Гриби, склад, користь і шкода

У святковий, а буває, і буденне меню середньостатистичної сім'ї неодмінно входять такі продукти харчування. як гриби. Вони смачні, поживні, надовго дарують відчуття ситості, до того ж поєднуються з самими різними видами їжі - і тваринної, і рослинної. Однак чудові гастрономічні якості не повинні затьмарювати розум ласуни: завжди потрібно замислюватися про потенційних користь і шкоду грибів. Тому і поговоримо ми в рамках цієї статті про те, наскільки доцільно включати гриби в раціон свій і близьких.

Склад продукту

Почати з'ясування озвученого питання стоїть з розгляду хімічного вмісту грибів. І тут для вас буде напевно багато відкриттів.

1. Гриби багаті білком. Причому не просто багаті, а є, по суті, одним з кращих джерел протеїну. Судіть самі: зазначеного з'єднання в грибах в 3 рази більше, ніж в м'ясі, і в 2 рази більше, ніж в курячих яйцях. У свою чергу грибний протеїн - це джерело 18-ти амінокислот. Варто відзначити, що в сушених грибах білка більше в порівнянні зі свіжими.

2. У продукті, що займає проміжне положення між тваринною і рослинною їжею, багато вітамінів. Перш за все ця заява стосується вітамінів групи В: в грибах виявлено сполуки В1, В2, В6, В9, В3, РР, кількість яких перевищує таке, виявлене в злаках і овочевих культурах. Безпосередньо нікотинової кислоти міститься однаковий обсяг як у грибах, так і яловичої печінки. Крім По-речовин продукт насичений вітамінами А, С, Е, D.

3. Гриби містять безліч макро- і мікроелементів. Серед них калій, кальцій, фосфор, селен, магній, марганець, мідь, йод, цинк. За рівнем калію гриби рівні бананів, а фосфору в продукті стільки ж, скільки в рибі. 200 г сушених грибів щодня в силах задовольнити добову потребу людського організму в кальції.

4. У грибах присутні важливі з'єднання ß-глюкан. Щоб вони почали надавати на здоров'я позитивний ефект, продукт потрібно вживати в їжу регулярно і в чималих кількостях.

5. Гриби є природним джерелом антиоксиданту меланіну і речовини хітину. Перший захищає клітини тіла від окислення, другий володіє очисними властивостями.

До складу грибів входять також інсулін, ферменти, жири, полісахариди, клітковина. лецитин, гліцериди жирних кислот, органічні кислоти, сечовина. Цьому продукту властива низька калорійність, оскільки жирів в ньому небагато. Даний факт, а також здатність грибів дарувати Лакомка тривале відчуття ситості, дозволяє використовувати даний вид їжі в дієтах для схуднення.

користь грибів

«Лісове м'ясо» - так гриби жартома називають дієтологи - має широкий спектр цілющих властивостей. Цей продукт підстьобує зміцнення імунітету. оскільки містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Багато з них є потужними антиоксидантами, тому регулярне вживання в їжу грибів допоможе захистити свій організм від раку. Протипухлинна активність характерна також і для ß-глюканов. Останні, до речі, ще й віруси вбивають, а на додачу до всього іншого синтезують інтерферони. З цієї причини сьогодні більшість імуномодуляторів виробляють на основі «лісового м'яса».

Вітаміни групи В, яких в живильному делікатес предостатньо, працюють, потрапляючи у внутрішнє середовище тіла людини, на благо серцево-судинної, нервової систем, поліпшують стан шкірних покривів, волосся, нігтів. Вітамін РР бере участь в процесах кровотворення, робить стінки судин більш міцними. Про здоров'я серцевого м'яза і «кров'яних магістралей» піклуються також і магній з калієм. Інші мінеральні сполуки грибів теж не залишаються осторонь. Наприклад, цинк задіяний в обмінних процесах, мідь включається в реакцію синтезу гіпофізом специфічного гормону, йод піклується про здоров'я щитовидної залози.

