Хімічний склад і харчова цінність м’яса свійської птиці

2.Фактори, що формують якість м'яса свійської птиці.

Класифікація та асортимент м'яса свійської птиці

4. Упаковка, маркування, зберігання м'яса птиці

Курчата Курчата-бройлери Кури Качки, каченята Гуси, гусенята Індичата Індички

М'язи тушки добре розвинені. Відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки злегка виділяється М'язи тушки дуже добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота. Кіль грудної кістки не виділяється М'язи тушки добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється М'язи тушки добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру на грудях, животі. Кіль грудної кістки не виділяється М'язи тушки добре розвинені. Відкладення підшкірного жиру на грудях, животі (у гусей відкладення значні, в тому числі під крилом, на спині). Кіль грудної кістки не виділяється М'язи тушки добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру на грудях і животі. Кіль грудної кістки може злегка виділятися М'язи тушки добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється

М'язи тушки розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, грудні м'язи утворюють кут без западин. Незначне відкладення підшкірного жиру в нижній частині спини і живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільному розвитку м'язів тушки М'язи тушки розвинені цілком задовільно. Грудні м'язи з кілем грудної кістки утворюють кут без западин. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні. Кіль грудної кістки може виділятися М'язи тушки розвинені задовільно. Форма грудей кутова. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і спини. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком розвинених м'язах. Кіль грудної кістки виділяється М'язи тушки розвинені задовільно. Невеликі відкладення підшкірного жиру на грудях і животі. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком розвинених м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися М'язи тушки розвинені задовільно. Форма грудей кутова. Незначні відкладення підшкірного жиру на животі, у гусей на животі і грудях. У гусенят допускається відсутність підшкірного жиру при цілком задовільно розвинених м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися М'язи тушки розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, грудні м'язи утворюють кут без западини. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині спини і живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинених м'язах. М'язи тушки розвинені задовільно. Форма грудей незграбна. Невеликі відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися