Холодець з голови

Холодець (холодець) - самостійне блюдо з згуслого, желеобразного бульйону, з додаванням різного виду м'яса (свинина, яловичина, птиця, а може бути і риба). Зазвичай варять холодець з тих частин туші, в яких досить желирующих речовин (ноги, вуха, іноді хвости і тд.) І звичайно в бульйон можна і потрібно додати м'якоті (м'яса), щоб холодець був досить м'ясним і дуже смачним.

У нашій родині завжди варили холодець з 1, 2, 3-х видів м'яса з додаванням свинячих вух або свинячих ніжок (або курячих лапок, якщо ми готуємо холодець з курки). Сьогодні я хочу Вам розповісти, як зварити холодець зі свинячої голови, адже це теж досить м'ясна частина свинячої туші, з якої виходить теж дуже наваристий і смачний домашній холодець (або як багато її називають - головизна).

Буде потрібно:

• Голова свиняча - половина.
• Ноги свинячі - 3 шт.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Суміш коренів селери, петрушки, пастернаку - 1 ст.л.
• Чорний перець горошком - 5-7 горошин.
• Сіль - за смаком (але не пересолити бульйон, так як він добре уварюється)
• Часник - за смаком (у мене 10-15 зубчиків)
• Вода - до верху каструлі (приблизно 4-5 л.)
• Марля - для проціджування бульйону.
• Морква - 1-2 шт. за бажанням для смаку і подальшого оформлення холодцю.
• Огірки солоні - за бажанням для прикраси холодцю.
• Гірчиця - для подачі холодцю.
• Хрін столовий - для подачі (за бажанням)

Як приготувати холодець зі свинячої голови:

Спочатку нам потрібно ретельно (я це роблю за допомогою щітки) помити свинячу голову і свинячі ніжки. Якщо потрібно, то обпалити їх над вогнем. Розрізаємо голову на сегменти, якщо це потрібно і укладаємо шматочки свинячої голови і ніжки у велику каструлю.

Заливаємо все водою і ставимо на вогонь. Коли бульйон почне кипіти, знімаємо утворювати піну до чистої води. Додаємо сіль і всі спеції в бульйон. Робимо вогонь мінімальним і варимо холодець до готовності 5-6 годин. Ось такий вийшов у мене готовий бульйон з м'ясом. Коли бульйон з м'ясом повністю зварилися, виймаємо кістки і м'ясо з каструлі на велику тарілку. Бульйон проціджуємо через марлю, складену в декілька разів, щоб він став чистим. І починаємо розбирати зварену свинячу голову, відокремлюючи м'ясні частини від шкіри, кісток, жиру і тд. За бажанням, варене м'ясо подрібнюємо ножем, руками або ще деякі люблять пропускати через м'ясорубку. Я цього не роблю, подрібнюю варене м'ясо руками і деякі шматочки за допомогою ножа роблю потрібного розміру - приблизно 1,5х1,5 см. Готуємо мисочки або тарілочки, куди будемо укладати м'ясо і заливати бульйоном.

Так розбираємо все м'ясо, викладаємо по підготовленим мисочка.

Коли все укладено, додаємо подрібнений або натертий на дрібній тертці часник в кожну мисочку і заливаємо бульйоном. Знову ж, кількість доданого бульйону залежить від того, як Ви любите, щоб поверх м'яса було багато або мало дрожжалкі. За бажанням, можна на дно і верх холодцю покласти нарізану відварену моркву і солоні огірочки. Готовий холодець прибираємо в холодильник на ніч, поки він повністю не охолоне і не застигне. Потім дістаємо холодець, додаємо російської гірчиці, ми ще любимо зі столовим хріном і їмо з великим задоволенням.

Дивіться також: