Гречка по-купецькому зі свининою
Із задоволенням представляю вашій увазі блюдо російської кухні - гречку по-купецькому. Приготувати її нескладно, рецепт нагадує приготування плову. Каша виходить розсипчаста, ароматна, а м'ясо - ніжним і соковитим. За бажанням, в кінці приготування можна додати в гречку шматочок вершкового масла, він додасть страві особливого смаку. Свинину можна замінити куркою або індиче філе, тоді блюдо вийде дієтичним.
Раніше я думав, що гречка поширена повсюдно, що цю корисну кашу їдять по всіх усюдах. Ан-ні! З вашого дозволу - маленька історія з життя. Коли ми перший раз збиралися поїхати в Грецію, дружина насамперед запитала мене: "А чи є в Греції гречка?". Річ ясна, гречка з м'ясом - це "наше все", без гречки ми пропадемо, але вже в "Греції щось все є", а гречка - і поготів!
Гречку з собою ми тоді не взяли, і весь місяць шукали її на острові. У підсумку нам сказали, що гречку в Греції ви можете знайти тільки в українських магазинах. Ось так то. Тепер, вирушаючи у відпустку з дітьми, щоб не голодувати, ми завжди веземо з собою валізу гречки. Не розумію, як можна жити без неї. ))) Вона ситна, недорога і в ній повнісінько вітамінів і мікроелементів. До речі, як виявилося, гречку-то відкрили зовсім не в Греції, а в Гімалаях :)
свинина філе 300 г
гречана крупа 2 склянки
ріпчаста білий лук 1 шт.
До речі, якщо ви вважаєте калорії, у мене є полегшений варіант гречки з м'ясом і овочами - там всього близько 150 калорій на 100 грамів готового блюда. Ось тут є рецепт. Для нього буде потрібно куряча грудка.
Крок 1: Готуємо свинину
М'ясо ретельно помиємо під проточною водою. Обсушити свинину від вологи серветкою і зріжемо з неї зайвий жир. Наріжемо м'ясо невеликими кубиками, щоб воно швидше приготувалося і було ніжним і нежестким.
Крок 2: Обсмажуємо м'ясо
Наллємо на антипригарним сковороду пару столових ложок соняшникової олії і почекаємо, поки воно добре нагріється. Потім викладемо на сковороду шматочки свинини. Відразу додамо сіль, чорний перець і хмелі-сунелі. Підсмажимо м'ясо до золотистого кольору. Не забувайте помішувати свинину під час обсмажування, щоб шматочки м'яса присмажився рівномірно.
Готову свинину перекладемо в каструлю. Бажано, щоб посуд був з товстим дном.
Крок 3: Нарізаємо цибулю
Ріпчасту цибулю очистимо, помиємо в холодній воді, наріжемо дрібними кубиками.
Крок 4: Нарізаємо моркву
Морква помиємо і очистимо. Наріжемо коренеплід дрібною соломкою.
Крок 5: Пассируем овочі
На суху сковороду наллємо столову ложку рафінованої олії. Коли воно нагріється, викладемо на сковороду овочі і, помішуючи, будемо страхувати їх на повільному вогні.
Коли цибуля з морквою стануть м'якими, перекладемо їх в каструлю до обсмаженої свинини.
Крок 6: Додаємо гречку
Ретельно помиємо гречку, змінюючи воду кілька разів. За бажанням гречку можна прожарити на сковороді, щоб надати їй особливий аромат. Для того добре промиту крупу викладемо на суху сковороду. Будемо обсмажувати її на сильному вогні. Гречку необхідно постійно помішувати, щоб вона вся прожарити. Коли вона повністю обсохне і почне потріскувати, висиплю її до м'яса і пасеровані овочам. Прожарювати крупу можна і в духовій шафі на слабкому вогні, час від часу перевіряючи її стан, щоб вона не згоріла. Якщо у вас небагато часу, то промиту гречку можна висипати в каструлю відразу, без попереднього прожарювання.
Як хороша альтернатива - гречку по-купецькому можна приготувати в мультиварці. На цьому етапі в мультиварку потрібно викласти м'ясо з овочами, потім додати промиту гречку і воду, посолити і поставити на режим "Гречка" (у мене мультиварка Panasonic SR-TMH18). Програма займає близько 30 хвилин. На дві склянки гречки потрібно налити 4 склянки води.
Крок 7: Додаємо дрібну сіль
Тепер посолимо наші інгредієнти і акуратно перемішати.
Крок 8: Заливаємо водою і варимо гречку
Тепер заллємо гречану крупу 4 склянками окропу і поставимо каструлю на вогонь. Співвідношення гарячої води і гречки має бути 2: 1. Коли гречка закипить, зменшивши потужність плити і будемо мучити її на повільному вогні.
Крок 9: Додаємо зелень
Помиті петрушку і кріп дрібно порубати. Додамо її в кінці приготування, щоб зелень зберегла свій аромат і корисні властивості. Перемішаємо гречку з м'ясом і будемо мучити до готовності.
Подаємо гречку гарячої з салатом з сезонних овочів і зелені.
Дякуємо! Я зазвичай гречку варю окремо і м'ясо з піджаркою окремо, потім змішую і даю настоятися. Як то раз робила як у Вас в рецепті, але м'ясо виявилося жорсткувато. Гречка адже вариться 10-15 хв за все, інакше крупинки сильно лопаються і виходить розмазня. А м'ясо, навіть обсмажене не встигає за 10 хв протоміться і розм'якшити. Тому готую м'ясо до повної готовності, що б прямо розсипалося в роті і потім додаю зварену гречку. Ну і зелень, приправи. Може що-небудь не так роблю, тому у мене і не виходить готувати гречку типу плову, як у Вашому рецепті. Просто розповіла свій досвід.
багато "накручено" ... Просте гречка з м'ясом свинини ... .і прожарювання гречки необов'язково
Діма, а яке загальний час "томління" страви ??
Рецепт відмінний, як завжди! І як завжди-ВСЕ ГЕНІАЛЬНЕ-ПРОСТО. Ми часто забуваємо про це ....
ДЯКУЄМО:-)
Так, проста гречка. А прожарювання, звичайно, тільки за бажанням, якщо є час. Це потрібно для досягнення особливого аромату. Можливо, різницю можуть вловити лише гастрономи, гурмани. Але вона є.
Досить буде 15-20 хвилин, до моменту поки випарується вся вода і крупа розвариться. Час приготування залежить від самої гречаної крупи.
Гречку прожарюємо, хоча б для додання їй як би свіжості. Вона ж лежить в мішках як би злегка злежується. Сама каша залежить від крупи. Раніше не могла змусити їсти гречку, а зараз її продають якусь іншу. Як не вари все одно розсипчаста і смачна навіть на воді і без масла.
Спасибі що так уважно все описали і нас рахунок прокаліванія.Сейчас коли є час завжди так роблю, просто сама до цього дійшла.