Гриби сироїжки їстівні і неїстівні - фото і опис, як виглядають сироїжки

Веселий хоровод різнокольорових грибочків сироїжок кружляє з середини літа до найперших морозцем, що вбивають все грибне царство. Міцні красуні гриби сироїжки, їстівні і неїстівні справно з'являються в борах, листяних і змішаних лісах, на болотах - всюди, де є органічна підстилка і волога. Фото і опис їстівних і неїстівних видів сироїжок, і поради як їх відрізнити, ви знайдете нижче.

Сироїжки Їстівні - фото і опис видів

Як виглядають Сироїжки їстівні

Фото: Зовнішній вигляд Сироїжки чорної

Все сироїжки мають білу міцну м'якоть, але відрізняються кольором капелюшка. Їх зростання зазвичай до 10-12 см, спочатку це маленький міцненький грибок полушаровидной форми, що розкривається в міру зростання в парасольку на міцній білої ламкою нозі. Пластинки у сироїжок великі, зазвичай білі, сіріючих з віком. Шкурка капелюшки легко відділяється від м'якоті - але тільки до середини, потім її доводиться зрізати гострим ножем.

Фото: Зовнішній вигляд Сироїжки рожевої

Грибочки в квітчастих капелюшках так і називаються - сироїжка зелена (Russula aeroginea Fr.), жовта (Russula claroflava Grove.), Чорна (Russula adusta Fr.), рожева (Russula rosea Quel.) І т.д. Є й інші види їстівних сироїжок - харчова, цільна, лайкова і т.д. Немає сенсу перераховувати всі види сироїжок, але необхідно відрізняти їх один від одного і від неїстівних сироїжок, отруйних блідої поганки і мухоморів. Сироїжки з рожевою капелюшком і червоною ногою, як правило, гіркі на смак, і їх потрібно відварити, перш ніж використовувати в їжу.

Фото: Зовнішній вигляд Сироїжки лайкових (ще називають сироїжкою зелено-червоною)

Набагато небезпечніше помилитися і зрізати бліду поганку (зелена форма), жовтий або порфіровий мухомор, прийнявши їх за їстівні сироїжки, фото яких ми наведемо нижче. Якщо у гриба є кільце на нозі або хоча б валик від нього, а підстава оточене луковіцеобразние наростом - це отруйний гриб! У їстівних сироїжок завжди тендітна, рівна, біла нога.

Їстівна Сироїжка синювато-зелена - опис вигляду, фото

Капелюшок сироїжки зеленої (5-14 см) зеленувато-сіра. Платівки з бурими плямами. М'якоть сироїжки буреет в місцях пошкоджень. Смак м'який або злегка гіркуватий. Сироїжка зелена широко поширена по всій країні. Зростає сироїжка в сирих лісах. Делікатесний гриб.

Шкірочка капелюшка трав'янисто-зелена, синювато-зелена або світло-сіра із зеленуватим відтінком. Центральна частина капелюшки сироїжки зеленої зазвичай більш темна, буро-оливково-зелена. Сироїжка синювато-зелена - єдина зі сироїжок, що має чітко виражений зеленуватий колір капелюшки. Край капелюшки зі слабкою рубчастий. Для цього виду сироїжок характерні бурі плями на платівках. У молодих грибів пластинки білі, пізніше - жовтуваті. У міру зростання на поверхні білої ніжки з'являються бурі плями. М'якоть у пошкоджених місцях буріє. Смак сироїжки м'який, молоді гриби злегка гірчать.

Сироїжка синювато-зелена - делікатесний гриб в смажених і тушкованих блюдах. Можлива гіркоту повністю зникає в процесі приготування їжі. Гриб можна, як і інші сироїжки, зберігати в сушеному вигляді.

Фото: Особливості виду Сироїжка Зелена

Їстівна Сироїжка пурпурно-червона - фото, опис

Капелюшок сироїжки червоною (4-15 см) буро-червона з сірим відтінком. Пластинки жовтувато-білі. М'якоть біла, сіріючих. Смак м'який. Сироїжка пурпурно-червона широко поширена по всій країні. Зростає в хвойних лісах тайгового типу. Хороший їстівний гриб.

