Хек, тушкований з овочами

Цей рецепт ідеально підходить для такої нежирної риби, як хек. Підлива з овочів і томатної пасти гармонійно доповнює смак риби, роблячи його ще цікавіше. Саме завдяки овочам і підливі з томата риба виходить більш соковитою, ніжною і ароматною. Поєднання прянощів зі свіжою зеленню робить це блюдо неймовірно смачним. Готувати його просто і досить швидко. Сподіваюся, зацікавив :) Отже, цей рецепт про те, як смачно і без зайвих проблем приготувати хека.

В Європі цю рибу визнали найкращою серед тріскових порід, вона поживна, має приємний смак і не має дрібних кісток. До того ж, хек - риба доступна і продається у всіх продуктових магазинах.

свіжоморожений хек 3 шт. (Приблизно 1 кг)

ріпчаста цибуля 1 головка

рафінована соняшникова олія 5 ст. л.

натуральна томатна паста 2 ст. л.

пшеничне борошно (для панірування) 4 ст. л.

лавровий лист 2 шт.

чорний запашний перець 4 горошини

чорний мелений перець щіпка

дрібна сіль за смаком

приправа для риби 1 ч. л.

петрушка кілька гілочок

кріп кілька гілочок

Число порцій: 6 Час приготування: 60 хвилин

Крок 1: Готуємо рибу

Попередньо розморозимо тушки хека. Ретельно помиємо і почистимо рибу. Видалимо плавники і хвостики, почистимо хек від нутрощів і при необхідності від луски. Не виймаючи з хека хребет, разрежем рибу на порційні шматочки шириною приблизно 5-6 см. Також за цим рецептом можна приготувати філе хека. З ним буде менше мороки.

Крок 2: Обсмажуємо рибу

Пшеничне борошно для панірування просеем через дрібне ситечко. Додамо дрібну сіль і перемішати її з борошном. З усіх боків вмочимо кожен шматочок риби в паніровці з солі і борошна.

Наллємо на сковороду рафінована рослинна олія і почекаємо, поки воно сильно нагріється. У розпечене масло акуратно викладемо шматочки хека в паніровці і обсмажити рибу на середньому вогні до характерної золотистої скоринки. Потім обережно перевернемо шматочки хека на іншу сторону і обсмажити таким же чином.

Готову рибу перекласти в каструлю з товстим дном середньої величини.

Крок 3: Нарізаємо цибулю

Підготуємо овочі. Почистимо і поріжемо білий ріпчаста цибуля невеликими кубиками.

Крок 4: Трьом моркву

Помиємо і почистимо за допомогою Овочечистка морква. Натремо її на тертці.

Крок 5: Пасеруємо овочі на соняшниковій олії

Наллємо на сковороду кілька столових ложок рослинного масла. Коли воно нагріється, акуратно викладемо на сковороду порізану цибулю і потерту моркву. На повільному вогні будемо пасерувати овочі, щоб вони стали м'якими.

Крок 6: Додаємо до смаженої риби овочі

Перекладемо пасеровані цибулю і моркву до обсмаженої хеку.

Крок 7: Додаємо зелень і лаврові листочки

Помиємо і обсушити зелень кропу і петрушки. Дрібно порізати зелень і додамо її до риби і овочів. Листочки лаврове листя помиємо і разом з запашним перцем додамо до решти інгредієнтів.

Крок 8: Додаємо томатну пасту, спеції і тушкуємо хек

До томатній пасті додамо фільтровану гарячу воду і ретельно перемішати, щоб паста як слід розмішати. Заллємо цією сумішшю рибу з овочами, щоб вони повністю покрилися рідиною. Замість томатної пасти в цьому рецепті можна використовувати покупної або свіжовичавлений томатний сік. Так буде ще смачніше і корисніше. Посолити рибу, додамо чорний мелений перець і приправу для риби. Відмінно підійдуть такі спеції, як: мелений коріандр, паприка, куркума, чебрець, кмин, сушений часник і фенхель. До складу покупної приправи для риби зазвичай входять шматочки сушених овочів, мелений імбир, гірчиця, розмарин і лимонна кислота. Далі накриємо каструлю з рибою кришкою і поставимо гаситися на повільний вогонь. Через 15 хвилин після закипання хек з овочами буде готовий.

Тушкований хек чудово поєднується з різними гарнірами. Це може бути варену картоплю, крупи, макаронні вироби. Подавати гарячим, полив гарнір підливою з овочів із зеленню і томатами.

Відмінний радянський рецепт! Раніше називався "риба в маринаді", в будь-якій радянській кулінарній книзі був. Дуже смачно, як в теплом, так і в холодному вигляді. Я раніше робила з філе як холодну закуску, тільки водички поменше, щоб соус густий був, болгарський перчик можна теж додати в зажарку. Спасибі, Діма, що нагадали, сто років не робила, прямо захотілося!

Так, Галин, це один з рецептів, який знаю з самого дитинства :) Ось саме так його мама і називає - "риба в маринаді" або "риба під маринадом".