Грибна підлива - рецепти з фото

Грибна підлива - одне з найпростіших, але в той же час затребуваних страв. Таку страву чудово підходить як до риби і м'яса, так і до овочів, круп або макаронних виробів. Важливим фактом, залишається те, що готується підлива легко і потрібні для цього найпростіші інгредієнти. До речі, те, що у нас з давніх пір називають підливою, в багатьох країнах іменується не чим іншим як звичайним соусом. Назва у цих двох страв різні, а суть одна - обидва покликані зробити будь-яку страву в десятки разів смачніше, ситніше і ароматні.

Основу грибний підливи, природно, становлять гриби. Вони можуть бути абсолютно різними, включаючи доступні круглий рік гливи і печериці, заморожені і сушені гриби. Грибна підлива зазвичай робиться на грибному, овочевому або курячому бульйоні, вершках, сметані, молоці або простій воді. Сметана робить смак страви більш насиченим, з приємною кислинкою; вершки додають підливі трохи солодкуватий присмак і роблять її більш повітряної. Якщо в підливі одночасно використовувати і сметану, і вершки, то смак страви стане кисло-солодким. Овочеві бульйони і воду використовують для пісних підлив. Крім цього, в поливи можуть додаватися всілякі продукти: борошно, вершкове або рослинне масло, сир, цибуля, яйця, часник, хрін, томатна паста, помідори, морква, зелень.

У грибні страви дуже рідко кладуть спеції і приправи з насиченим смаком, щоб не перебити особливий грибний аромат. В таких стравах грибам відводиться головна роль, а всі інші інгредієнти покликані тільки доповнити і відтінити їх смак, причому зробити це легко і ненав'язливо.

Секрети приготування ідеальної грибний підливи

Грибна підлива стане прекрасним доповненням до багатьох страв. З нею дуже смачні картопляні блюда, запечене або смажене м'ясо, тушковані овочі, парові котлети. Підливу добре подавати до макаронів, голубців, цвітній капусті, з нею найпростіші і позбавлені смаку страви стають вишуканими стравами. Якщо ви робите її в перший раз, зверніть увагу на корисні секрети досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати грибну підливу:

Секрет №1. Щоб підлива вийшла густою, в неї додають борошно, яку попередньо обсмажують на вершковому маслі до появи кремового відтінку. Така обсмажена борошно надає підливі приємний горіховий присмак, а не смак клейстеру, як сира борошно.

Секрет №2. Не купуйте сушені гриби з рук на ринку. У такому вигляді неможливо розпізнати ні самі гриби, ні їх якість. Краще купувати подібні продукти в перевіреному магазині.

Секрет №3. Для приготування підливи найкраще підходить сотейник або каструля з товстим дном. Такий посуд не дозволить продуктам пригоріти і одночасно створить ідеальні умови для гасіння страви.

Секрет №4. Підливу можна подавати безпосередньо з гарніром, наприклад, картоплею або перелити в спеціальні креманки і соусники.

Секрет №5. Якщо ви використовуєте печериці, то візьміть кілька сушених грибів, подрібніть в ступці або в кавомолці до стану борошна і додайте в підливу. Сушені гриби збагатять смак страви своїм ароматом.

Секрет №6. Якщо для приготування підливи ви вибираєте свіжі лісові гриби, то попередньо промийте та відваріть їх, потім подрібніть і обсмажте до готовності. Лісові гриби не можна вживати без попередньої варіння.

Секрет №7. Вершки перед додаванням в підливу слід трохи нагріти, щоб від високої температури вони не згорнулися.

Пісна грибна підлива з заморожених грибів

Грибна підлива чудово підійде до макаронів, картоплі, гречаній каші або розсипчастого рису. Замість заморожених грибів можна використовувати свіжі, наприклад, шампіньйони або гливи. Соус придбає більш насичений смак, якщо в кінці приготування додати трохи рубаної зелені.

• заморожені гриби - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст.л .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст.л .;
• вода - 250 мл;
• рослинне масло - для смаження;
• перець, сіль.

1. Гриби дістаємо з морозильної камери, залишаємо для відтавання.
2. Потім гриби обсмажуємо на олії до випаровування вологи.
3. Морква, цибуля очищаємо, дрібно нарізаємо.
4. Овочі змішуємо з грибами, тушкуємо 10 хвилин.
5. В окремій сковороді обсмажуємо борошно на маслі до кремового кольору.
6. У борошно вливаємо воду, добре перемішуємо до однорідної консистенції, доводимо до кипіння, з'єднуємо з грибами і овочами.
7. Соус приправляємо до смаку сіллю, перцем, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Готуємо до необхідної густоти і подаємо до овочевих страв або каш.

Цікаве з мережі

Грибна підлива зі сметаною з сухих грибів

Ця грибна підлива - знахідка для багатьох страв. Густа, ситна, з приємною часниковою ноткою, вона стане чудовим доповненням до м'ясних страв, відварного картоплі, макаронів, різних котлет і тушкованих овочів. Якщо у вас немає сушених грибів, можна використовувати заморожені або купити звичайні печериці.

• сушені гриби - 100 г;
• борошно - 2 ст.л .;
• грибний бульйон - 500 мл;
• масло вершкове - 2 ст.л .;
• сметана - 100 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль перець;
• часник - 2 зубчики.

1. Гриби ретельно промиваємо, перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (близько літра), залишаємо на 6 годин.
2. Потім гриби відварюємо (в цій же воді) до готовності.
3. Гриби виймаємо з бульйону (рідина залишаємо), нарізаємо на дрібні шматочки.
4. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно, добре перемішуємо, обсмажуємо до приємного золотистого кольору.
5. Вливаємо бульйон, масу варимо на слабкому вогні 15 хвилин.
6. В окремій сковороді обсмажуємо до м'якості натерту на тертці моркву і дрібно порізану цибулю, додаємо подрібнений часник.
7. Овочі перекладаємо в грибний соус, додаємо сметану, сіль, перець. Масу доводимо до кипіння і уварюємо до необхідної густоти.
8. Готовий соус залишаємо на плиті на 15 хвилин, потім подаємо до других страв.

Грибна підлива з вершками з сушених грибів

Така підлива може бути як самостійною стравою, так і основою для приготування інших страв, наприклад, жульєну. Підходить до практично будь-яких страв з курки, м'яса, риби і овочів. Якщо під рукою не виявиться сушених грибів, використовуйте більш доступні печериці або гливи. Вершки можна замінити молоком або сметаною, в останньому випадку борошно з рецепта можна виключити.

• сушені гриби - 100 г;
• вершки - 150 мл;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - 2 ст.л .;
• масло вершкове - 2 ст.л .;
• сіль, перець, мускатний горіх.

1. Гриби промиваємо, заливаємо водою, залишаємо для розмокання на кілька годин.
2. Потім гриби відварюємо у великій кількості води, витягаємо з рідини, охолоджуємо, нарізаємо на шматочки.
3. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі до прозорості і появи характерного цибулевого запаху.
4. Додаємо до цибулі нарізані гриби, перемішуємо, обсмажуємо кілька хвилин.
5. Додаємо борошно, перемішуємо, вливаємо вершки, приправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом. Підливу доводимо до кипіння. Якщо виходить занадто рідка консистенція, то готуємо ще кілька хвилин, щоб зайва волога випарувалася. В такому випадку кришкою сковороду не накривати.
6. Подаємо до будь-якого гарніру або як добавки до м'ясних, рибних або овочевих страв.

Тепер ви знаєте, як приготувати грибну підливу за рецептом з фото. Смачного!