Гриби грузді користь і шкода, калорійність

У багатьох країнах груздь є непридатним для їжі грибом, вУкаіни його називають умовно-їстівних. Серед дієтологів досі ведуться дискусії, предметом яких є гриби грузді, користь і шкода, калорійність продукту. Одні вчені стверджують, що грузді є одним з найбільш корисних природних продуктів. На думку інших, в цих грибах міститься незначна кількість вітамінів і цінних речовин, вони складні для переварювання і можуть стати причиною отруєння. Чого ж більше в грузді: шкоди або користі?

Дієтологи рекомендують включати грузді в раціон для схуднення. Ці гриби сприяють швидкому вгамування голоду, при цьому насичуючи організм необхідними мінералами і вітамінами.

Груздь за харчовою цінністю прирівнюють до м'яса, тому він дуже цінується вегетаріанцями.

Цей продукт становить неабияку цінність для організму:

Неправильно приготовлені грузді можуть викликати сильне харчове отруєння. Щоб цього уникнути, їх обов'язково потрібно відварювати не менше 20 хвилин. Грузді мають здатність накопичувати токсини і радіацію, тому їх не слід збирати в екологічно несприятливій місцевості, а також біля проїжджої частини. Щоб вивести з гриба шкідливі речовини, перед приготуванням його слід вимочити в холодній солоній воді протягом 30 годин.

Порушення правил консервування, зберігання і вживання груздів може стати причиною важкого токсикоінфекційних захворювання - ботулізму. Найчастіше ця хвороба розвивається в результаті попадання в організм консервованих грибів. Щоб уникнути захворювання, дуже важливо витримувати термін засолювання. Грузді гарячого засолу можна вживати в їжу тільки після закінчення 7 днів, сухого засолу - не раніше, ніж через 30 днів.

Останні наукові дослідження показали, що чорні грузді мають в своєму складу значну концентрацію канцерогенів. У грузді сьогоденні (сухому) таких речовин не виявлено.

калорійність

У 100 г груздів міститься 18,5 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. Калорійність 1 середнього гриба (90 г) дорівнює 16,7 ккал. У таблиці представлені дані по калорійності грибів в різних одиницях виміру.

Протипоказання

Грузді є важкою для переварювання їжею, тому багато дієтологів рекомендують виключити їх з меню жінки в період вагітності. Однак якщо майбутня мама не страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, не має схильність до алергії, а гриби пробувала і раніше, вона може вживати цей продукт в тушкованому або вареному вигляді.

Строго протипоказано давати грузді немовлятам. Лікарі рекомендують взагалі не включати гриби в раціон дошкільнят. Цей продукт дуже важко перетравлюється дитячим шлунком, може викликати алергію і отруєння. Дитини, яка досягла 7 років, можна годувати стравами з груздів не частіше 1 разу на 2 тижні, враховуючи при цьому чутливість його організму.

Нерідкі випадки харчового отруєння немовлят, що знаходяться на грудному вигодовуванні, чиї матері вживали в їжу грибні страви. Через це жінкам на період грудного вигодовування слід виключити грузді зі свого раціону.

Вживання груздів також протипоказано при:

• виразкової хвороби;
• розладі кишечника;
• схильності до алергії;
• гастриті.

Солоні гриби не можна приймати в їжу людям, що страждають ожирінням, підвищеним артеріальним тиском, захворюваннями нирок.

Харчова цінність