Холодна засолювання помідорів популярні рецепти з фото

Фантазії господинь немає меж, особливо, якщо мова йде про смачне і здорове харчування своїх близьких, і вони не просто роблять закачування на зиму, вони придумують різні способи консервування - гарячий, сухий і холодний спосіб засолювання помідорів. Ось три варіанти, які вам треба обов'язково спробувати, щоб визначитися, який найбільше подобається саме вам.

Отже, для початку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві морквини, п'ять зубчиків часнику, два болгарських перцю, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного перцю, два бутони гвоздики, п'ять листочків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислоту на кінчику ножа. Можна ще за старим українським рецептом в банку покласти кілька дубових листочків, щоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка крупної солі, чотири лаврові листки.

Гарячий спосіб обов'язково включає в рецепт розсіл, його треба готувати на основі окропу і в киплячому вигляді розливати по банках. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з розведеним цукром, сіллю, додавши лавровий лист.

У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху заповнити балон томатами.

Заповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і звичайний спосіб: залити в каструлю з «плечики» окріп або ж виставити їх на решітку, а внизу буде вирувати вода. Трилітрова банка повинна стерилизоваться 20 хвилин, а літрова - 10.

Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а для двох літрів - без гірки. Закатати, перевернути і накрити до охолодження чимось теплим.

Засолка помідорів холодним способом

Засолка помідорів холодним способом має ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найсмачніші соління. Але є і недоліки, наприклад, не у всіх є можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місці при постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а льох є тільки в приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже з його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба спробувати кілька баночок.

Для трилітрової ємності треба взяти дві кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку крупної солі, така ж кількість цукрового піску, півтора літра води, третина склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврових листки, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні трави за бажанням.

Далі треба приготувати холодний розсіл: вода, сіль, цукор, оцет. Перемішати і залишити, нехай настоюється, а в цей час зайнятися наповненням балона.

На дно викласти лавровий лист, горошини перцю запашного, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.

Тепер можна заливати в балон розсіл і додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервацію перенесіть в льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна вже пробувати, які помідори мариновані без стерилізації у нас вийшли.

Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодної засолювання помідорів. але можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх тільки невеликими баночками і, в тому випадку, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось, коли помідори ще зріють на грядках, але в свіжому вигляді ви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.

З інгредієнтів вам необхідно взяти тільки три кіло томатів, 200 г крупної солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).

Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти виделкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю в кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні в прохолодне місце, після чого соління можна їсти.

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодна засолювання помідорів на зиму дозволяє домогтися насиченого аромату і смаку. У селах за традицією використовують для цих цілей дубові бочки, але в міських умовах цей варіант недоступний, тому господиням доводиться шукати цікаві модифікації цих рецептів.

Можливо, ви вже пробували заготовки з помідорів на зиму: маринуємо в холодній воді з гірчицею. Цей рецепт один з найпростіших і оригінальних. Консервація прекрасно зберігається в прохолодному місці в скляних баночках. Помідори виходять з гоструватим присмаком, з щільною м'якоттю. Гірчиця лише поліпшить аромат розсолу.

На трилітрову банку треба взяти 60 г солі, десяток горошин чорного перцю, трохи менша кількість запашного, шість листочків лаврового, чотири зубчики часнику, гілочка кропу (сухого або свіжого), шматочок кореня хрону, 20 г порошку гірчичного.

Сулія повинен бути чистим і сухим, на дно треба помістити спеції, потім щільно укласти помідори, їх попередньо треба наколоти в декількох місцях зубочисткою або вилкою з двома зубцями.

У літрі води - холодної кип'яченої - треба розвести сіль, і цим розсолом залити вміст банки. Зверху накрити помідори складеної в кілька шарів марлею, насипати гірчичний порошок (столову ложку).

Для того, щоб овочі Просолов, їх треба протягом двох тижнів (приблизно) витримувати при кімнатній температурі. Потім банки треба закрити поліетиленовими кришками, залишити в холодильнику ще на кілька тижнів. Повністю готовими томати будуть лише через чотири тижні.

Рецепт холодної засолювання помідорів

Давно вже томати перейшли з декоративних рослин в улюблені овочі, які потіснили російською столі звичні здавна соління, в 19 столітті в селах стала популярна і холодна засолювання помідорів в бочці. Сьогодні ж без «томатної» консервації не можна собі уявити як повсякденне, так і святкове меню.

Томати в бочці солити зовсім нескладно, технології дуже проста і зрозуміла, але, звичайно, бочки є не у в усіх, та й поставити її можна тільки в просторому підвалі, що можуть дозволити собі тільки жителі приватних будинків. За традицією, засолювання в бочках - популярний спосіб для сільських жителів, які завжди заготовляють овочі на велику сім'ю.

Але якщо у вас є бочка і просторий підвал, то саме час спробувати цей старий український рецепт, і спробувати соління, які ще 100 років тому були присутні на столі. Бочка повинна бути, звичайно, дерев'яна, але не з хвойних порід, так як це дерево дасть неприємний запах. Бочку треба добре промити гарячою водою, потім окропом, а в кінці - холодною.

Прянощі дадуть овочам особливий смак, будемо використовувати гілочки і зелень свіжого кропу, гіркий стручковий перець, селера, зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини. Далі треба в дерев'яну тару укласти щільно помідори і залити розчином солі, він повинен бути на рівні шести відсотків. Для приготування розсолу треба на вісім літрів води додати 550 г кам'яної солі. Далі треба поставити дерев'яний круг, який треба покрити полотном, а зверху поставити вантаж. Це необхідно для того, щоб овочі не спливали і перебували в розсолі цілком.

На бочку піде близько 10 кіло томатів, 200 г зелені кропу, велика головка часнику, один корінь хрону, великий стручок гіркого перчика.

Рецепт засолювання помідорів холодним способом підійде і для салатів, в бочці вони завжди виходять більш смачними і ароматними.

Холодна засолювання зелених помідорів

Бочкові зелені томати мають прекрасний аромат, щільну м'якоть і швидкий рецепт приготування. Саме для них ідеально підійде холодний спосіб засолювання зелених помідорів.

Ви повинні підготувати інгредієнти, з огляду на, що на кожен кілограм овочів і кожен літр розсолу треба взяти 50 г насіння кропу, два листочка чорної смородини, п'ять вишневих листочків, столову ложку цукру, дві ложки солі, 15 горошин перцю.

Розсіл треба приготувати заздалегідь, в воді розчинити цукор і сіль, додати перець, листя, зелень і насіння. Коли розсіл буде остигати, треба вимочити томати, для цього їх треба залити холодною кип'яченою водою. Після цього плоди треба надрізати біля основи плодоніжки, укласти їх в ошпарені окропом банки, для томатів бажано брати трилітрові. Влити остиглий розсіл, накрити капроновими кришками. Соління повинні стояти при кімнатній температурі близько шести днів, а потім можна прибрати в холодильник.

Так виконується холодна засолювання зелених помідорів. а ось гарячим способом можна приготувати мариновані зелені помідори.

Рецепт засолювання помідорів холодним способом

Якщо ви спробували, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідор холодним способом. то напевно спробуєте і інші варіанти соління. Взимку баночки з консервацією розійдуться на ура, і зовсім не обов'язково берегти її до свят або особливих випадків. Ви легко можете перетворити звичайну вечерю в урочисте застілля, якщо подасте на стіл тарілку з нарізаними зеленими томатами. Подаючи їх до столу, треба нарізати скибочками, посипати зеленою цибулькою і заправити рослинним маслом.

Мариновані помідори черрі завжди заливаються гарячим маринадом, але ви можете спробувати заготовити їх з холодним розсолом. Для мініатюрних плодів можна використовувати той же рецепт, який вам вже добре відомий.

А якщо ви любите і зовсім незвичайні рецепти, спробуйте помідори в желатині. Заготовлюються томати часточками, і в результаті виходить смачний салатик, а якщо ви додасте ще улюблені трави і спеції, то у нього буде неперевершений аромат.