Харчові барвники в домашніх умовах

Стало зрозуміло. Як зробити харчовий барвник самої.
Провівши деякий кількість часу на кулінарних сайтах, я зрозуміла, що це можливо. І вже точно я буду знати, що це не хімія

Хочу вам, дівчатка, сказати, що я буду вітати у себе в пості і ваші варіанти приготування харчових барвників. Отже - У ШЛЯХ.

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тесту використовують паленки (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони).

Цукор з водою (5: 1) поміщають в глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім її знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру і води повинно бути 5: 2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

1 червоний буряк протирають через крупну тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб остання покривала буряк. Каструлю щільно закривають кришкою і кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, в розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати увариванием соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

Морква протирають через крупну тертку і обсмажують у вершковому маслі (1: 1). Щоб вершкове масло не підгорає, сковороду змащують соняшниковою олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), А жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку або марлю, складену вдвічі.

КРАСИТЕЛЬ З ШПІHАТА

Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення не стане інтенсивно зеленою.

З'єднання зеленого барвника з жовтим і помаранчевим дає синій барвник.

Креми, глазурі та інші заготовки можна підфарбовувати нешкідливими природними і штучними барвниками. Барвники швидко псуються від дії світла, повітря і вологи, тому їх треба розводити невеликими порціями і зберігати в пляшках з темного скла. При фарбуванні заготовок і виробів слід враховувати, що занадто яскрава і неприродна забарвлення їжі викликає неприємне відчуття. Розчиняють фарби в теплій кип'яченій воді, дозування встановлюють за бажанням.

Білу окраскудают цукрова пудра, помада, молоко, вершки, сметана, білі креми.

Жовта краскаполучается: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті; від лимонної цедри; від морквяної маси, приготовленої з рівних частин масла і розтертої моркви, обсмаженої протягом 3-5 хв до розм'якшення і процеженной через марлю або цеділку; від порошків або паст тартразин і сафлору, легко розчинних у воді.

Зелену краскуполучают, змішуючи жовту фарбу з синьою або викручуючи зі шпинату зелений сік або в крайньому випадку 1 - 2 краплі зеленки (зеленки).

Коричневу окраскудают міцний кавовий настій, дуже міцна чайна заварка або паленка, що представляє собою перепалений цукор.
Жженкупріготовляют наступним чином. Насипають на сковороду 1 ст. ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на невеликому вогні до тих пір, поки цукор не зробиться темно-коричневим і не почне виділятися дим. Продовжуючи заважати, поступово додають 0,5 склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок.
Одержаний клейкий темно-коричневий розчин проціджують через марлю або цеділку і зберігають в пляшці.
Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або паличкою щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому прожигании цукру забарвлення буде слабкою, а перепалений цукор згорнеться в твердий клубок і паленки вийде мало.

Червона і рожева краскіполучаются при додаванні: соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні; червоних сиропів, варення, вина; червонокачанної капусти або буряка, які дрібно нарізають, заливають такою ж кількістю підкисленою води, доводять майже до кипіння і відціджують; карміну, який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту.

Помаранчеву окраскудает суміш червоної і жовтої фарби, а також сік апельсинової або мандаринової цедри.

Фісташка краскаобразуется при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю синьою.

Шоколадну окраскуможно отримати при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру з червоною фарбою.