Холодець з яловичини і свинини з куркою (фото-рецепт)
Холодець - це ще один з багатьох шедеврів, якими багата російська кухня. У цього блюда є синонім - холодець. Холодець (холодець) зазвичай відносять до розряду закусок. Хоча він досить ситний для закуски і цілком може замінити повноцінний обід.
Холодець не слід плутати з заливним, так як в заливне додається желатин. Холодець ж готується без желатину. Желеобразующіе речовини містяться в кістках тварин. Тому для холодцю беруться ті частини туші, в яких є і кістки і м'ясо. Наприклад: свинячі рульки, вуха, хвости, яловичі ноги і голови, курячі стегенця та лапки.
Зазвичай варять холодець із яловичини, холодець зі свинини або холодець з курки або будь-який інший птиці. Але деякі, як ми наприклад, готують холодець із яловичини і свинини, та ще й з додаванням курки ... Ось таке м'ясне тріо зробить ваш холодець (холодець) особливо смачним.
Рецепт холодцю до непристойності простий. Однак, слід запастися терпінням, тому що нам знадобиться чимала кількість часу. Але це того варте. Нам буде потрібно:
- яловича гомілка - 1 шт .;
- свиняча рулька - 1 шт .;
- курячі стегенця - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- лавровий лист - 4-5 листочків;
- перець горошком - 5-6 шт .;
- сіль за смаком.
Як варити холодець.
Спочатку підготуємо м'ясо. Його слід добре промити під проточною водою, якщо необхідно, зайве зрізаємо, свинячу шкуру поскоблить ножем, щоб стала світлою. З курки відразу прибираємо шкірку.
Для такої кількості м'яса каструля потрібна літрів на п'ять, не менше, можна і більше. Заливаємо м'ясо холодною водою, щоб вона покривала його на кілька сантиметрів. Ставимо каструлю на середній вогонь. Перед закипанням на поверхні з'явиться неприваблива піна ...
... від якої потрібно позбутися. Тут нам допоможе звичайна столова ложка і чашка. Справа ця копітка, але на цьому етапі краще не полінуватися, так як від нього залежить зовнішній вигляд нашого холодцю.
Коли з піною покінчено, закладаємо в каструлю очищену моркву, цибулю, перець горошком і лавровий лист. Щоб бульйон придбав злегка золотистий колір, цибулину очищаємо не до кінця.
Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо м'ясо годин шість, не менше. За годину до готовності посолити бульйон за смаком. Має вийти приблизно як на фото.
Поки холодець вариться, часник почистити і порізати тонкими скибочками.
Овочі прибираємо з бульйону, вони виконали свою місію. М'ясо викладаємо на тарілку, щоб охололо. Якщо м'ясо відварене правильно, то воно повинно відвалюватися від кісток.
Бульйон для холодцю слід трохи охолодити і з поверхні прибрати зайвий жир. Потім проціджуємо бульйон через друшляк, покритий марлею в кілька шарів.
Повинен вийде гарний, ароматний і смачний м'ясний бульйон для холодцю.
Додаємо в нього подрібнений часник і сіль, якщо необхідна.
Тепер залишилася сама трудомістка, але і найсмачніша частина приготування холодцю. Відділення м'яса від кісток. На цьому етапі також поспішати не варто. Ретельно прощупуємо пальцями кожен шматочок, щоб жодна дрібна кісточка не потрапила в холодець і не зіпсувала насолоди під час бенкету.
Подрібнене м'ясо викладаємо рівним шаром в глибоку тару для холодцю.
Зверху за допомогою ополоника заливаємо м'ясо бульйоном. Бульйону в холодець має бути по висоті стільки ж, скільки і м'яса.
Ставимо чашки з холодцем в прохолодне місце до ранку. Так як ми використовували правильне м'ясо для холодцю, то він застигне без додавання желатину.
В якості приправи до холодцю традиційно використовують гірчицю або хрін.
Смачного.