Хаси японські палички для їжі - кулінарія - статті про Японії - fushigi nippon - загадкова японія
кулінарія
Японська кухня славиться своїми корисними і смачними стравами, а також суворим застільних етикетом. Наші статті допоможуть Вам навчитися їсти паличками і сервірувати стіл в японському стилі, а також, зрозуміло, готувати смачні і корисні страви.
Історія, традиції, звичаї
Хаси (яп.) - традиційний столовий прилад, яким японці, а також жителі В'єтнаму, Кореї і Китаю, користуються замість звичних нам виделок і ложок. Традиційним матеріалом для хасі служить дерево, також використовується кістка, метал і - в наш час - пластик.
Згідно зробленим археологічним розкопкам перші палички для їжі з'явилися в Китаї близько 3 тисяч років тому, в епоху Шан. У Китаї хасі називаються куайцзи і згідно з легендою їх винайшов легендарний імператор Юй, коли захотів дістати гаряче м'ясо з котла. Такі палички були близько 37-38 см в довжину і в подальшому використовувалися в якості кухонного начиння, палички же, призначені безпосередньо для прийому їжі, укоротилися до 25 см.
В Японії куйацзи прийшли в XII столітті, виготовлялися з бамбука і з часом перетворилися на витвори мистецтва - їх прикрашали, покривали лаком і навіть інкрустували перламутром. Такі палички не соромно і піднести в якості подарунка! Що, загалом-то, стародавні японці (та й сучасні теж) і робили, зокрема, молодятам часто дарують хасі, бажаючи бути такими ж нерозлучними. Також буває, що хасі дарують за індивідуальною парі кожному члену сім'ї, виготовляючи сімейні подарункові комплекти.
Як матеріал особливо часто використовуються вже згаданий бамбук, кипарис, клен і зливу, а в перетині хасі можуть бути як круглими, так і квадратними.
Палички для японця являють собою не просто предмет побуту, з ними пов'язано безліч прикмет і легенд. Наприклад, кажуть, що одним з винахідників хасі був Рікё, засновник чайної церемонії. Якось раз він відправився в ліс за гілками і хмизом, а зачистив пару гілочок тому, що йому захотілося насолодитися запахом свіжої деревини. Також слід знати, що палички є особистим предметом і давати їх будь-кому «покористуватися» не прийнято - для цього існують одноразові хасі.
Дітей з малих років вчать звертатися з паличками, тому що хасі тренують дрібну мускулатуру рук, розвиваючу розумові здібності. З цим моментом пов'язаний свято «Перші палички»: коли малюкові виповнюється сто днів, йому вперше дають спробувати рис з його особистих хасі. Зрозуміло, малюки ще малі, щоб їсти самостійно далі: маленькі японці починають їсти за допомогою паличок незабаром після виконання першого року і, по завіреннях учених, випереджають у розвитку тих своїх однолітків, які не зуміли розлучитися з ложкою.
Для паличок існує спеціальна підставка - хасиоки. на яку прийнято класти палички тонкими кінцями таким чином, щоб вони дивилися вліво. У разі, якщо на столі хасиоки немає, палички можна покласти прямо на стіл або притулити до чашки тонкими кінцями. Класти палички поперек чашки не слід - в цьому полягає одна з відмінностей японського столового етикету від китайського, де такий жест означає, що їдець наситився і більше не хоче добавки. Більш докладні правила використання хасі можна прочитати в статті «Деякі правила поведінки за столом в Японії».
У ресторанах, як правило, хасі (одноразові, зрозуміло) подаються в спеціальному чохлі - хасібукуро. який при належному прикрасі здатний також стати справжнім витвором мистецтва - до пари самим паличок. Дуже часто одноразові палички слід розламати перед використанням, тому що вони не прорізані до кінця. З цим ритуалом також пов'язано якесь смішне марновірство: якщо палички розлому «нечисто», тобто одна, скажімо, відламалася не посередині (там, де слід), а «віддавши» другий паличці загальну верхівку, то власника чекають не найприємніші події. Також після поділу паличок їх слід покатати один про одного, щоб не нарватися на скалку.
Хаси також використовуються в рекрутингових тестуваннях, наприклад, виробники мікросхем і ЖК-дисплеїв змушують потенційних працівників збирати паличками розсипаний бісер. Використовуються хасі і в бойових мистецтвах: будучи правильно кинутої така паличка може легко пробивати тверді об'єкти.
Підводячи підсумок, хотілося відзначити ось який момент: пластмаса є куди більш дешевим матеріалом, але більшість жителів Сходу продовжують наполегливо є саме дерев'яними паличками, мотивуючи це своїми особистими негативними відчуттями при вживанні пластмасових паличок. На мій погляд така безвідповідальність повинна бути покарана, тому що в одному тільки Китаї щорічно викидається 45 мільярдів пар одноразових дерев'яних хасі, що становить близько 25 мільйонів знищених дерев на рік! Спроби заповнити такі втрати, звичайно, робляться, але ж дереву ще потрібно вирости ...
По-моєму, пора переходити на більш економічні варіанти, на худий кінець - вчитися їсти ложкою і виделкою! Зрозуміло, на подібні «експерименти» нащадки самураїв можуть і не піти, але чому б тоді хоча б не використати виключно пластмасові палички?
Кальчева Анастасія для Fushigi Nippon - Загадкова Японія // Японська кухня
Решта матеріали розділу Кулінарія