Хрущовське »тісто правильний рецепт приготування з фото

Часто господині думають, що дріжджове тісто - це дуже складно і дуже довго, тому їх дуже дивує, як іншим вдається часто балувати гостей і домашніх смачною випічкою. Секрет простий - дріжджове «Хрущовське» тісто. Приготувати його зовсім не складно навіть починає господині.

кулінарна довідка

У цього тесту є кілька інших назв - «французьке», «віденське» або «нестаріюче», а «Хрущовським» воно стало завдяки поварисі Микити Хрущова. Чи то казка, чи то бувальщина, але кажуть, що вже дуже подобалися Генеральному секретарю пиріжки з цього тесту. Беручи до уваги те, якими вони виходять, важко не повірити в це.

У цього кулінарного напівфабрикату є безліч переваг, крім чудових смакових якостей кінцевого продукту:

Тісто можна приготувати про запас і не боятися, що воно перекисне і пропаде, тому з ним господиня завжди зможе зустріти навіть найнесподіваніших гостей зі смачною домашньою випічкою;
Навіть без змазування перед випічкою поверхні сформованих виробів, вони виходять з красивою тонкої і хрусткою скоринкою, а м'якоть при цьому залишається дуже ніжною;
Маса не вимагає тривалого вимішування і расстоек, не потрібно возитися з опарою і стежити за температурою молока, щоб не перегріти дріжджі.

Яловичі реберця в духовці - соковиті, ароматні, блюдо просто пальчики оближеш.

правильний рецепт

Рецепт правильного «Хрущовського» тесту можна дізнатися тільки зі слів його особистої годувальниці - кухарки Ганни Дишкант. Слід звернути увагу на той момент, що для відмірювання кількості інгредієнтів в той час навіть на кухні Генерального секретаря ЦК КПРС використовувалися столова ложка і гранований ( «Мухинської») стакан, тому повторити оригінальний рецепт не складе особливих труднощів.

Для правильного «Хрущовського» тесту будуть потрібні такі продукти:

3 гранованих склянки борошна;
200 г (одна пачка) якісного маргарину;
1 гранований стакан теплого молока;
1 маленька пачка дріжджів (50 г);
3 столові ложки цукру (якщо хочеться отримати більш солодке тісто, кількість цукру можна збільшити на пару ложок);
2 жовтки (теж для більш здобного варіанти);
трохи цедри лимона за бажанням.

На заміс піде близько півгодини, а після проведених в холодильники 15-20 хвилин з тестом вже можна буде працювати.

Цей варіант основи для піци, пирогів, пиріжків і рулетів досить калорійний - 355,0 ккал / 100 г.

Послідовність замішування і вистоювання:

У молоці розчинити дріжджі і цукор. На цьому ж етапі для більш здобного варіанту можна додати жовтки і лимонну цедру. Потім всипати борошно і перемішати;
Після борошна по трохи додавати м'який маргарин і гарненько вимішувати, спочатку в мисці, потім на столі. При необхідності можна трохи підсипати борошна на стіл, але занадто забивати нею продукт не варто;
Коли з добре вимішати маси можна буде сформувати колобок, його слід перекласти в поліетиленовий пакет, який потрібно зав'язати, щоб колобок не втік, і відправити в холодильник;
Там готова маса може чекати свого часу перевтілення в пиріжки до 4-7 діб, а може бути використано вже через п'ятнадцять хвилин.

Як робити тісто в хлібопічці для солодкої здоби

У особистої кухарки Хрущова не було сучасної техніки, і всі свої пироги-короваї вона випікала в печі, яка топилася дровами. Але сучасним господиням пощастило більше, вони можуть замісити знамените нестаріюче тісто, навіть не забруднивши рук, а скориставшись допомогою хлібопічки. Правда, доведеться внести деякі корективи до складу інгредієнтів, і замість пресованих дріжджів використовувати сухі.

Продукти слід брати в таких пропорціях:

11 г сухих інстантних дріжджів;
100 г цукру;
200 г маргарину;
250 мл молока (можна прямо з холодильника);
1 яйце;
500 г борошна.

Тривалість замішування в хлібопічці буде залежати від тривалості відповідної програми у певній моделі гаджета і може варіювати від 45 хвилин до півтори години.

Калорійність здобного варіанти - 450,0 ккал / 100 г.

У ємність форми хлібопічки вилити молоко, вбити яйце;
Борошно змішати з цукром. Заморожену пачку маргарину, вмочуючи в суміш борошна і цукру, натерти на крупній тертці. Отриману масу перекласти в хлібопічку;
Зверху засипати сухі дріжджі і включити опцію «Піца». Вона передбачає невелике прогрівання інгредієнтів. Якщо такої програми немає, можна використовувати режим «Тісто», але тоді маргарин потрібно розтопити або розм'якшити;
Після того, як маса буде вимішати, її потрібно витримати 3-4 години в холодильнику в целофановому пакеті.

«Хрущовське» тісто без яєць

«Хрущовське» тісто виходить досить смачним і без яєць. Звичайно, вони обов'язковий інгредієнт для здобних виробів (булочок або пирогів з солодкою начинкою), але для пирогів і пиріжків з м'ясом, картоплею, капустою та іншими несолодкими начинками прекрасно підійде рецепт тесту без яєць.

Для «Хрущовського» тесту без яєць знадобляться:

250 мл коров'ячого молока;
50 г пресованих дріжджів;
50 г цукру;
3 г солі;
500 г борошна;
200 г маргарину.

Тривалість замішування складе не більше півгодини, а зберігати продукт можна в холодильнику до семи днів.

Харчова цінність - 337,2 ккал / 100 г.

Покроковий рецепт приготування:

Завчасно за кілька годин до початку замішування потрібно дістати з холодильника маргарин, нарізати його на невеликі кубики і залишити при кімнатній температурі, щоб він гарненько розм'як;
У посудині відповідного розміру розчинити в молоці дріжджі, цукор і сіль. Потім невеликими порціями вмішати муку. Після борошна до решти інгредієнтів відправляється м'який маргарин;
Масу добре вимішати. Якщо продукт планується використовувати стазу після вистоювання, то можна перекласти його в миску, накрити рушником і відправити на 4-5 годин в холодильник. А ось для тривалого зберігання підійде поліетиленовий пакет.

Корисні поради

При всіх перерахованих позитивних якостях цього тесту, деяких господинь може збентежити наявність маргарину в тесті. Звичайно, маргарин за часів Н.С. Хрущова і зараз це два різні продукти. Тому ті, хто не вживає в їжу цей продукт, в тесті його можуть замінити рослинно-вершкової сумішшю (спредом) або сумішшю з вершкового та рослинних масел, взявши 60% одного і 40% другого, відповідно.

Знову ж правильним рецептом передбачено, що готовий продукт повинен провести деякий час в холодильнику, але якщо часу чекати немає, то можна залишити «Хрущовське» тісто в теплі і тоді буквально через кілька хвилин воно збільшиться, і можна буде приступати до випічки.