Гріфола опис і корисні властивості, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Грифола кучерявенька (мейтаке) - паразитує умовно-їстівний гриб, що росте на сухостою і біля основи стовбурів листяних дерев (дубів, в'язів і кленів). Для споживання в їжу, придатні тільки молоді плодові тіла, оскільки перезрілі екземпляри мають жорстку структуру і гіркуватий присмак.

Гріфолу найчастіше використовують для приготування перших страв (супів, бульйонів, солянок), гарнірів, соусів і начинок для пирогів. Поряд з цим гриб надає потужний лікувальну дію на організм людини, яке обумовлене присутністю в його складі природних протиракових речовин (бета-глюканов, лентінанов і гріфоланов). Дані сполуки активують природні фактори протипухлинного захисту, що дозволяє купірувати зростання новоутворень на самих ранніх етапах.

Плодові тіла гриба містять цілющі речовини (трітерпени, флавоноїди, сапоніни, амінокислоти. Стероїди, вітаміни, мінерали), які надають на організм імуномодулюючу, антиоксидантну, противірусну і бактерицидну дію.

З причини багатого інгредіентному складу, гріфола є природний засіб для боротьби з цукровим діабетом, ожирінням, гіпертонією, сінну лихоманку, гепатитом, цирозом печінки і синдромом хронічної втоми.

Ботанічний опис

Грифола кучерявенька - один з найбільших видів трутовиків, що прикріпляється бічними ніжками до дерев, сухостою і старим пням. Ця рослина характеризується високою швидкістю росту (період вегетації становить 7-10 днів) і об'ємними плодовими тілами (середній діаметр 70 см, вага 7 кг). Однак при недбалому зборі, грибниця протягом наступних кількох років може не плодоносити.

Мейтаке рідко зустрічається в дикій природі. Для збереження зникаючої популяції вона занесена в Червону книгу.

Рослина поширена в широколистяних лісах біля підніжжя старих дубів, кленів, буків і в'язів (на Далекому Сході, Північному Кавказі, Західної частини Сибіру, Укаїни, Середньої Азії). Гріфолу нескладно дізнатися по численним безформно-хвилястим капелюшках, які посаджені на повторно розгалужені ніжки, які зливаються в загальну підставу. Їх забарвлення залежить від ступеня освітленості і може бути від блідо-зелених до сріблясто-рожевих тонів. При цьому нижня сторона капелюшків і верхня частина ніжок покриті мелкотрубчатим спороносні шаром.

Цікаво, що гріфола - це одне з небагатьох рослин, яке «не чіпають» комахи і черв'яки.

Хімічний склад

Гриб грифола кучерявенька (мейтаке) відноситься до низькокалорійним продуктам, оскільки його харчова цінність становить 31 ккал на 100 г. У складі плодових тіл переважає вода.

Харчова цінність гріфоли

Також в складі плодових тіл гріфоли виявлені полісахариди, трітерпени, флавоноїди, сапоніни, фітонциди, хітин. стероїди, які надають на організм антибактеріальні, знезаражувальні, які очищають, знеболюючі, протизапальну дії. Вони гальмують згортання крові, зменшують ламкість капілярів, підвищують еластичність еритроцитів, знищують хвороботворні мікроорганізми, виводять шлаки, токсини, знижують рівень холестерину. регулюють метаболізм і нормалізують роботу імунної системи.

Корисні властивості

З огляду на, що гріфола - зникаючий гриб, в природних умовах він зустрічається досить рідко. В лікарських цілях рослина культивують на плантаціях, де для їх розведення створені спеціальні умови. У медичній практиці гріфолу використовують як імуномодулюючий, антиоксидантну, противірусну, бактерицидну і протипухлинний засіб.

Знижує артеріальний тиск, сприяє кращій прохідності судин.
Підвищує чутливість тканин до інсуліну, покращує метаболізм глюкози.
Нормалізує функцію щитовидної залози і надниркових залоз.
Зменшує прояви передменструального синдрому (пітливість, дратівливість, біль), знижує частоту припливів (при клімаксі), відновлює баланс статевих гормонів.
Нормалізує метаболізм, знижує кількість шкідливих ліпідів в крові, запобігає накопиченню жиру в печінкової тканини.
Покращує холестериновий метаболізм, відновлює синтез жовчних кислот.
Прискорює регенерацію клітин печінки, покращує тканинний гомеостаз.
Піднімає життєвий тонус, підвищує стійкість до стресів, сприяє адаптації організму до стресових навантажень.
Пригнічує ріст патогенної флори (в тому числі ВІЛ), активує природний противірусний імунітет.
Знижує психо-емоційну збудливість, нормалізує сон, прискорює адаптацію організму до стресових навантажень.

На основі плодових тіл гріфоли створено безліч фармакологічних препаратів і біологічно-активних засобів, зокрема, для підтримки печінки.

Показання до застосування:

злоякісні і доброякісні новоутворення (меланома, саркома, лейкоз, аденома, поліпи, папіломи, міоми, фіброаденоми);
клімактеричний період у жінок;
надмірна вага, дисфункції обміну речовин, гіперхолестеринемія;
передменструальний синдром (болі, що тягнуть, дратівливість, слабкість, мігрені, стомлюваність);
цукровий діабет;
патології печінки (цироз, жирова інфільтрація);
захворювання щитовидної залози (гіпо- та гіперфункції);
гіпертонія, вірусні патології (віспа, гепатит, вітрянка, респіраторні інфекції, герпес, грип, цитомегаловірус);
гельмінтні і грибкові інвазії (кандидоз, лямбліоз);
бактеріальні інфекції (туберкульоз, мікоплазмоз, кокковая флора, лістеріоз).

Грифола кучерявенька практично не має протипоказань, однак в разі переїдання може спровокувати розлад шлунка (через високу концентрації хітину).

Щоб уникнути погіршення стану здоров'я вагітним, жінкам, що годують, людям з виразкою органів шлунково-кишкового тракту, панкреатит, слід виключити продукт з денного раціону.

Пам'ятайте, гриб має здатність вбирати отруйні речовини, тому його не слід збирати поблизу жвавих трас і промислових підприємств.

Гріфола проти онкології

Протипухлинна активність гріфоли обумовлена наявністю в її складі лікарських полісахаридів - бета-глюканов. Головний фармакологічний ефект яких полягає в активації специфічного клітинного імунітету. З огляду на, що глюкан не піддавалося ферментативної фрагментації в травному тракті, при попаданні в організм вони швидко захоплюються ендотелієм кишечника і переносяться в підслизовий шар. Потім вони зв'язуються з поверхнею клітин, що відповідають за протипухлинний захист: цитотоксическими T-лімфоцитами, макрофагами і натуральними кілерами. Після цього активовані «захисники», завдяки механізму репопуляціі, з кишечника диссеминируют в слизові оболонки уражених органів, де купіруют осередки новоутворень.

Цікаво, що організм здорової людини щодня пригнічує понад мільйон ракових клітин. Однак, з огляду на погіршення екологічної обстановки, постійних стресів і нездорового способу життя, у більшості людей природні фактори захисту знаходяться в «сплячому» стані. При споживанні гріфоли відбувається як активація натуральних кілерів, так і прискорення дозрівання нових «боєздатних» форм лімфоцитів. При цьому бета-глюкан вбудовуються в генотип ракових клітин, активуючи механізми, які запускають їх апоптоз (запрограмовану загибель). В результаті цих процесів, активовані фактори «оборони» швидко розпізнають пошкоджені клітини, що дозволяє купірувати пухлинний осередок на самому ранньому етапі.

Крім того, гриб гріфола містить поліфеноли (лігнано, Гріфолан) і інтерлейкіни, які надають на організм естрогеноподібну дію. При необхідності вони частково заміщають статеві гормони в рецепторах яєчників, матки, простати і молочних залоз. На підставі цих процесів відбувається гальмування росту гормонозалежних пухлин.

Мейтаке доцільно поєднувати з класичними методами лікування раку. Так, на тлі прийому грибного екстракту зменшуються побічні ефекти від проведення променевої та хімотерапіі: блювота, біль, нудота, втрата волосся, «падіння» лейкоцитів. Крім того, гріфола допомагає мінімізувати ризик розвитку рецидивів хвороби і метастазування після оперативних втручань.

Застосування в кулінарії

Незважаючи на те, що гріфолу відносять до умовно-їстівних видів, для їжі придатні молоді плодові тіла, які пройшли обов'язковий цикл термічної обробки. Від збору старих грибів краще відмовитися, оскільки вони володіють жорсткою волокнистої структурою і гірким неприємним смаком. Аромат у гріфоли насичений грибний з ледь відчутною хлібної ноткою. Максимальний термін зберігання свіжого сировини - 2-е суток.

Продукт підходить для будь-якого виду харчової обробки, особливо варіння, тушкування і смаження. В азіатських країнах гриб подають до столу в якості самостійного вишуканої страви, проте найчастіше його вводять до складу супів, соусів і гарнірів. Крім того, з гріфоли готують смачну ароматну приправу. Для цього свіжі плоди висушують, а потім подрібнюють до стану порошку. Зберігати такий продукт краще в герметично закривається скляній тарі далеко місць з підвищеною вологістю. Дана спеція чудово поєднується з рибою, м'ясом, овочевими салатами, креветками і кашами.

Для збільшення терміну придатності, плодові тіла гриба заморожують. Однак, перед охолодженням їх слід попередньо приварити (для збереження смакових властивостей).

Як правильно готувати мейтаке?

