Харчова добавка Е471 шкідливий чи ні цей стабілізатор

Вивчаючи склад магазинних продуктів харчування, практично в кожному з них можна знайти загадкові коди з трьох цифр, перед якими стоїть буква Е. Коли пару десятиліть назад вони, ці Е-шки, тільки-тільки почали з'являтися, ними хіба що дітей не лякали. Ходили страшні легенди про те, що споживання цих речовин неодмінно призведе до діабету, ракових пухлин, недоумства і раптової смерті в кінці кінців.

Минув час, і Е-шек вже ніхто не боїться. Так, за деякими з цих кодів дійсно ховаються канцерогенні речовини. Решта ж ще наші прабабусі додавали в куховарство, тільки називали інакше. Найпоширеніші з Е-шек - стабілізатори, емульгатори, загусники. Наприклад, Е471. Що це таке і з чим його їдять (в самому прямому сенсі цього слова)?

Емульгатори і компанія

Речовини, Е-код яких починається з цифри 4, це емульгатори, загусники і стабілізатори. Вони використовуються для додання готовому продукту з нестійкими властивостями потрібної консистенції, для змішування нерозчинних одна в одній речовин і т.д. Більшість з них - рослинного походження.

Всі ці речовини роблять продукти саме такими, до яких ми звикли. Густий і апетитний джем, легко намазувати маргарин, ніжне, що тане в роті морозиво, однорідна, приємного рожевого кольору ковбаса - заслуга емульгаторів, стабілізаторів і загусників.

Е471 - один з великої родини

Під кодовою назвою Е471 ховаються моно- і дигліцериди жирних кислот. Він і емульгатор, і стабілізатор одночасно. Застосовується в харчовій промисловості вже кілька десятиліть.

Ця речовина - витяжка з рослинних жирів і гліцерину. Являє собою безбарвну кремообразную масу. Не має ні запаху, ні смаку. Включає в себе різні жирові речовини, за рахунок чого легко засвоюється організмом.

Е471 є більш вигідною альтернативою масел рослинного і тваринного походження. Ось чому він такий хороший:

• подовжує термін придатності продукту;
  
• надає густоту, жирність, в'язкість;
• ніяк не позначається на смакових якостях продукту.

Останнє цілком зрозуміло - адже речовина не має власного смаку і запаху, на відміну від натуральних жирів. Завдяки таким властивостям Е471 користується популярністю в багатьох країнах світу.

виробництво

Як вже було сказано, Е471 - це витяжка з гліцерину і рослинних масел, безбарвна кремообразная маса. Отримують її промисловим шляхом. Незважаючи на те, що вихідний продукт для отримання витяжки піддається спеціальній обробці, кінцевий продукт - тобто сам стабілізатор-емульгатор, також зберігає свою натуральну природу, не зазнає жодних змін, здатних завдати шкоди.

Виходить, продукт можна вважати рослинним. У виняткових випадках - але вкрай рідко, для його виробництва використовуються не рослинні жири і гліцерин, а тварини. Випускається Е471 у вигляді кульок, таблеток, пластинок, восків, рідин. Дозволений до використання і виробництва на території Укаїни і країн Євросоюзу.

застосування

Сфера застосування стабілізатора-емульгатора Е471 в харчовій і кондитерській промисловості дуже широка. Ось при виробництві яких продуктів і з якою метою він використовується:

Крім того, ця речовина «засвітилося» в складі цукерок та інших солодощів, а також різноманітних продуктів, що містять жир.

Вплив на організм людини

Як ми вже з'ясували, Е471 - продукт хоч і штучно синтезований, але все-таки натуральний, рослинного походження. Тому логічно припустити, що впливати на організм людини він буде так само, як і те, з чого його виготовляють - рослинні масла і гліцерин.

В даний час немає даних, які обмежували б дозування вживання цієї речовини в день. Досліджень про те, як здатний проявити себе надлишок стабілізатора, не проводилося. Тому Е471 вважається нешкідливою речовиною. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, особливо жирним, з ним важливо знати міру.

Як все жири, речовина калорійно, а також може порушувати роботу печінки і жовчного міхура. Надлишок жирів погіршує метаболізм, призводить до відкладень в організмі і набору зайвої ваги, що, в свою чергу, ще більше порушує обмін речовин. В принципі, можна сказати, що продукти, що містять цей стабілізатор-емульгатор, в будь-якому випадку не рекомендуються особам з ожирінням та порушеннями обміну речовин.

Шкода чи користь?

Е471 - по суті, рослинний жир, його витяжка. А чим корисні рослинні жири? У них містяться вітаміни - А, Е, групи В. Крім того, рослинний жир сприяє засвоєнню каротину, який є, наприклад, в моркві. Для повноцінного засвоєння взагалі рекомендується заправляти овочеві страви рослинними жирами. Вони покращують стан шкіри, волосся і нігтів, зір, мають антиоксидантні властивості.

• з ожирінням і зайвою вагою;
• з порушеним обміном речовин;
• із захворюваннями печінки, жовчного міхура та його проток;
• із захворюваннями нирок;
• з порушеннями ендокринної системи.

Слід обмежувати цей продукт також в харчуванні маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок, літніх людей.

Загалом, незважаючи на код з буквою Е і загадкова назва «моно- і дигліцериди жирних кислот», Е471 - цілком нешкідлива речовина, що володіє масою корисних якостей і має протипоказань більше, ніж будь-який інший продукт. Головне, у всьому потрібна міра. І ніякої емульгатор, стабілізатор і іже з ними не завдадуть шкоди при розумному вживанні.