Гуляш з яловичини з підливою
Соковитий ніжний гуляш з яловичини з підливою - це невеликі шматочки м'яса тушковані в густому ароматному соусі. Дуже смачне м'ясне блюдо, що підходить абсолютно до будь-якого гарніру. М'ясо довго гаситься на дуже тихому вогні, тому навіть якщо вам не пощастило з яловичиною і ви купили не дуже вдале м'ясо, цей рецепт гуляшу з яловичини з підливою допоможе все виправити, і у вас вийде відмінний обід.
Гуляш - угорську страву, але готують угорці його зовсім не так, як це робимо ми. У класичному гуляш крім яловичини або телятини є картопля, паприка, шпик (копчений), цибулю і бульйон. Подається угорський гуляш як суп, дуже густий, ситний, зазвичай замінює перше і друге. У російській версії гуляш - це невеликі шматочки м'яса, тушковані з цибулею в густий підливі. До теперішнього гуляшу наша версія має дуже віддалене відношення, але теж має право на існування, і шанувальників у нашого гуляшу не менш, ніж любителів традиційної угорської кухні.
Але повернемося до докладного рецептом гуляшу з яловичини з підливою. Секрет вдалого гуляшу в правильно обраної яловичині. Краще брати м'яке м'ясо - надниркову частина або лопатку, вирізку. Але якщо гасити яловичину довше, то смачний гуляш з яловичини з підливою вийде з будь-якого м'яса, навіть з гомілки. У нашому випадку якраз використовувалася гомілка - м'ясо не найм'якше, щільне і зовсім не жирне. Проте, гуляш з нього вийшов смачним, а м'ясо стало таким ніжним і м'яким, що нічим не поступалося дорожчий вирізки.
Рецепт гуляшу з яловичини з підливою, інгредієнти:
- Яловичина - 400-500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт (беремо великий лук);
- морква - 1 шт (велика);
- борошно пшеничне - 2 ст. л;
- помідори - 4 шт (або 2 ст. л. томатного соусу);
- сіль за смаком;
- перець чорний - 1 ч. л (за смаком);
- лавровий лист - 2-3 шт;
- олія соняшникова (або будь-яку рослинну) - 4 ст. л;
- гарнір - будь-який на ваш вибір;
- трохи зелені.
Гуляш з яловичини з підливою фото рецепт приготування
Шматок яловичини зачищаємо від плівок, видаляємо зайвий жир. Ріжемо дрібно, шматочками 3х3 см. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або розрізаємо на чотири частини, кожну потім ріжемо смужками тонко.
У глибокій сковороді розпалює рафінована рослинна олія, будь-яке, соняшникова наприклад. Порціями викладаємо в масло яловичину, обсмажуючи до скоринки рум'яного кольору. Багато м'яса відразу не кладемо, між шматками повинно бути місце, щоб яловичина швидко обсмажувалася, а не тушілась.
У масло, що залишилося висипаємо цибулю, обсмажуємо його до напівпрозорості.
Додаємо в цибулю мелений перець чорний (пів чайної ложки), борошно. Швидко помішуючи, обсмажуємо цибулю з борошном приблизно дві хвилини.
Обсмажене м'ясо перекладаємо до цибулі, вливаємо півсклянки води. Солимо до смаку. Прикриваємо кришкою сковороду, тушкуємо 30 хвилин. За цей час вода поступово буде випаровуватися, але доливати поки не потрібно. М'ясо стане трохи м'якше.
Коли рідина повністю випарується, додамо нарізану шматочками моркву, лаврушку, ще пів чайної ложки меленого перцю чорного. Чи не додаючи рідини, тушкуємо яловичину з овочами близько 10 хвилин.
Щоб смачно приготувати гуляш з яловичини з підливою, м'ясо рекомендується гасити не менше години, в товстостінній посуді або глибокої чавунної сковороді. Вливаємо воду, вона покриє м'ясо повністю. Щільно накриваємо кришкою, тушкуємо 1-1,5 години на самому тихому вогні, зрідка відкриваючи казанок, помішуючи вміст і перевіряючи густоту підливи і м'якість м'яса. При необхідності підливати по чуть-чуть води, щоб гуляш з яловичини з підливою не пригоріла. Томатний соус або терті помідори додаємо в самому кінці приготування, коли яловичина стане зовсім м'якою і буде розпадатися на волокна (щоб визначити готовність, спробуйте шматочок). Після додавання томата готуємо гуляш з яловичини з підливою ще 8-10 хвилин.
Вимикаємо вогонь, залишаємо посуд на плиті не відкриваючи кришку. На гарнір готуємо те, що подобається: варимо картопляне пюре (це найпопулярніший гарнір до гуляшу), відварюємо гречку, макарони, рис, робимо рагу з овочів.
Гуляш з яловичини з підливою подаємо разом з гарніром, поливаючи гарнір підливою або викладаючи порцію гуляшу поруч з ним.