Колір капелюшка цього виду сироїжки від червонувато-синюватого до буро-червоного з сірим відтінком. У молодого гриба сироїжки центральна частина капелюшки темніша, але пізніше вицвітає до жовтувато-бурого відтінку і стає світліше основного кольору капелюшка. Платівки молодих грибів білі, пізніше - з жовтуватим відтінком. На пластинках часто є бурі плями. Ніжка гриба сироїжки червоною спочатку біла і щільна, але з часом стає пористої і з сіркою м'якоттю, приблизно такий же забарвлення, як у старого гриба.

Вид досить звичайний і високоврожайний по всій країні. Зростає в заболочених хвойних лісах і сосняках лишайникових, скельних.

Їстівна Сироїжка сіріючих - як виглядає

Капелюшок сіріючих сироїжки (4-15 см) від цегляно-червоного до червоно-жовтуватого кольору. М'якоть біла, сіріючих. Смак м'який, у молодих грибів злегка гіркуватий. Широко поширена по всій країні.

Зростає сироїжка сіріючих в хвойних лісах тайгового типу. Хороший їстівний гриб. Капелюшок від цегляно-червоного до червоно-жовтуватого кольору, трохи слизова у молодих грибів. М'якоть біла, але сіріючих в пошкоджених місцях і у старих грибів до такої міри, що гриб стає повністю попелясто-сірим. М'якоть сіріючих сироїжки на смак м'яка, у молодих грибів може трохи гірчити. Пластинки світлі, з часом жовтіють.

Вид широко поширений по всій країні. Зростає в хвойних лісах тайгового типу, лишайникових і заболочених лісах. Один з найбільш врожайних видів в нашій країні. Сироїжка сіріючих - хороший їстівний гриб. Застосовується так само, як і інші сироїжки, однак не використовується в сирому вигляді через гіркуватого присмаку. Відмінна яєчня виходить то сироїжок сіріючих, якщо в сковорідку з просмаженими злегка грибами розбити пару яєць і додати за смаком сіль. Сироїжка сіріючих заготовляється торговельною мережею.

Їстівна Сироїжка жовта - опис і фото гриба

Капелюшок сироїжки жовтої (4-15 см) яскраво-жовта. М'якоть біла, сіріючих. Смак горіховий. Зростає в сирих березняках. Делікатесний гриб. Капелюшок яскравого лимонно-жовтого кольору, вицвітає і зі слабкою рубчастий по краях. Пластинки дорослого гриба сироїжки світло-вохристо-жовті. Біла ніжка в міру зростання гриба, а також пошкоджені місця набувають явний сірий відтінок. Старий гриб повністю сірий.

Виростає по всій країні і є досить звичайним видом в сирих березняках, прибережних лісах і лісах тайгового типу. Сироїжка жовта - делікатесний першокласний гриб, який можна використовувати в самих різних блюдах. Особливо делікатесні страви виходять зі свіжих сироїжок. Наша біда в тому, що в силу вкорінених звичок ми залишаємо в лісі багато з делікатесних видів сироїжок, тоді як у Центральній Європі вони є найбажанішою здобиччю грибника.

Їстівна Сироїжка буріє - фото гриба, опис

Капелюшок сироїжки буріючі (5 12 см) темно-червона, оливково-бура або жовто-бура із зеленуватим відтінком. Ніжка з червонуватим відтінком, в пошкоджених місцях або від натискання гриб буріє. Смак горіховий. Запах оселедцевий (особливо у старих грибів). Широко поширена в сирих лісах по всій країні. Делікатесний гриб.

Колір капелюшка сироїжки надзвичайно мінливий. Часто буває бордового кольору з темно-бордового центральною частиною або ж оливково-бурого, або ж частково червоного з буро-зеленим, іноді жовтувато-бурого кольору з зеленуватим відтінком. Світла ніжка має червоний відтінок різного ступеня насичення (слабкі відтінки краще розрізняються при швидкому обертанні ніжки гриба). Кращими визначальними Сироїжку буріючі ознаками є фарбування м'якоті в жовтувато-бурий колір в місцях зламу або натискання і запах оселедця або омарів, особливо сильний у старих грибів. Сироїжка вонюча має приємний горіховий смак.

