Гриби валуї - фото і опис, як готувати валуї - рецепти на зиму, солоних, маринованих

Гриби Валуї, як правило, мають гіркуватий смак, тому не дуже цінуються серед любителів приготування грибів. Однак, при правильному рецепті приготування грибів Валуї, гіркоти можна уникнути. І так, кілька способів приготування.

Гриби Валуї - фото і опис

Гриби Валуї (Russula foetens Fr.) в народі називають кулачками, а в деяких місцевостях - бичками. Як правило, їх не беруть через гіркого смаку, хоча при правильному способі приготування солоний гриб валуй за смаком дасть фору будь-сироїжки. Ростуть сопливі кулачки зграйками в середині літа до заморозків, із завидною регулярністю викидаючи все нові плодові тіла навколо старого зачервівевшего побратима.

Збирають гриби валуї тільки зовсім молоді, не розкрилися екземпляри з білими пластинками, у більш дорослих грибів пластинки і ніжка починають сіріти. Незважаючи на їх гіркоту, гриби валуї сильно уражаються лісовими шкідниками, і буває важко знайти неушкодженими навіть молоді екземпляри. Ніжка з білою м'якоттю завжди буває поїдена добре помітними жовтіючими товстими ходами хробака-дротяники, а ось капелюшок вдається врятувати, особливо якщо молоді гриби валуї збирають відразу після дощу. Жовта блискуча шкірка на капелюшку гриба Валуєв не зчищається, всі набрані Валуйчік замочують у холодній воді і тримають під легким гнітом (так, щоб не спливали) не на сонці три дні, міняючи воду двічі на день. Гіркота йде, і гриби годяться в засолювання для приготування на зиму.

Як готувати Валуї - рецепти приготування грибів

Рецепт приготування солоних валуїв

Фото: Солоні гриби Валуї

Свіжі молоді екземпляри вимочують 3-4 дня у змінному воді, відварюють 10 хвилин і солять із розрахунку 300 г солі на відро (10 л) грибів. Для засолювання потрібно 5-6 парасольок кропу зі стеблами, 3-4 листа хрону, 20-25 листочків смородини і вишні. При засоленні обсяг маси грибів валуїв зменшується приблизно на 10-15%, і вихід буде дещо менше. Гриби розкладають по банках через 40 днів після засолювання і зберігають рік в прохолодному (5-8 ° С) місці.

Як приготувати грибний рулет з валуїв "Оригінальний"

Фото: Рулет з грибами валуями

Готовий м'ясний фарш розкласти у формі прямокутника на фользі, що вистилає в вогнетривкої формі. На середину викласти кільця обсмаженого ріпчастої цибулі і різані солоні валуї. Сформувати з фаршу «поліно» з грибами всередині, фольгу злегка відкрити для виходу вологи. Запекти рулет протягом 15 хвилин в гарячій духовці. На 1 кг фаршу - 1 чашка солоних грибів, 1 цибулина, 20 г рослинної олії.

Рецепт риби під соусом з грибами валуї

Фото: Риба в соусі з грибами валуями

Шматки рибного філе викласти у форму, зверху покласти шинкованной солоні валуї, пасеровану ріпчасту цибулю. Підлити в форму трохи грибного розсолу і тушкувати під кришкою 20-25 хвилин в гарячій духовці. Відкрити форму, посипати рибу зеленню петрушки і полити соком половини лимона. Кинути лавровий лист і запашний перець, потримати під кришкою 3-4 хвилини і подавати на стіл. Підійде філе будь-якої морської риби. Філе - 1 кг, чашка солоних валуїв, лимон, гілочка петрушки, приправи.

Як приготувати котлети сільські з грибами Валуї

Фото: Котлети з грибами валуями

Прокрутити через м'ясорубку відварену картоплю і шматок відвареної яловичини з супу. Ретельно вимішати отриману масу, поперчити і додати дрібно нарубані солоні валуї. Влити в масу трохи соняшникової олії і сформувати котлетки. Запанірувати їх в сухарях і обсмажити на олії. Подавати гарячими зі сметаною. На 4 великі картоплини - 200 г м'яса і 5-6 грибів, 100 г рослинного масла, сухарі для панірування.

Рецепт булочок з грибами валуї

Фото: Булочки з грибами валуями

У порційних булочок вирізати (не до дна) середину і влити підготовлену яєчно-сметанним суміш з грибами. Дрібно нарізані солоні валуї змішати зі сметаною, збитою з яйцем. Булочки присипати тертим сиром і швидко запекти в духовці або в грилі. На 4 булочки потрібно чашка солоних грибів валуї, 150 г сметани, 1 яйце, 50 г сиру.

Як приготувати гриби валуї з макаронами

Фото: Гриби валуї з макаронами

Відварити спагетті до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Дати стекти, викласти у форму, змащену маслом, і перемішати з шматочками солоних грибів, сиром, шматочками вершкового масла, нарізаними помідорами і зеленню цибулі, петрушки, кінзи. Накрити тарілкою і розігріти страву протягом 3 хвилин в мікрохвильовій печі або запекти на грилі. На 0,5 кг макаронів потрібно 2 чашки грибів, 150 г сиру, 2 помідори, 100 г вершкового масла, цибуля і зелень за смаком.

Гриби валуї на зиму - рецепт приготування

Фото: Консервовані валуї на зиму

Солять валуї на зиму зазвичай гарячим способом, відварюючи промиті гриби в киплячій воді 10 хвилин і тут же охолоджуючи їх, відкинувши на друшляк і опустивши в холодну колодязну воду. Потім викладають шарами в відро, пересипають крупною сіллю (на 10 л -1,5 склянки). Сіль відміряють відразу на всю порцію, в спекотне літо норма може бути збільшена. Зверху кладуть гніт і чекають появи соку, який повинен обов'язково перелити край відра, - з ним йде залишок гіркоти від грибів валуїв.

Якщо гриби валуї були недостатньо вимочити, гіркота зіпсує смак всієї чудовою заготовки! Добре змішувати різні види грибів в одній тарі - хрусткіе кулачки гратимуть виконує соло роль в такому асорті. Масу грибів слід періодично протикати паличкою до самого дна. Після переливання частини соку через край вантаж дещо зменшують і витримують соління валуїв на зиму не менше 40 днів. Верхній шар грибів валуїв накривають гілками кропу, листям хрону і чорної смородини, а також чистою ганчіркою, на якій обов'язково розвинеться всюдисуща цвіль. Після закінчення Просолов тканину видаляється, запліснявілі гілки теж. Вантаж (камінь або банку) повинні бути добре пропарені перед закладкою грибів, але від цвілі позбутися неможливо. Гриби валуї щільно набивають в прошпаренние банки, зверху кладуть гілочки кропу і листя з відра і накривають кришками.

Якщо соління валуїв на зиму відбувалося протягом 40 днів при вільному доступі повітря, можна не побоюватися розвитку ботулотоксіческой палички, що розвивається тільки за відсутності кисню. Солоні гриби слід зберігати тільки в холодному темному місці (підвалі, холодильнику), де вони благополучно простоять рік. Інші види заготовок з валуїв на зиму не практикуються.

Дотримуючись наших фото і описами грибів валуїв ви зможете легко їх відрізнити, а знаючи рецепти приготування валуїв, приготувати смачну вечерю, або зробити заготовку на зиму солоних або маринованих валуїв.