здобуте з самого плоду і його ядра, у другому випадку його називають Пальмоядрова.

Основна відмінність і цінність пальмового масла в сучасній харчовій промисловості це його консистенція. Пальмова олія першого віджиму виходить в двох агрегатних станах - рідкому (поліненасичені жирні кислоти) і твердому (насичені жирні кислоти).

Пальмова олія використовується не тільки в харчовій, а й у фармацевтичній, і в хімічній промисловості. З пальмового масла роблять біопаливо, яке здатне замінити звичне для нас з нафтопродуктів.
Але сьогодні мова піде про те, яке використовують тільки в харчовій промисловості. Мало хто знає, що пальмова олія використовується виключно через своїх унікальних властивостей - воно є важливим інгредієнтом, яке надає продукту потрібної консистенції. По-простому це заміна твердому молочному жиру.

Давайте розберемо найосновніші міфи які наводяться як аргументи, коли мова заходить про небезпеку пальмового масла:

Міф №1. Пальмова масло не плавиться в шлунку і залишається пластичної липкою масою. Його можна порівняти з шматочком пластиліну, яким заліплюють організм зсередини.
Дуже багато продукти не плавляться в нашому шлунку: фрукти, овочі, м'ясо і т.д. Так що твердження абсурдно в корені. У нашому шлунку продукти перетравлюються, а в травний тракт вони потрапляють вже в вигляді емульсії і засвоюються. В іншому випадку, людини б просто «заліпило" не розплавленими продуктами.
Пальмова олія засвоюється також, як і інші харчові продукти. Ніхто не говорить, що ми повинні їсти пальмова олія ложками, але його застосування при виробництві харчових продуктів не представляє для нас небезпеки.

Міф №2. У пальмовій олії менше корисних речовин, ніж в інших рослинних оліях.

Теж невірне твердження. Енергетична цінність пальмового масла нічим не відрізняється від цінності інших масел і жирів і становить 900 ккал / 100 г

Міф №3. Транс-жири в складі пальмового масла особливо небезпечні.

Тільки в пальмовій олії транс-жирів немає взагалі! Велика кількість транс-жирів утворюється тільки коли в процесі виробництва рідке рослинне масло потрібно зробити твердим, наприклад, щоб пустити на виробництво маргарину. Цей процес називається гидрогенизация. Отриманий в результаті продукт залишається твердим при кімнатній температурі і добре зберігається. Пальмова олія спочатку тверде за своєю природою, тому гідрогенізації не береться і транс-жирів не містить.

Міф №4. Виробники використовують пальмову олію, тому що це дешева сировина.

Дійсно, пальмова олія не завжди, але частіше дешевше, ніж, наприклад, українські соняшникові олії. Це пов'язано з тим, що продуктивність плантацій в Індонезії та Малайзії (основних постачальників цієї сировини), на яких знімають плоди і отримують масло, набагато вище.
Але це сировина використовується виробниками не тому, що воно дешевше, тобто, не в цілях економії. Пальмова олія дуже технологічно - воно спочатку тверде, що робить його особливо привабливим для кондитерської та хлібопекарської промисловості.

Раніше для цього використовувалися рідкі масла, які після гідрогенізації, ставали твердими і містили високий рівень транс-жирів. А зараз є можливість застосовувати набагато більш безпечний і якісний продукт - пальмова олія, тверде від природи.

Міф №5. В Україну постачають тільки технічне пальмова олія, яке везуть з Індонезії, Малайзії в цистернах з-під нафтопродуктів.

ВУкаіни поняття технічних і харчових масел чітко розмежовано на законодавчому рівні. Якщо масло не відповідає вимогами до харчової сировини, то для виробництва харчових продуктів воно не може використовуватися. А технічне пальмова олія, відповідно, може використовуватися в промисловості, також як використовується технічне соняшникова, рапсова і т.д.

Історії про перевезення пальмового масла в цистернах з-під нафтопродуктів - це окремий міф. Мабуть, він має під собою якісь підстави, коли недобросовісні постачальники олії діяли незаконно. Але великі постачальники, з якими працюють наші виробники сьогодні, мають власний парк цистерн, що відповідає всім вимогам безпеки.

Міф №6. У розвинених країнах продукти з пальмовою олією під забороною, а Україна більше за інші країни закуповує палімовое масло

Заборони на використання пальмового масла немає ні в одній країні світу. Більш того, пальмова олія становить 58% від світового харчового споживання рослинних жирів.

1 Індія: 8 900
2 ЄС-27 6 800
3 Китай 5 700
4 Пакистан 2 700
5 Бангладеш 1 250
6 Єгипет 1225
7 Сполучені Штати 1112
8 Україна 775
9 Сінгапур 750
10 Іран, Ісламська Республіка 750
і т.д.

Як видно зі списку, Україна споживає пальмового масла майже в 10 разів менше ніж ЄС. Не думаю, що європейці, знаючи про шкоду цього продукту, закуповували б його в таких масштабах.

Міф №7. Пальмова олія використовується при виробництві дитячого харчування і завдає непоправної шкоди здоров'ю малюків.

Пальмова олія в дитячому харчуванні - це важливий і необхідний інгредієнт. При виробництві замінника жіночого молока, важливо повністю дотримати унікальний набір жирних кислот. Одна з таких кислот - пальмітинова, вона просто необхідна для росту і розвитку дитини і міститься в жіночому грудному молоці. Тому виробники сумішей і дитячого харчування використовують певні фракції пальмової олії.

Дитяче харчування - складний комбінований продукт. Виключно на пальмовій олії ніхто дитяче харчування не виробляє. Але якщо не використовувати його зовсім, ми потрібної комбінації речовин не отримаємо.

Міф №8 Заборона пальмового масла Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ)

Мова, звичайно, йде не про заборону, та й пальмову олію в цьому списку далеко не перше, щоб бути об'єктивним, ось вам повний список продуктів, які варто обмежити людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями за версією (ВООЗ):

Міф №9 Про те, що з приходом в 90-і роки пальмового масла їжа стала несмачною

Мало хто знає, але пальмове масло стали активно використовувати ще за радянських часів, а саме з 1970 року. І воно прописано в дуже багатьох ГОСТах.

Ходять чутки, що в країнах з великим споживанням пальмового масла середня тривалість життя нижча, ніж в тих де його не використовують. Тут все простіше - досить подивитися на статистику і вона говорить рівно про протилежне.

Міф №11 Заборона на використання пальмового масла

Останнім часом в суспільстві мусується така тема, як законодавчу заборону на використання пальмового масла під приводом його небезпеки для організму.

Дані проекти необхідні нашим законодавцям для імітації активності і демонстрації турботи про населення. В даному випадку це самий звичайний популізм і заборонити сьогодні пальмове масло так само реально як і заборонити повітряний і наземний транспорт під приводом, що він завдає шкоди навколишньому середовищу.

І хоча пальмова олія не їдять у величезних кількостях, його використовують як основний інгредієнт в харчовій промисловості у величезній кількості готових продуктів харчування.