Градації якості продукції і товарів
Виконання або невиконання вимог визначає високу або низьку задоволеність споживачів. під якою розуміється «сприйняття замовником ступеня виконання його вимог». Скарги споживачів є показником низького рівня задоволеності замовника, проте їх відсутність не обов'язково передбачає високий рівень задоволеності замовника і навіть якщо вимоги споживачів були з ним та виконано, це не обов'язково забезпечує високий рівень задоволеності замовника.
Розподіл товарів на градації за якістю (вищого або нижчого якості) дозволяє раціональніше використовувати природні, трудові та фінансові ресурси, що не втрачаються, якщо продукція зниженої якості (наприклад, з допустимими дефектами) реалізуються за зниженими цінами, а не знищується.
Градація, клас, сорт (ці поняття в сьогоденні контексті в словниковому тлумаченні є синонімами) відображають передбачене або встановлене розходження у вимогах до якості, які, в свою чергу, встановлюють взаємозв'язок функціонального використання та витрат.
На рис. 4.1 наведені можливі результати зіставлення дійсних (фактичних) у оцінюваного зразка і базових показників якості - градація і класи якості [60].
Мал. 4.1. Взаємозв'язок оцінки з градаціями якості
і класами товарів за призначенням
Для прийняття остаточного рішення про градацію якості товару необхідно порівняти дійсні і базові значення за всією номенклатурою показників. При такому порівнянні можуть бути виявлені наступні види товарів.
Стандартним визнається товар, який відповідає встановленим вимогам за всіма обраними показниками. Якщо хоча б по одному з визначених показників виявлено невідповідність, товару не може бути привласнена стандартна градація, а тільки знижена - нестандартна чи брак.
До нестандартного відноситься товар, який не відповідає встановленим вимогам по одному чи комплексу показників, але це невідповідність не є критичним (небезпечним). Наприклад, якщо вологість хліба вище встановленої норми, він відноситься до нестандартного.
Шлюб - продукція, передача якої споживачеві не допускається через наявність дефектів [9] або товар, з виявленими усуненими або непереборними розбіжностями по одному чи комплексу показників.
Розрізняють виправний (усувний) і невиправний (непереборний) шлюб. До першого відноситься шлюб, всі дефекти в якому, що зумовили забраковании продукції, є усуненими, а до другого - шлюб, в якому хоча б один з дефектів є непереборним [9].
Після усунення невідповідностей градація якості товару може бути змінена. Якщо усунення браку сприяло поліпшенню всіх показників до встановленої норми, товар визнається стандартним. Наприклад, сортування партії свіжих плодів і овочів з отбраковкой дефектних примірників призводить до формування нової партії стандартного товару.
Товар з усуненими невідповідностями може використовуватися, але вже за іншим призначенням. Так, хліб деформований, що підгорів, забруднене відноситься до санітарного шлюбу і може бути спрямований на промислову переробку або на корм худобі.
Різновидом шлюбу з непереборними значними або критичними дефектами є відходи (визначення будуть дані нижче). Відходи зі значними невідповідностями встановленим вимогам відносяться до ліквідних, а з критичними - до неліквідним. Прикладом ліквідних відходів можуть служити кістки і шкура м'ясокопченостей або окислів поверхневий шар жиру (штафф) у вершкового масла, які можуть бути використані за умови реалізації за зниженими цінами (кістки, шкіра) або після термічної обробки (вершкове масло). До неліквідним відходів відносяться товари, які не можуть бути використані за призначенням через невідповідність за показниками безпеки, наприклад, товари з биоповреждения (загнили, плісняві, пошкоджені гризунами та іншими.).
В результаті виявлення відповідності або невідповідності встановленим вимогам усі товари за призначенням можуть бути поділені на три градації якості.
До першої градації відносяться товари, придатні до використання за призначенням. Ця градація представлена стандартними товарами, які підлягають реалізації без будь-яких обмежень.
Друга градація - товари. умовно придатні для використання за призначенням .Прінадлежность до цієї градації визначається градаціями нестандартних товарів або шлюбу з усуненими дефектами. Умовно придатні товари можуть бути реалізовані за зниженими цінами або відправлені на промпереработку або на корм худобі. При їх реалізації до споживача повинна бути доведена достовірна інформація про причини зниження якості.
Третя градація - небезпечні товари, непридатні для використання за призначенням. До неї відносяться неліквідні відходи, які не підлягають реалізації, а також постачання для промислових і кормових цілей. Вони повинні бути знищені або утилізовані з дотриманням встановлених правил.
В оптовій і роздрібній торгівлі переважають споживчі товари першої градації. Товари другої і третьої градацій повинні своєчасно виявлятися при приймальній або поточній оцінці якості і не допускатися до реалізації.