Відібрати молоді світлі плодові тіла (бажано невеликих розмірів).
Вимочити сировину протягом 15 хвилин в прохолодній воді (для видалення бруду).
Очистити від піску, землі та сухого листя. При необхідності можна вдатися до розсічення грибних складок. З вимитих плодових тіл ретельно видалити верхню шкірку.
Скласти мейтаке в каструлю, залити холодною водою. При цьому співвідношення рідини до сировини має становити 2: 1.
Довести продукт до кипіння (на середньому вогні), видалити піну, а потім полум'я прикрутити до мінімальної позначки.
Додати до плодовим тілам запашний перець і сіль (за смаком).
Проварити гриби протягом 8-10 хвилин.
Відкинути на друшлаг.

Після попередньої підготовки мейтаке готові до подальшої термічної обробки: запіканню, гасіння, обсмажуванні, маринування.

Застосування в народній медицині

Про цілющі властивості гріфоли людству відомо ще з незапам'ятних часів. Вперше її стали застосовувати лікарі Японії і Китаю, для усунення болю в животі, лікування геморою, заспокоєння нервів і боротьби з туберкульозом. В даний час гріфолу використовують практично у всіх країнах світу як противірусний, імуномодулюючий, антиоксидантну, протипухлинну та бактерицидний засіб (в комплексній терапії функціональних розладів).

Гріфола для лікування (основні форми):

Настоянка. Залити 45 г грибного порошку 250 мл горілки. Після цього ємність закупорити і перемістити на 14 днів у прохолодне місце. При потребі спирт можна замінити натуральним вином (бажано кагором). Еліксир показаний для стимуляції схуднення, посилення імунітету (особливо у весняний період), підвищення природної протипухлинної захисту організму.

Настоянку приймають 2-3 рази на добу (з осадом) за 30 хвилин до їжі по 5-15 мл (залежно від тяжкості захворювання). Курс лікування становить 90-120 днів.

Масло. Інгредієнти для приготування зілля: 50 г висушених подрібнених грибів мейтаке і 500 мл оливкової жиру. Інгредієнти змішати, а потім перемістити в темне місце на 14 днів (в закупореній колбі).

Схема прийому: по 10-15 мл суміші мінімум 3 рази на добу (за 20 хвилин до трапези). Масло слід споживати протягом місяця, а потім зробити 10-денну перерву. Після короткої паузи курс лікування можна повторити.

Склад використовують для профілактики ожиріння, нормалізації обміну холестерину, попередження жирової інфільтрації печінки.

Порошок. В лікарських цілях краще використовувати продукт, створений своїми руками. Для цього плодові тіла очищають, висушують, а потім подрібнюють на кавомолці.

Для профілактики сезонних застуд, порошок доцільно споживати в сухому вигляді (додаючи в їжу), а для корекції функціональних розладів - в рідкому (розчинивши 0,5 г приправи в 250 мл води). При цьому розведений склад перед споживанням наполягають в теплому місці протягом 8 годин. Потім його розподіляють на 3 рівні порції і випивають за 3 прийоми (бажано за 20 хвилин до їди). Мінімальний курс лікування - 90 днів.

Екстракт. Залити подрібнені гриби (150 мг) кип'яченою водою (500 мл), а потім витримати суміш не менше 15 діб в темному місці. Склад приймають по 150 мл тричі на день за 20 хвилин до трапези.

Цілюще екстракт використовують для посилення природної антиоксидантної та протипухлинної захисту організму.

У фармакологічних цілях можна використовувати біологічно-активні добавки мейтаке в капсулах (за призначенням лікаря) як джерело флавоноїдів, розчинних харчових волокон, гіперицину, глицирризиновой кислоти.

Пам'ятайте, щоб уникнути зв'язування діючих компонентів гриба, прийом гріфоли не слід поєднувати з кисломолочними продуктами, білої редькою. бобами і соєю. Мінімальна перерва між вживанням цих продуктів становить 60 хвилин.

Гріфола - їстівний Дереворазрушающие гриб, який використовується як в кулінарії, так і в народній, традиційній медицині. У харчовій індустрії застосовують переважно молоді плодові тіла світлих відтінків. М'якоть гріфоли має насичений грибним ароматом з ледь-відчутною хлібної ноткою. Продукт відмінно підходить для створення багатокомпонентних страв (супів, бульйонів, солянок, овочевих гарнірів, закусок з морепродуктів, різноманітних начинок).

Лікувальні властивості мейтаке обумовлені присутністю в складі плодових тіл великої кількості корисних речовин (полісахаридів, трітерпенов, вітамінів B, D, E, фітонцидів, сапонінів, мінералів, стероїдів, амінокислот). Головний фармакологічний ефект гриба полягає в стимуляції природної протипухлинної захисту (лімфоцитів, клітин-кілерів, макрофагів), щоб усунути вогнище злоякісних новоутворень на ранніх етапах. Крім того, гріфолу використовують у народній медицині для нормалізації обміну речовин, покращення метаболізму глюкози, зменшення проявів передменструального синдрому, стимуляції противірусного імунітету, прискорення схуднення.

Безпечна добова норма споживання свіжих їстівних грибів становить 100-150 г, сушених - 15 м

Цікаве в мережі: