Гречана крупа як правильно вибрати і смачно зварити
Родина гречки - Північна Індія. Саме звідти вона потрапила на територію нинешнейУкаіни. Відомо, що слов'яни вирощували гречку ще до прийняття християнства, а європейці дізналися про неї лише в XV столітті. У Київській Русі її обробляли грецькі ченці, за що крупа і отримала назву «гречана». Тим часом у самій Греції її спочатку називали турецьким зерном, у Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії - сарацинським, або арабським, а в Німеччині - язичницьким. Карл Лінней в XVIII столітті дав гречці латинська назва Fagopyrum, «букоподобний горішок», - за зовнішню схожість з плодами букового дерева.
З тих пір в багатьох німецькомовних країнах - Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії - гречку стали називати «букова пшениця». У нас же вона так і залишилася гречкою.
Де ще люблять гречку
ПомімоУкаіни існує щонайменше ще одна країна, де дуже люблять гречку. Це Японія. Завсідники японських ресторанів, втомлені від суші-сашімного одноманітності і спраглі нових гастрономічних відчуттів, із задоволенням замовляють гречану локшину соба з самими різно-образними наповнювачами - це можуть бути і овочі, і гриби, і м'ясо (найчастіше свинина), і морепродукти. Ще жителі Країни висхідного сонця з гречки роблять саке (гречану горілку), заварюють чай і готують солодощі.
Як часто можна їсти гречку?
Хоч кожен день! Великий український фізіолог Іван Петрович Павлов вважав гречану кашу з молоком самої повноцінної їжею. З метою підтвердження цієї теорії він провів експеримент: протягом півроку група добровольців харчувалася гречаною кашею з молоком, додаючи до цього тільки 2-3 яблука в день. Після закінчення експерименту за всіма показниками, включаючи загальне самопочуття і працездатність, дана група нічим не поступалася контрольної, яка харчувалася більш різноманітно.
Як зварити смачну гречку
Здавалося б, що тут складного - зварити гречану кашу? Однак в будь-якому, навіть самому простому справі є свої нюанси
1 Щоб гречка вийшла смачною і розсипчастою, важливо дотримуватися правильні пропорції: на 1 склянку крупи - 2-2,5 склянки води.
2 Перед тим як готувати гречку, її треба промити прохолодною проточною водою. Або залити водою в мисці і кілька разів перемішати, потім воду злити.
3 Засипають крупу в холодну воду. Потім її доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять до готовності (20-25 хвилин). У процесі варіння не перемішують. Якщо не хочете готувати кашу - вона все зробить сама: залийте крупу окропом і залиште на годину-півтори.
4 Молоко в гречану кашу, як і масло, сіль, смажену цибулю, гриби і т. Д. Додають лише після того, як вона готова. Можна дочекатися, поки гречка розбухне, але ще не приготується до кінця, і влити трохи молока, а потім доварити.
5 Щоб гречка вийшла ще смачніше, її, тільки що зняту з вогню, потрібно вкрити ковдрою хвилин на 30. У цьому випадку каша повинна бути трохи недовареною.
5 фактів про користь гречки
1. У гречці набагато більше заліза, калію, фосфору, міді, цинку, кальцію, магнію, бору, йоду, ніж в інших крупах.
2. Гречка багата вітамінами групи В, які відповідають за роботу нервової системи і покращують метаболізм.
3. За змістом незамінних амінокислот білок гречки наближається до продуктів тваринного походження.
4. У гречці міститься вітамін Р, або рутин, який зміцнює стінки кровоносних судин.
5. Гречка знижує і стабілізує рівень цукру в крові, що актуально при ризику цукрового діабету.
як вибирати
Найчастіше гречку купують, орієнтуючись на барвисту упаковку. Другий критерій - популярність бренду. І тільки на третьому місці - зовнішній вигляд самої крупи. Тим часом як вона виглядає - перше, на що потрібно звертати увагу. Крупинки повинні бути одного кольору і розміру, а всередині упаковки не повинно бути сміття і пилу, роздроблених і зіпсованих зерен. Завжди вибирайте прозору упаковку або хоча б з «віконечком» і обов'язково дивіться, що всередині!
Тест: гречана крупа
Керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати України Тетяна Анохіна пояснює:
«Виробництво гречаної крупи - досить тривалий і не такий вже простий процес, як здається. Спочатку видаляють сторонні домішки і сортують за розміром. Потім видаляють лушпиння. Сіють, провеівают, щоб відокремити ядриця від нешелушених, битих ядер, мучки і лушпиння. А перед вибоя, тобто упаковкою, крупу кілька разів аспирируют (пропускають через спеціальну машину, аспіратор, яка затримує дрібний лузгу і інший сміття). Здавалося б, на цьому можна зупинитися. Але ми ж не звикли варити кашу годинами! Тому гречку як слід пропарюють, щоб на приготування каші пішло 20-25 хвилин.
Текст: Олена Данилова
Порівняльна таблиця
Крупа гречана ядриця швидкорозварювані, сорт вищий «Агро-альянс»
Крупа гречана ядриця, вищий сорт «Увелка»
Крупа гречана ядриця швидко-
розварюється, перший сорт
«Рязаночка»
Крупа гречана ядриця швидко-
розварюється, перший сорт «Національ»
Крупа гречана ядриця швидко-
розварюється, вищий сорт
Makfa
Крупа гречана ядриця швидко-
розварюється,
вищий сорт «Містраль»
ТОВ «Центральна круп'яна компанія», Орловська обл.
ТОВ «Ресурс», Луганська обл.
АТ «Рязаньзернопродукт», м Павлоград
ТОВ «Компанія« Ангстрем Трейдинг », Житомирський край.
ВАТ «Макфа», Луганська обл.
ТОВ «Містраль-трейдинг», Московська обл.
У цій крупі найменше бур'янів домішок і найбільше якісних зерен - цілих 99,94%! Із задоволенням би присудили їй перше місце, але, як нам здалося, у гречки-переможця трохи яскравішою смак і аромат.
В цілому крупа непогана: рівна, зіпсованих зерен немає. І розварюється як треба. Але до звання «Краща крупа сьогоднішнього конкурсу» вона недотягує - ми присудили їй лише п'яте місце.
Цією гречці до бронзи не вистачило трохи. За наявністю сміття і розколотих ядерець вона відстала від крупи, яка зайняла третє місце, на соті частки відсотка. В цілому якісний продукт! Особливо з урахуванням ціни.
Чистий, без сміття і пилу, що називається, зернятко до зернятка. А запах після варіння варто як в дитинстві. Такий і повинна бути справжня гречка!
Відомий бренд дбає про свою репутацію. Засмічених домішок практично немає, ядерця все один до одного, цілі, красиві. Каша вийшла розсипчаста, смачна, ароматна.
До зовнішнього вигляду претензій немає, а ось аромат хотілося б яскравішою. І незрозуміло, хто тут винен - постачальник гречки, або обробка, або умови зберігання.