Гриби зеленушки (50 фото) зеленка, як готувати Серушка, як їх варити, опис, відео
Отримуючи задоволення від зібраного врожаю, любителі «тихого полювання» неодмінно захоплять в кошик гриби зеленушки. У зимову і весняну пору вони прекрасно прикрасять стіл, підійдуть для приготування салатів і маринадів.
Зеленушка (зеленка або рядовка золотиста) належить до сімейства рядовкових і відноситься до роду пластинчастих. Основна маса цього виду умовно-їстівна, вживання в їжу можливо лише після обробки: соління, заквашування, відвару. Мешкає на терріторііУкаіни в хвойних і змішаних лісах, на сухих піщаних грунтах. Іноді їх можна зустріти в листяних лісах, під осикою, тут вони будуть великих розмірів.
Опис рядовками золотистої
Рядовка має щільну м'ясисту капелюшок жовтого, зеленого або жовтувато-оливкового кольору діаметром від 4 до 12 см. У молодих рослин вона плосковипуклая з горбком зверху, у зрілих - розпростерта з піднятими, злегка хвилястими краями. Після досягнення зрілого віку капелюшок темніє. Шкірочка товста, на дотик гладка, в дощову погоду стає Слизкой і покривається частками грунту і прилипли листочками. Це пов'язано з тим, що капелюшок має дрібні лусочки, до яких прилипають сторонні предмети.
Зі зворотного боку капелюшок має часті і тонкі пластинки шириною 5-12 мм, лимонно-жовтого, іноді зеленувато-жовтого кольору. На розломі м'якоть щільна, білого кольору. Гриб менш схильний до зараження, ніж інші побратими, і практично не буває червивим. Якщо зробити зріз, то колір на ньому не змінюється. При вдиханні запах має борошняної відтінок і мовчазний смак. Досвідчені грибники відзначають, що найбільш виражений запах властивий рядовка, які виросли в сосновому лісі.
Читайте також: Де збирати гриби: Житомирський край - прекрасне місце для тихого полювання
Якщо звернути увагу на ніжку, вона коротка і до низу потовщена, повністю прихована в землі. Кольором жовтого або жовто-зеленого відтінку, в залежності від віку грибка.
Додатковий клопіт приносить збір зеленушок грибникам. Необхідно знайти сховалася видобуток, правильно зрізати і потім очистити від піску та листя, перед тим як покласти в кошик.
Зростає зеленка часто на узбіччях лісових доріг і ховається під опалим листям так, що ледве видно капелюшок. Іноді можна знайти одиночний екземпляр, але найчастіше групою. Можна відразу зустріти разом Серушка і зеленушки, що робить збір ще приємніше. Зеленушка має двійників, схожих на неї рядовок. Відрізнити можна за неприємного запаху. Вони трохи дрібніше і не такі м'ясисті. Часто юні грибники не збирають молоду зеленку, так як бояться переплутати з поганкою. Зовні відмінність видно і за кольором, і за будовою.
У отруйного побратима є кільце на ніжці і м'якоть не така пружна.
Користь і шкода
Існує багато суперечок про користь і шкоду цього гриба. Більшість джерел відносить гриб до умовно-їстівних, хоча багато сучасних вчені вважають, що зелений колір, який після кип'ятіння не світлішає, може завдати організму токсичну загрозу. Інші біологи дотримуються протилежної думки. Гриб зеленушка багатий амінокислотами, вітамінами, жирними речовинами і містить багато фосфору. Ще в 20 столітті вченими було виявлено сироватка, що вбиває стафілокок. Також гриб може розріджувати кров і перешкоджати утворенню тромбів. В екстракті тіла рядовками виявлено складне з'єднання, здатне боротися з остеопорозом.
Читайте також: Гриби сироїжки: як правильно збирати
Любителі рядовками золотистої цінують її за відмінні смакові якості. Їх вживають в солоному, маринованому і смаженому вигляді, хоча приготування займає чимало часу. Очистити гриб від бруду не так просто.
Все ж випадки отруєння зеленкою були відзначені. Відбувалися в результаті надмірного вживання і характеризувалися наступними відчуттями:
- сильна слабкість в організмі;
- біль в м'язах;
- темний колір сечі;
- судоми.
Якщо грамотно підійти до приготування гриба і є в малих кількостях, можна урізноманітнити зимове меню і побалувати себе вітамінами.
Приготування рядовками золотистої
Перед вживанням рядовками необхідно провести термічну обробку. Не можна вживати її в свіжому вигляді. Досвідчені грибники знають, яким прекрасним смаком володіє зеленушка і способи приготування страв.
Перед тим як готувати зеленушки, необхідно ретельно очистити гриб від піску і грунту. Для цього промити під струменем води, постукуючи по капелюшку. Потім на 2 години замочити в теплій, солоній воді, в результаті пісок осиплеться на дно ємності. Потім вже можна приступити до найпростішого - варінні.
Гриби заливають холодною водою, доводять до кипіння і підсолюють. Варити їх слід близько 20 хвилин на слабкому вогні. Воду зливають, обдають зеленушку холодним струменем, і вони готові до вживання. Добре приготувати салат, замаринувати, посмажити, приправити різні страви, соуси, запіканки.
Ще один оригінальний рецепт для подачі до столу - солоні рядовками з гірчицею. Для приготування страви, знадобляться:
- 1 кг зеленок;
- 30 г насіння кропу;
- 2 листи вишні;
- 2 листи чорної смородини;
- 3 лаврові листки;
- 15 г гірчиці;
- 2,5 ст.л. цукру;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1,5 ст.л. солі.
Читайте також: Різновиди гриба рядовками: фото і опис
Гриби необхідно промити і варити 10 хвилин, потім охолодженими щільно вкласти в банку. Між ними розкласти лаврові, смородинові і вишневі листя. Підготувати розсіл з 1 л води, солі, цукру і перцю. У киплячу каструлю додати суху гірчицю, добре перемішати і залишити на 10 хвилин. Світлий розсіл залити в банку з грибами. Закатати або прикрити кришкою і поставити в холодне місце засолюють на 7 днів. Прекрасна закуска готова.
Дуже ароматної є смажена зеленка. Для цього 500 г варених грибів охолодити і нарізати. Ріпчасту цибулю (1 головку) пасерувати на олії до золотистого кольору. Покласти гриби в сковорідку і смажити 10-15 хвилин. Влити 4 ст.л. сметани і томити на маленькому вогні ще 15 хвилин. В кінці посолити і поперчити за смаком. Ароматні гриби готові. До столу подавати з картоплею.
Чудовий смак у маринованих зеленушок. Їх варять до готовності, розподіляють по банках і заливають гарячим маринадом, додаючи оцтову есенцію. Рецепт маринаду простий: на 1 л окропу додають 1,5 ст.л. солі, 6 горошин запашного перцю, бутон гвоздики і 1 ч. л. оцту.
Людині їсти велика кількість грибів не рекомендується, а в особливості зеленушки. Крім корисних речовин, в рядовка присутні токсичні речовини, якими можна отруїтися. Люди, які страждають шлунковими розладами, повинні взагалі не вживати зеленушки.
Рядовка золотиста - останній гриб осені. Вона стане хорошим доповненням страв, принесе вітаміни до столу. Різноманітне меню, приготоване з грибів, залишить приємні нотки осені.
(Поки оцінок немає)