Хочу солодкого! Або про простих і складних цукрі
Що таке прості і складні вуглеводи
З точки зору фізики харчування, поняття "цукор" - немає. Є поняття вуглеводи, які є основним джерелом енергії для нашого організму. Деякі вуглеводи мають солодкий смак, і саме їх в побуті називають "цукрами".
За великим рахунком, що цукерка, що салат з капусти - організму все одно (якщо, звичайно ж, пропустити питання про зміст корисних і шкідливих речовин): якою б вуглевод ми не з'їли, він все одно перетворитися в енергію. Чи не все одно лише власне їдцю, адже солодкі вуглеводи на відміну від наслідках - це джерела не тільки енергії, але і задоволення.
Отримати задоволення від їжі без шкоди для здоров'я
Що таке прості цукри
Солодкі вуглеводи, вони ж цукру, бувають різними.
До прості сахарам відносяться моносахариди - речовини, що складаються з одиночних молекул: глюкоза, фруктоза, галактоза. Буває, що поодинокі молекули об'єднуються по парам, і тоді на виході виходять дисахариди. мальтоза (глюкоза + глюкоза), сахароза (глюкоза + фруктоза) і лактоза (глюкоза + галактоза).
Такі вуглеводи називають простими або швидкими - за стрімкість дії. Діють прості вуглеводи наступним чином:
Через простоту структури вони моментально всмоктуються в кров → в крові різко підвищується рівень цукру → організм отримує потужний приплив енергії → цю енергію треба настільки ж швидко і активно витратити інакше зайві прості цукри настільки ж стрімко перетворяться в жирову тканину, яка має звичай накопичуватися в організмі.
У яких продуктах містяться прості цукри
Що таке складні цукру
До складних цукрів відносяться полісахариди. їх молекули об'єднані в складні сполуки, що включають в себе не тільки цукру, але і інші елементи рослинного і тваринного походження. Полісахариди - це крохмаль, целюлоза, глікоген. Діють складні цукру в такий спосіб:
Через складність структури організм розщеплює їх на складові поступово, протягом години двох → тому і цукор і кров надходить повільно і дозовано → організм відчуває прилив енергії - не настільки потужний, як у випадку з простими цукрами, зате більш тривалий → цю енергію можна витрачати поступово, без активних навантажень → в жирову тканину такі цукру перетворяться лише в тому випадку, якщо, почастувавшись ними, лягти спати або сісти перед телевізором / комп'ютером. Але якщо ж присутній хоч невелика активність, зайву вагу людині не загрожує.
У яких продуктах містяться складні цукру
Такі складні і тому відносно безпечні вуглеводи трапляються в:- бобових (квасоля, соя, сочевиця, турецький горох);
- макаронах з твердих сортів пшениці;
- фруктах (яблука, вишні, персики, курага, сливи, апельсини, грейпфрути, сухофрукти);
- овочах (кабачки, перець, шпинат, авокадо, гриби, порей, капуста, помідори).