Холодець з м’яса і домашній сальтисон - приготувати заливне м’ясо і зробити сальтисон в домашніх умовах,

Впевнена, що багато хто готує холодець на святковий стіл. І, дійсно, така смачна холодна м'ясна закуска заслуговує на увагу кулінарів. Я ж хочу поділитися рецептом, який називаю два в одному. 🙂 Я розповім як готувати холодець з м'яса і сальтисон в одній каструлі. Як це, запитаєте ви? А все дуже просто. Беремо продукти на свинячий холодець і варимо так, як годиться для смачного холодцю. А ось далі, мої покроково зроблені фото, допоможуть вам приготувати відразу дві ситні і смачні холодні закуски: заливне м'ясо шматочками і домашній сальтисон.

Нам знадобляться такі продукти:

• свиняча нога з рулькой (передня або задня) - 1 шт .;
• куряче філе - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• корінь селери - невеликий шматочок;
• вода очищена;
• сіль;
• часник - кілька зубчиків;
• перець чорний горошком і мелений.

Як приготувати заливне з м'яса і домашній сальтисон

Як бачите, перераховані продукти такі ж, що і для приготування холодцю. Отже, спочатку готуємо свинячу ногу до варіння. Ретельно шкребти поверхню шкурки і вимиваємо проточною водою. Якщо ви купили свинячу ніжку на ринку, то зазвичай її продають перерубані на дві частини: м'ясисту рульку і власне невелику свинячу ніжку з копитцем. Якщо рулька велика, можна попросити розрубати її ще на дві частини.

Як варити холодець м'ясо і сальтисон

Промиті частини свинячої ноги заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Після цього, кип'ятимо 5 хвилин.

Тепер, зливаємо воду і ретельно промиваємо рульку і копитце проточною водою.

Закладаємо їх знову в чисту каструлю і заливаємо очищеною водою так, щоб вона повністю покрила свинячу рульку.

На середньому вогні доводимо воду до кипіння, опускаємо в бульйон цибулину прямо в лушпинні (попередньо промийте її), морква, шматочок селери або корінці петрушки, чорний перець горошком і лавровий лист. При необхідності, знімаємо піну з бульйону.

Тепер, ставимо мінімальний вогонь і варимо свинячу ногу години дві або навіть більше. Все залежить від віку свинки, ногу якої, ви варите! 🙂 У середині варіння посоліть бульйон за своїм смаком. Коли м'ясо від кістки почне відставати, покладіть в бульйон філе курки і продовжуйте варити. Вогонь можна вимкнути, якщо м'ясо і шкурка без перешкод будуть відділятися від кісточок. Дайте бульйону і м'яса трохи охолонути. Тепер, викладіть в миску розварену ногу з м'ясом курки за допомогою шумівки.

Ось з цього моменту і починаємо формувати два самостійних смачних м'ясних блюда.Дам покроковий рецепт приготування кожного.

Як зробити холодець з м'яса без желатину

Ставимо перед собою два блюда: одне - для заливного м'яса, інше - невеликий лоток для сальтисону. Дістаємо з миски м'ясо і сортуємо його. Окремі шматочки без шкурок викладаємо в блюдо для заливного і рівномірно розподіляємо його по поверхні.

М'ясо перчимо і заливаємо його двічі процідженим м'ясним бульйоном, в якому варилася свиняча рулька. Я не використовую для цього заливного м'яса желатин. Свиняча рулька вариться досить довго, м'ясо добре виварюється і бульйон виходить концентрованим і добре застигає.

Якщо ви не впевнені, що ваш бульйон застигне в желе, можете додати в нього желатин. І ще з жирного бульйону попередньо видаліть жир з поверхні ложкою-шумівкою (з дірочками). Прикрашаємо заливне вареною морквою, зеленню, зеленим горошком. В охолодженому вигляді поміщаємо страву з заливним м'ясом на кілька годин в холодильник (краще на ніч).

Як приготувати сальтисон без шлунка

Час, що залишився некондиційне м'ясо і м'які шкурки дрібно ріжемо на шматочки, перчимо, солимо за смаком і додаємо подрібнені зубчики часнику. Цю суміш щільно утрамбовують в будь-яку форму або лоток, закриваємо і ставимо в холодильник годин на 6-8.

Готовий домашній сальтисон і холодець м'яса подаємо з хріном або гірчицею в якості холодної закуски на святковий стіл.

Ось так легко і просто приготувати дві смачних холодних м'ясних закуски з однієї каструлі. Діліться моїм фото-рецептом з друзями і готуйте просто і швидко з нами! 🙂