Гранатові соки, ріпі

РІПІ перевірив гранатові соки на відповідність заявленому найменуванню та з'ясував, що тільки один з п'яти зразків - відповідає. Брали участь наступні торгові марки:

Стверджуючи, що відновлений сік нічим не відрізняється від соку прямого віджиму, виробники, звичайно, лукавлять. Нагадаємо: соки прямого віджиму отримують безпосередньо зі свіжих фруктів або овочів. Зрозуміло, що таку продукцію можна зробити тільки на місці збору врожаю і в обмежені терміни.

У відновлених соків більш складний і довгий шлях до споживача. Адже їх виготовляють не з самих фруктів або овочів, а з концентрованих соків, які отримують зі свіжих плодів за допомогою цілого ряду операцій. Така продукція проходить через багато рук: виробники концентрованого сировини, посередники, які здійснюють зберігання, транспортування, купажування і продаж концентрованих соків і, нарешті, підприємство, яке фігурує на упаковці як виробник. Саме йому належить "фінальний акорд" в цій довгій технологічному ланцюжку: додати в концентрат спеціально підготовлену питну воду.

Зрозуміло, в результаті численних маніпуляцій відновлені соки втрачають частину поживних і корисних речовин, і нерозумно було б це заперечувати. Принаймні серед виробників в світі про це ніхто не сперечається. Називати ж відновлений сік продуктом прямого віджиму не просто некоректно, а незаконно, оскільки це вводить споживачів в оману. Особливо коли від соку очікують не тільки смакових переваг, але і користі для здоров'я. Як, наприклад, у випадку з гранатовими соками, які зазвичай купують в лікувально-профілактичних цілях. І саме виробники гранатових соків частіше за інших маркують свій товар як продукцію прямого віджиму. Але чи мають вони таке право?

Три плюс два

Щоб з'ясувати це, ми купили п'ять зразків продукції з найменуваннями "гранатовий сік": "Я", Mr. Juice Premium, Swell, Le'Grand і NAR. Перші три зроблені українськими компаніями, а на упаковках написано "відновлений сік". Два останніх, згідно з інформацією, наведеною на етикетках, зроблені в Азербайджані і позиціонуються як соки прямого віджиму.

Зразки відправили в науково-дослідну лабораторію, де вперше вУкаіни почали застосовувати нову методологію визначення способів виробництва соків. Втім, вчені повинні були відповісти і на ряд інших питань. У тому числі натуральні чи це соки, чи дійсно вони виготовлені з граната, чи немає в них барвників та інших сторонніх інгредієнтів. Програма наукових досліджень, яку склали фахівці, була продумана таким чином, що дозволяла пролити світло на всі ці "таємниці".

Чим менше тим краще

Спершу експерти визначили кількість гідроксіметілфурфурала в соках. Це з'єднання - харчової токсикант, утворюється в результаті теплового впливу на продукти, що містять глюкозу, фруктозу і амінокислоти. Воно має канцерогенні властивості і негативно впливає на якість соків. Навіть перевищення гранично допустимих кількостей цієї речовини всього на кілька міліграмів викликає погіршення смакових властивостей продукції.

Міжнародна норма вмісту гідроксіметілфурфурала для більшості соків не більше 20 мг на літр (для соків з цитрусових в два рази нижче - 10 мг / л). Такий максимум встановлений в Європейському Зводі правил для оцінки якості фруктових та овочевих соків (Code of practice AIJN). Ця норма була і в українському Гості до тих пір, поки йому на зміну не прийшов технічний регламент на сокову продукцію. У ньому вона не знайшла відображення, обмеження збереглося тільки для дитячого харчування. Однак і "дитяча" норма дивним чином зросла до "дорослої": з 10 до 20 мг на літр соку. Що, звичайно, не зробило сокову продукцію більш безпечною.

Наші пожиже будуть

Що там з гранатом?

Щоб дізнатися, чи не розбавлені чи гранатові соки якимись іншими рослинними інгредієнтами, вчені досліджували природні фарбувальні пігменти соків - антоціаніни. Потім порівняли результати з еталоном - соком, віджатим з натурального граната і пройшли теплову обробку в лабораторних умовах. З'ясувалося, що лише у зразка "Я" показники дійсно схожі на характеристики натурального соку. Решта напої далекі від ідеалу, а отже, не мають ті властивості, які повинен мати справжній гранатовий сік.

Щоб отримати більш точне підтвердження цієї версії, довелося проводити ще одне дослідження антоцианінів. Цього разу на спеціальному приладі - рідинному хроматографе. За еталонний зразок знову взяли натуральний свіжовіджатий гранатовий сік. Його хроматограму порівнювали з хроматограму інших зразків. І знову єдиним зразком, який мав схожі характеристики з еталоном, став сік "Я".

ЯК ПЕРЕВІРИТИ СОК БУДИНКУ

Цей висновок підтвердили і подальші дослідження. Зокрема, з'ясувалося, що в зразку Le'Grand присутній штучний барвник.

