Гриби печериці, опеньок, глива, чорний трюфель, чага в штучних умовах

Деякі види грибів вирощують штучно в промислових умовах. Наприклад, культура печериць нараховує більше 300 років. Виникла вона вперше в Італії в римських каменоломнях, а потім у Франції. ВУкаіни розведенням печериць почали займатися в середині ХVIII століття (перша публікація про це відноситься до 1780 року і належить відомому українському агроному А. Т. Болотову). В даний час в нашій країні виробництво печериць зосереджена переважно навколо великих промислових центрів. Під Москвою, Ленінградом, Києвом, Кишиневом, Одесою, Свердловському створені спеціалізовані цехи.

Для вирощування печериць можуть бути використані старі споруди, підвали, овочесховища, вільні в літню пору року, вироблення шахт і т.д. Там, де можна підтримувати температуру від +12 до + 20 ° С із застосуванням природної або примусової вентиляції. Шампіньйонниці можна влаштовувати в вінохраніліщах. На високі металеві стелажі встановлюють плоскі ємності. Деякі винзаводи "переключилися" на вирощування печериць. Розрахунки показують, що це справа не тільки корисне, але і високорентабельне. Наприклад, на одному з колишніх винзаводів одна тільки камера виносховища дає 120 т печериць і значний прибуток щорічно.

Компости для вирощування печериць готуються в основному з відходів сільськогосподарського виробництва - соломи озимих культур і рису, стебел кукурудзи і ін. Основними компонентами є курячий послід, гній великої рогатої худоби, коней та інших тварин. Відпрацьовані печериці субстрати - це повноцінне органічне добриво. Вони використовуються після попередньої стерилізації паром під овочеві, плодово-ягідні і квіткові культури. Виходить замкнуте, екологічно чистий цикл, не збіднює природу і вигідний людині.

До 1983 року міцелій печериць в СРСР не вирощувався, його купували за кордоном (до 300 валютних рублів за пробірку); в рік закуповували на суму більш ніж 100 тис. рублів. З 1983 року заробив вітчизняний завод з виробництва міцелію. За три останні роки створена своя колекція продуктивних, стійких штамів (близько 30), що забезпечують гарантовані високі врожаї.

Останнім часом стали штучно вирощувати і опеньок. Гриби ці невибагливі, ростуть всюди, за винятком районів вічної мерзлоти. Опеньок - це гриб-паразит. вражає і губить ослаблені дерева в лісі (вражає близько 200 видів вищих рослин), але разом з тим дуже смачний, один з найулюбленіших населенням грибів. Вчені Белоукраінского технологічного інституту ім. С. М. Константіновкаа розробили ефективні методи штучного вирощування опеньків. Тепер їх вирощують на деревині на Мінському ОВОЧЕСУШИЛЬНИЙ комбінаті. Урожай з 1 м досягає 20. 25 кг в рік. Щоб максимально використовувати корисну площу приміщень, грядки в теплицях роблять багатоярусними. На комбінаті готують смачну і поживну грибну масу, її включають в супи, соуси для м'ясних і рибних страв.

У Нідерландах вирощують опеньки на пшеничній соломі після спеціальної підготовки: її дрібно подрібнюють, зволожують до 75. 78%, додають близько 2% трав'яного борошна, отриману масу пастеризують протягом 10 годин при температурі 60. 65 ° С.

Смачний і поживний гриб - глива (Pleurotus ostreatus) успішно вирощують в штучних умовах із спеціально приготованою грибниці. З'являється в травні, звідси і назва. Можна вирощувати на відходах деревини по всій території країни, на соломі, стеблах і стрижнях кукурудзи. Субстрат готують так само, як і для опенька. З 1 т субстрату можна отримувати в середньому по 150. 200 кг гливи. З успіхом можна вирощувати на городах, дачних ділянках, старих вирубках. У Карпатах наприклад, на вирубках збирають до 500 кг грибів, через 5. 6 років пні повністю руйнуються грибом і створюється сприятливий грунт для молодих дерев.

Штучне вирощування грибів дуже рентабельно. Багато Грибівниче підприємства отримують 66. 78 г сухого білка з 1 га оброблюваної поверхні в рік. В даний час понад 70 країн Європи, Азії, Північної та Південної Америки, Африки та Австралії вирощують їстівні гриби. Світове виробництво їх зросла з 60 тис. Т в 1950 році до 900 тис. Т в 1980 році.

Високо цінуються на світовому ринку чорний трюфель (ароматний, з ніжним смаком), синтак (один з найважливіших сільськогосподарських експортних продуктів Японії).

Вчені намагаються розробити методи штучного розведення таких цінних мікоризних грибів, як білий, підберезник, підосичники, але поки це не вдається: вони не ростуть без наявності відповідних деревних порід. Проте деякі обнадійливі результати вже отримані. З мікоризних грибів розводять тільки чорний трюфель - дуже цінний за смаковими і поживними якостями. У Франції вирощують спеціальні плантації дуба, жолуді беруть з насаджень, де росте трюфель. При посіві жолуді присипають грунтом, взятої з-під дубів з мікоризою. У молодих дерев на плантації виникає микориза. на розвиненому міцелії з'являються плодові тіла трюфеля. З десятого року плантації стабільно дають високий урожай. Плодові тіла трюфеля знаходяться в землі на глибині до 25 см, для відшукання їх зазвичай використовують спеціально натренованих собак і свиней. Розміри плодових тіл чорного трюфеля - від лісового горіха до великої картоплини; зовні вони червонувато-чорні, всередині м'якоть фіолетова або чорно-фіолетова.

В даний час досліди по культивуванню білих і інших мікоризних грибів проводяться в багатьох країнах світу.

На березі паразитує гриб-трутовик (чага). Під корою утворюється плоске плодове тіло, яке використовується як лікарська сировина (рубають на шматки по 3. 6 см, сушать при температурі до 60 ° С). У чаге містяться поліфеноли, полісахариди, стероїдні сполуки, органічні кислоти, солі металів. Дія цих речовин підвищує захисні реакції організму, а також припиняє запальні процеси. Відвар гриба знижує артеріальний і венозний тиск. Після його вживання рівень цукру в крові зменшується майже на 30%.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як допоміжний засіб при пухлинах різних органів з губки готують настій. Гриб або його шматки заливають холодною кип'яченою водою, витримують 4. 5 годин. Потім подрібнюють на тертці або в м'ясорубці. Отриману масу заливають п'ятикратним кількістю попередньо підігрітої води, де витримувався гриб. Наприклад, на склянку подрібненої маси гриба додають 5 склянок води. Настоюють дві доби, проціджують через марлю, віджимають залишок, доводять обсяг отриманого настою до початкового (в нашому прикладі до шести склянок). Настій зберігають у холодильнику не більше трьох-чотирьох діб. Приймають ліки по столовій ложці 3 рази на день за півгодини до їди.

Чагу вживають при пухлинах гортані: 40 г екстракту розводять 200 мл води і роблять інгаляції по 5. 6 хвилин щодня протягом 10 днів. Лікування чагой покращує загальний стан хворих, знімає розлади ковтання, зменшує осиплість, покращує дихання. Препаратами чаги лікують пародонтоз, а також псоріаз, екзему та інші шкірні захворювання. Вони покращують процеси обміну, загоюють виразки шлунка або дванадцятипалої кишки.