Густа сметанно-цибулевий підлива готуємо соус без борошна

Гарячий соус-підлива - невід'ємна складова багатьох страв. Підлива доповнює готову страву, роблячи його більш апетитним. Котлети, запечене / смажене м'ясо або просто відварені спагетті, присмачені підливою, набувають насичений смак і аромат. Завдяки густому соусу-підливі підвищується поживність їжі.

Для підвищення в'язкості в соус зазвичай додають трохи пшеничного борошна. Але при необхідності для густоти підливи борошно можна замінити іншими продуктами. Ми пропонуємо вам спробувати рецепт універсальної підливи без борошна. Вона добре поєднується з м'ясними стравами і підійде до будь-якого гарніру.

Соус без борошна: що потрібно знати про його приготуванні

Приготувати смачну підливу - справа нехитра. Якщо в будинку є овочі, сметана, томатна паста, то це вже половина успіху. Але все ж для вдалого результату варто взяти на замітку деякі тонкощі приготування гарячого розливного соусу. Якщо ви задалися питанням, як підлив зробити без борошна, то ці поради для вас.

густота підливи

Посуд для приготування підливи

Підлива готується не менше півгодини, для неї поетапно будуть потрібні обсмажування і гасіння. Тому посуд грає в приготуванні важливу роль - головне, щоб жоден інгредієнт для соусу не прилип до дна і не пригоріла. Підливу добре готувати в сотейнику або в сковороді з товстим сендвічевим дном. Після приготування багатошарове дно буде зберігати температуру близько 15 хвилин, і при подачі соус буде ще гарячим.

консистенція соусу

Ідеальна підлива має однорідну консистенцію, в ній все інгредієнти доповнюють один одного і утворюють єдине ціле. При гасінні помішувати підлив краще не ложкою або лопаткою, а віночком. Щоб домогтися кращого результату, при приготуванні ріжте овочі якомога дрібніше. Якщо в соусі використовується морква, то перед закладкою в сковороду її потрібно натерти на самій дрібній тертці.

Чим можна замінити борошно для густого підлива?

Хоча в переважна більшість гарячих підлив входить пасеровані борошно, її використання зовсім не принципово. Замінити борошно в соусі можна простими інгредієнтами, один з яких напевно знайдеться на кухонній полиці. Смак підливи від заміни борошна зміниться лише незначно - для загустіння потрібно не більше 1-2 ч. Л. харчового продукту.

Використання крохмалю в гарячих підливах має свої переваги - соус виходить не борошнистим, що не застигає в тарілці і не змінює кольору підливи. Додавати його потрібно, попередньо розчинивши гранули крохмалю в невеликій кількості холодної води. Потім отриману суміш потрібно додати в процесі гасіння в соус.

Підливи з вершками виходять дуже ніжними, майже повітряними на смак. Чим жирніше використовуються вершки, тим краще загустіть соус (не менше 30%). Їх потрібно вливати безпосередньо в сковороду після обсмажування овочів для підливи, доповнивши шматочком вершкового масла.

Якщо готується підлива для м'яса, то найкраще згустити її відвареною картоплею. Картопля додасть соусу приємну консистенцію, густоту і ситність. Одну велику картоплину потрібно очистити і варити протягом 20-25 хвилин після закипання, потім розім'яти в пюре. У Розім'яті вигляді додати в киплячу підливу.

Звичайна манка може виручити, коли раптово в будинку закінчилася борошно. В підливі вона за лічені хвилини розбухне і розчиниться, а соус загусне. Манна крупа ідеально замінює собою борошняне складові. Але з нею дуже легко переборщити, тому додавати манку потрібно строго за рецептом. Всього 2-3 зайві чайні ложки крупи здатні перетворити апетитний гарячий соус в кашу.

Загусання соусу панірувальними сухарями - найпростіше, що можна придумати при відсутності борошна. Сухарі по своїй суті діють як мука, тільки додавати їх потрібно в самі останні хвилини приготування. Частина рідини з підливи вбереться в наповнювач, і соус загусне. Додавати панірувальні сухарі потрібно обережно, щоб уникнути зайвої густоти.

Як приготувати?

Будь-яка підлива вимагає багато рідини, тому слід заздалегідь визначитися, що буде в основі - вода або бульйон. Для бульйону потрібно заздалегідь відварити 200 г м'яса в 0,5 л води, потім його процідити і використовувати в підливі. Якщо блюдо необхідно приготувати швидко, то на допомогу прийде бульйонний кубик, але пам'ятайте - смак соусу безпосередньо залежить від якісно приготовленого бульйону.

Час приготування страви:

Кількість порцій: 4

Щоб приготувати ароматну підливу, понадобятсяследующіе інгредієнти:

2 великих ріпчасті цибулини;
1 невелика морква;
3 ч. Л. томатної пасти;
50 г сметани (20%);
250 мл м'ясного бульйону;
2 ч. Л. манної крупи;
0,5 ч. Л. солі;
щіпка чорного меленого перцю;
рослинне масло для смаження;
зелень (петрушка, кріп, кінза) за смаком.

Приступимо до приготування страви.

Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
Морква очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці.
Лук з морквою обсмажити на олії, помішуючи, до золотистого кольору цибулі.
Додати до овочів бульйон, довести до помірного кипіння.
У сковороду додати сметану і томатну пасту. Приправити сіллю і перцем, викласти подрібнену зелень. Тушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
Зняти кришку, всипати в гарячий соус манну крупу. Помішуючи, томити підливу ще п'ять хвилин.
Готову підливу накрити кришкою, дати настоятися 3-5 хвилин.

Смачна і корисна підлива для м'яса і гарніру готова!

Швидкий рецепт смачної підливи знадобиться на всі випадки життя. Апетитною підливою можна доповнити практично будь-другу страву. Якщо соус в кінці приготування вийде у вигляді пюре, то можна подавати його порційно. Гарячу підливу з цибулею і сметаною можна використовувати не тільки в готових стравах, але і гасити в ній фрикадельки, голубці, тефтелі. Любителям страв погостріше в готовий соус можна додати подрібнений часник або пряні спеції.