"Такий тест можна провести і в домашніх умовах, - розповідає професор колісні. - розчиняється столову ложку харчової соди в половині склянки води і додаєте отриману суміш в півсклянки соку. Якщо забарвлення соку зміниться і стане не темно-рубінового, а бурого або темно-синьою, значить, продукт містить тільки природні фарбувальні пігменти. Якщо ж колір напою не зміниться, можна стверджувати, що там є штучний барвник. Пояснюється це перетворення просто: антоцианин, природний фарбувальний пігмент гранатів і інших "червоних" фруктів, змінює свій колір залежно від лужності середовища ".

Вода воді ворожнечу

Отже, з якісним складом соків все ясно. Залишилося з'ясувати спосіб їх виробництва - які з них соки прямого віджиму, а які відновлені.

"Вперше вУкаіни ми досліджували природу води, яка міститься в соку, - розкриває суть унікальної наукової методології Олександр колісні. - Справа в тому, що вода буває різною і ця різниця визначається складом стабільних ізотопів кисню і водню.

Своєрідним індикатором походження води є, наприклад, стабільний ізотоп кисню 18О. Вся грунтова вода, що знаходиться нижче рівня поверхні землі (її ще називають "геологічної"), бідна цим ізотопом. А вода, яка знаходиться в рослинах, в результаті природних біологічних процесів, навпаки, збагачена ім. Правда, з цього правила є кілька рідкісних винятків, але справжніх гранатових соків це не стосується. Ми виходили з того, що в складі зразків Le'Grand і NAR повинна бути тільки біологічна вода і не повинно бути води "геологічної". Адже ці соки заявлені як соки прямого віджиму і, отже, питну "геологічну воду", якою розбавляють відновлені соки, містити не повинні. Але дослідження показали зворотне: обидва продукти містять геоводу, а значить, не є соками прямого віджиму ".

Результати досліджень гранатових соків

Я
Гранат 100%. Сік неосвітлений відновлений

Mr. Juice
Premium granat juice. Гранатовий сік відновлений

SWELL
Вишуканий смак. Гранатовий 100%

NAR
Гранатовий сік прямого віджиму Premium

Le'Grand
100% натуральний гранатовий сік premium

ВАТ "Лебедянський". Україна, Алчевська обл. м Лебедянь

ЗАТ "Бородіно". Україна, Московська обл. Можайський район, садиба "Бородінський поле"

ТОВ "Виробнича компанія" Лідер ". Україна, Московська обл. Люберецький район, сел. Малаховка

OOO "Ніка-S". Азербайджан, м.Баку

OOO "Гаджи Расул ". Азербайджанська Республіка, м Сабирабад

Сік гранатовий. Виготовлений з концентрованого гранатового соку, відновлений

Сік фруктовий гранатовий, пастеризований, освітлений, відновлений

Сік гранатовий відновлений, неосвітлений. Містить калій, натрій, кальцій, магній і вітаміни

Гранатовий сік неосвітлений. Не містить генетично модифікованих продуктів. Містить вітаміни і мінерали

Натуральний гранатовий сік прямого віджиму. Містить вітаміни і мінерали

Склад і властивості, характерні для відновлених соків з гранатів

Істотні відхилення від складу і властивостей справжнього гранатового соку

Склад і властивості, не характерні для справжнього гранатового соку

Склад і властивості, не характерні для справжнього гранатового соку. Виявлено штучний барвник.

Відповідність заявленому найменуванню

Не відповідає заявленому найменуванню

Не відповідає заявленому найменуванню "Гранатовий сік прямого віджиму"

Не відповідає найменуванню "Гранатовий сік прямого віджиму"

Висновки тесту:

"Я" - єдиний зразок тесту, який представляє собою відновлений гранатовий сік. Частка сухих речовин в ньому відповідає українському технічному регламенту, але трохи не дотягує до європейської норми.

Продукція торгових марок Mr. Juice Premium і Swell має суттєві відхилення від складу і властивостей справжнього гранатового соку і не може іменуватися гранатовим соком.

Зразки Le'Grand і NAR не є гранатовими соками, в тому числі соками прямого віджиму. Вони не володіють складом і властивостями, характерними для справжнього гранатового соку. Крім того, в зразку Le'Grand виявлений штучний барвник.

Цікаво, якщо виробник вказує на упаковці сік прямого віджиму, але насправді це не так, чому їх не карають, чому вони і до цього дня продають свій неякісний товар. припускаю що це для покупця обман, не кожен покупець може віднести товар на експертизу, тому доводиться вірити написаному!
виходить що машеннікі працювали, працюють і будуть працювати.

Це і є "завоювання демократії", в прокляті радянські часи за таке слідував виклик до прокурора.

провокаторів на ринку дуже много.которие замовляють статті проти конкурентів і лають продукцію хорошу.