Завдяки вмісту в грибах оптимальної кількості фосфору і кальцію, включаючи гриби якомога частіше в свій раціон, реально вирішити багато проблем з кістками і опорно-руховим апаратом. Поживний продукт здатний знизити рівень «поганого» холестерину в крові, змусити нормально працювати шлунково-кишковий тракт. Він ефективно очищає організм ласуни від шкідливих токсинів і шлаків, що накопичилися в надрах тіла: хітин, немов губка, вбирає в себе отрути, важкі метали, і інший небезпечний для життя «сміття», а після виводить за межі внутрішнього середовища.

шкода грибів

Поряд з масою позитивних якостей гриби мають ряд мінусів. Як продукт харчування вони, незважаючи на досить вражаючий хімічний склад, лише частково здатні постачати всім цим різноманіттям ласуна. Вітаміни, мінеральні сполуки і ß-глюкан організм людини засвоює з рук геть погано. Гриби належать до важкої їжі, оскільки містять хітин, який мало перетравлюється шлунком (кишечником). До речі, саме хітин, що виконує з одного боку корисну функцію Детокс, перешкоджає всмоктуванню в кров отриманих з грибів органічних і мінеральних речовин. Дієтологи дають ділову пораду: так як ніжки грибів містять найбільше зазначеного вище з'єднання, то їх потрібно подрібнювати з особливою ретельністю. Втім, така необхідність стосується і капелюшків. Взагалі, чим дрібніше порізані гриби, тим вище шанс збільшити ступінь засвоюваності продукту організмом.

Ще один вагомий мінус делікатесу - здатність його накопичувати токсини і радіоактивні речовини, вбираючи з навколишнього середовища. Чим більше розмір гриба, тим більше в ньому міститься засвоєних з повітря і грунту шкідливих отрут. Це стосується не тільки спочатку отруйних грибів, але й їстівних, які виростають в природних умовах. Не варто збирати гриби поблизу промислових підприємств, автодоріг, залізничних колій, на міських газонах і скверах. Поживний продукт, особливо зібраний вами в лісі, потребує обов'язкової попередньої термічної обробки, бажано двоступеневої: спочатку варіння, потім жарка. Тривалість варіння становить 10-15 хвилин. Добре покласти в каструлю з грибами сиру цибулину - деякі вважають, що така міра здатна в якійсь мірі знешкодити ласощі. Експерти рекомендують відварювати продукт в декількох водах.

Не можна їсти гриби в великих кількостях. Це провокує розвиток таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як гострий і хронічний панкреатит (запалення підшлункової залози), холецистит. Надмірне захоплення грибами створює підвищене навантаження на печінку, призводить до порушення травлення. Важливо не давати зовсім або давати, але в малих кількостях гриби дітям, які не досягли віку 12-14 років.

Збирати можна лише ті гриби, в безпеки для організму яких ви впевнені на 100%. В іншому випадку, поклавши в кошик гриб, їстівні якості яких знаходяться для вас під великим питанням, реально після грибної трапези отримати дуже серйозний отруєння, аж до летального результату. Небезпечні мариновані і солоні гриби, якщо технологія їх приготування або зберігання була порушена.

При індивідуальній непереносимості, наявності гострих або хронічних запальних захворювань травної системи, недуг нирок, печінки ласувати грибами протипоказано. Літнім людям, вагітним і годуючим жінкам краще теж відмовитися від вживання даного продукту. Однак якщо мова йде про культивованих в теплицях грибах, то тут не все так строго. Штучно вирощені гриби абсолютно безпечні, оскільки не містять отрут, токсинів, будучи оброблювані практично в екологічно чистих умовах. На сьогоднішній день таким чином культивують опеньки, шампіньйони, грузді, рижики, гливи, шиітаке, грузді і навіть гриб-боровик. Є з чого вибрати!

Пономаренко Надія
для жіночого журналу InFlora.ru