Хала, рецепти хали

Свіжоспечена хала, щойно з духовки, наповнює повітря пахощами суботи. З покоління в покоління єврейські жінки дбайливо зберігають традиції випічки хали.

знаменита хала

Цей рецепт дуже популярний. 13-14 чашок борошна 60 г свіжих дріжджів або 4 упаковки сухих дріжджів 2 збитих яйця 1 чашка олії 2 столових ложки солі 1 чашка цукру 4 чашки теплої води Розведіть дріжджі в воді. Для свіжих дріжджів температура води 30 °, для сухих - 35-40 °. Розчинивши дріжджі, додайте цукор, сіль і половину борошна. Гарненько перемішайте. Додайте яйця і масло, потім поступово підмішувати борошно, що залишилося. Тісто має стати щільним. Коли тісто починає вивалюватися з тазу, викладіть його на посипану борошном дошку і місить хвилин десять. Можна додати ще борошна, щоб тісто стало податливим. Місіть тісто, поки воно не стане «живим», м'яким і еластичним. Покладіть тісто у великій промаслений таз. Переверніть, щоб і зворотна сторона просочилася маслом. Накрийте вологим рушником і поставте в тепле місце на 2 години, бийте його в чотири-п'ять місць кожні 20 хвилин. Відокремте халу. Зліпити хліб і помістіть його на деко, змащене маслом. Нехай піднімається ще вдвічі. Змастіть зверху збитими яйцями, посипте маком або кунжутом. Печіть при 190 ° приблизно 20 хвилин - поки не зарум'яниться.

«Опора кухні» - смачна хала

4 1/2 чашки теплої води 60 г дріжджів 1 столова ложка цукру 1 чашка олії 1 чашка цукру 4-5 яєць 2 столові ложки солі 2 1/3 кг борошна Розведіть дріжджі в воді з невеликою кількістю цукру. З'єднайте всі інші інгредієнти разом і змішайте в міксері. Дайте тесту зійти до подвоєння. Відокремте халу з благословенням. Виліпити хали. Печіть при 230 ° 15-25 хвилин, а потім при 175 ° ще 20 хвилин. ПРИМІТКА: Змішуйте відразу тільки половину вмісту, зазначеного в рецепті, а потім - ще половину.

Велика хала

2 1/3 кг борошна 115 г свіжих дріжджів 4 чашки води 6 яєць 3/4 чаші масла 2 столових ложки солі 1 1/2 чашки цукру Висипати борошно в велику форму. В іншій ємності розведіть дріжджі в половині чашки теплої води і додайте туди половину чайної ложки цукру. Зробіть в борошні поглиблення і налийте туди розведені дріжджі. Перемішайте з борошном. Нехай ця паста постоїть хвилин 5, поки не з'являться бульбашки. Тим часом в скляну посудину розбийте яйця, додайте олію, сіль і цукор. Перемішайте. Повільно влийте воду, що залишилася і поступово втручайтеся цю рідину в борошно. Користуйтеся дерев'яною ложкою. Місіть хвилин 25, по необхідності додаючи борошно. Накрийте і поставте в тепле місце, щоб тісто виросло удвічі. Відокремте халу. Зліпити хали і печіть у попередньо прогрітій печі 50 хвилин при температурі 150 °.

Класична хала

45 г дріжджів 2 1/4 чашки теплої води 1 столова ложка солі 1/2 чашки цукру 1/4 - 1/2 чашки масла 4 збитих яйця 9 чашок борошна Протягом 10 хвилин розведіть дріжджі в воді. Додайте сіль, цукор, масло і яйця. Перемішайте. Додайте 3 чашки борошна (після кожної порції перемішуйте), потім наступні 3 чашки, поки не розмішайте все 9. Якщо потрібно, додайте ще борошна. Місіть тісто, поки воно не стане м'яким, потім місіть ще 7 хвилин. Покладіть у великій промаслений судину і залиште в теплому місці (можна поруч з плитою) години на півтора, або поки тісто не подвоїться в розмірах. Побийте його кулаками, щоб не було повітряних кишень. Відокремте халу. Розділіть тісто на шматки, виберіть форму, яка вам подобається. Покладіть на змащені маслом деко. Дайте знову зійти, поки не подвоїться. Помастіть зверху яєчним жовтком з водою і випікайте півгодини при 175 °.

неплетені хала

4 пакетика сухих дріжджів або 100 г свіжих дріжджів 1 чайна ложка меду 1 чашка теплою води 1/2 чашки масла 2 1/2 чайних ложки солі 1 ціле яйце 4 яєчних жовтки 1 1/2 - 2 чашки родзинок 2 1/2 - 2 3 / 4 чашки гарячої води 2 1/3 кг борошна Дріжджі і мед змішайте з теплою водою. Додайте масло, сіль, яйця. Все добре перемішайте. Потім вживайте всю муку. Місіть тісто. Змастіть з усіх боків невеликою кількістю масла. Дайте зійти до подвоєння обсягу Відокремте халу. Сформуйте хали. Печіть при 190 ° 30 хвилин до подвоєння обсягу. ПРИМІТКА: глазурова залишилися білками яєць.

Солодка ванільна хала

60 г дріжджів 1 чайна ложка цукру 1/2 чашки теплої води 12 чашок борошна 1 чашка цукру 4 яйця 1 чашка олії 2 чайних ложки ванілі 1/2 чайної ложки солі 2 чашки теплою води ГЛАЗУРЬ: 2 яєчних жовтки 1 чайна ложка ванілі 1/2 чайної ложки цукру Розведіть дріжджі в воді з невеликою кількістю цукру. Покладіть борошно у великій таз, зробіть в ній поглиблення і впейте туди розведені дріжджі. Накрийте і відставте. Змішайте яйця, цукор, масло, ваніль і сіль. Налийте в таз з борошном і додайте теплою води. Місіть 3-5 хвилин, поки маса не стане однорідною. Якщо тісто дуже рідке, додайте трохи борошна, якщо занадто густе - води. Накрийте і залиште в непрогрітій печі на годину-півтори. Посипте борошном робоче місце на столі. Відокремте халу. Сформуйте хали і змастіть маслом деко. Тісто має займати трохи менше місця, ніж дозволяє деко. Прогрійте піч до 120-150 °. Листи можна прогріти, поставивши їх на плиту на 15-20 хвилин. Зробіть ванільну глазур і змастіть кожну халу. Середніх розмірів хали потрібно піч приблизно півгодини.