Цей вид сироїжки широко поширений до всій країні. Зростає в сирих хвойних лісах, що мають в складі листяні породи. Сироїжка вонюча - делікатесний гриб, який має приємний пікантний смак, якщо для приготування їжі використовуються гриби тільки одного виду. Кілька капелюшків сироїжки буріючі значно покращують смак будь-яких інших грибних страв. Гриб використовується, як і інші види сироїжок. Зберігати можна в замороженому вигляді. Сушка не є найкращим способом консервації, так як м'якоть при сушінні настільки зсихається і твердне, що для розмочування грибів потрібен тривалий час.

Їстівна Сироїжка болотна - опис і фото гриба

Сироїжка болотна - великий гриб. Капелюшок (8-20 см) кольору рум'яного яблука або буро-червона. Кінці пластинок у краю капелюшки червонуваті. Ніжка довга, біла, з червонуватим відтінком. М'якоть біла, м'яка на смак. Широко поширена по всій країні. Зростає в хвойних заболочених лісах. Хороший їстівний гриб.

Капелюшок молодого гриба куляста, пізніше - з поглибленням в центральній частині і рубчатий краєм, кольору рум'яного яблука, криваво-червона або буро-червона. У старих грибів центральна частина капелюшки вицвітає. На багатьох примірниках сироїжки болотної червоний колір капелюшки переходить на кінці пластинок і їх вістря. М'якоть гриба сироїжки болотної біла, щільна, на смак м'яка. Ніжка, в порівнянні з іншими сироїжками, довга, міцна, тверда. М'якоть ніжки старих грибів стає пористої. Ніжка біла, але з будь-якого боку часто має червонуватий відтінок.

Велика і м'ясиста сироїжка болотна - звичайний і високоврожайний гриб в сирих хвойних і заболочених лісах нашої країни. Сироїжка болотна - хороший їстівний гриб, особливо в смаженому вигляді. Її можна солити, сушити або зберігати замороженою. Заготовляється торговельною мережею.

Сироїжки Неїстівні - фото і опис видів

Неїстівна Сироїжка їдка - опис і фото гриба

Капелюшок сироїжки їдкою - 5-9 см, яскраво-червона, під час дощу слизова. Пластинки і ніжка чистого білого кольору. М'якоть пухка, біла, пекучо-гіркий. Зростає в хвойних лісах тайгового типу і заболочених лісах. Широко поширена по всій країні. Неїстівний гриб.

Капелюшок яскраво-червона з рубчатий краєм. Шкірку капелюшки сироїжки можна легко видалити майже повністю, в дощову погоду шкірка слизова, в суху - блискуча. Пластинки я споровий порошок чистого білого кольору. М'якоть пухка, біла, пекучо-гіркий. Ніжка у молодих грибів біла, але з часом набуває сірого відтінку (без найменших ознак червоного кольору). Гриб широко поширений по всій країні. Зростає поодинці в сирих хвойних лісах з розвиненим моховим покровом, лишайникових і заболочених лісах з середини літа і до пізньої осені.

Сироїжка їдка - неїстівний гриб і його краще не брати взагалі. Ніжка у деяких видів може бути червоною або з червонуватим відтінком. М'які на смак сироїжки відносяться до хорошим їстівних грибів, але пекучо-гіркі види краще залишати в лісі, хоча не виключено, що деякі з них після відварювання можна солити в суміші з іншими грибами. Отруйні види серед сироїжок відсутні.

Неїстівна Сироїжка споріднена - опис гриба, як він виглядає

Капелюшок сироїжки спорідненої (5-12 см) буро-сіра, слизова. М'якоть ламка, біла, сіріючих. Ніжка білувата, теж сіріючих. Смак надзвичайно пекучий. Щодо звичайний вид, росте по всій країні, включаючи Північну Фінляндію, і місцями поширений в Лапландії. Зростає в ялинниках. Неїстівний гриб.

Капелюшок сироїжки цього виду рівного буро-сірого кольору, в дощову погоду слизова. Шкірку капелюшки можна майже повністю легко відокремити від м'якоті. Пластинки сірувато-білі. М'якоть ламка, м'яка, спочатку біла, у міру зростання стає сірою. Смак м'якоті надзвичайно пекучий і довго зберігається в роті після проби гриба. Ніжка з м'якою м'якоттю з часом сіріє.

Наведені вище опису та фото сироїжок, як їстівних, так і неїстівних видів, не є вичерпним. Однак, це основні види сироїжок, які можуть вам попастися в наших широтах.