Сорт продукції - градація продукції певного виду за одним або кількома показниками якості, встановлена нормативною документацією [6]. Сукупність сортів продукції (товарів), що відносяться до однойменного товару, називається сортаментом. У словниковому визначенні сортамент (искаж. Фр. Assortiment) - сукупність, підбір різних сортів, видів, типів і розмірів однорідних виробів або матеріалів [СІС, 1988. С. 475]. Розрізняють природний і товарний сортаменти.
Природний сортамент - сукупність сортів однойменної продукції, що відрізняються характерними анатомо-морфологічними ознаками. Природний сортамент характерний для харчових продуктів рослинного походження. Наприклад, природний сортамент яблук включає більше 200 сортів, що відрізняються формою, основний і покривної забарвленням плодів, іншими показниками. Кожен природний сорт має своє, притаманне тільки йому назву, наприклад, сорти яблук Ренет, Семиренко, Джонатан, Білий налив, Антонівські і ін.
Для продуктів тваринного походження замість терміна «сорт» застосовуються інші терміни: для великої рогатої худоби - «породи», для птиці - «кроси». Наприклад, кури м'ясних і яйценосних кросів розрізняються анатомо-морфологічними ознаками.
Непродовольчі товари на природні сорти не діляться, тому що на відміну від харчових продуктів, які використовуються в їжу без суттєвої переробки, промислові товари відрізняються складністю і многоступенчатостью виробництва. При цьому вихідні властивості природної сировини значно змінюються. Виняток становлять хутра різних порід тварин і звірів (каракулю, норки і т.п.).
Товарний сортамент - сукупність товарних сортів, що розрізняються значеннями регламентованих нормативною документацією показників якості.
На відміну від природних найменування товарних сортів, як правило, знеособлені. В основному бувають: екстра, вищий, перший, другий і третій товарні сорти.
Сортам деяких товарів додатково або замість привласнюють особливі найменування. Наприклад, байховий чай підрозділяють на наступні товарні сорти: букет, екстра, вищий, 1-й, 2-й і 3-й. Сорти житнього борошна - для шпалер, обдирного і сіяний - присвоєні згідно із чинними помолами тих же найменувань.
При гармонізації українських стандартів з європейськими термін «сорт» став замінюватися на «клас якості» (наприклад, в стандартах на свіжі овочі). Однак по суті різниці між товарним сортом і класом якості немає.
На формування товарного сорту впливають різні фактори: сировина, матеріали, технологія, умови і терміни зберігання. Залежно від переважання одного з факторів або їх комплексного впливу на значення показників, що визначають товарний сорт, розрізняють сировинної, технологічний і комплексний принцип поділу сортаменту.
Сировинний принцип заснований на тому, що відмінності в значеннях показників якості товарних сортів обумовлені особливостями сировини. Цей принцип покладено в основу поділу на сорти кави, м'яса, ковбас, макаронних виробів. Так, м'ясо вищого сорту можна отримати тільки від задньої і лопатки частин туші і неможливо - від Пашин, гомілки і інших частин, м'ясо яких відноситься до нижчих сортів. Відмінності в сортах ковбас обумовлені в першу чергу сортом м'яса, що визначає підбір допоміжного сировини.
При технологічному принципі відмінності між сортами обумовлені технологічними процесами. За цим принципом розрізняють сорти борошна, крупи, крохмалю. Наприклад, з одного і того ж зерна можна при трехсортного помоле отримати борошно вищого, 1-го і 2-го сортів, що обумовлено такими операціями, як дроблення зерна, поділ часток, що утворилися на фракції за змістом висівок і розмелювання кожної фракції окремо. Сорт крупи і крохмалю залежить від ретельності відділення домішок.
Згідно комплексному принципом формування відмінностей між сортами обумовлено комплексом чинників: сировиною, технологією, умовами і термінами зберігання. Наприклад, сорт чаю залежить від якості чайного сировини. Чим молодше зібраний чайний втечу (флеш) і менше його довжина (від верхівкової розкрилися нирки), ті вище якість сировини. Однак для отримання чаю вищих сортів необхідно, крім того строго дотримуватися технологічний режим окремих операцій - скручування, ферментації та ін. При зберіганні відбувається старіння чаю за рахунок окислювальних процесів, внаслідок чого сорт чаю змінюється. Чим довше зберігається чай, чим вище температура зберігання і більше доступ кисню, тим швидше відбувається старіння. За рік зберігання при кімнатній температурі грузинський чай вищого сорту набуває органолептичні властивості, притаманні 2-го сорту, внаслідок чого виникає пересортиця.
Пересортиця - один з найпоширеніших способів якісної фальсифікації. Залежно від причин виникнення вона може носити об'єктивний і суб'єктивний характер. Так, пересортиця, яка відбувається при зберіганні, не залежить від працівників підприємства і є об'єктивною. При сировинному і технологічному принципах, коли сорт повністю сформований на стадії виробництва, пересортиця носить суб'єктивний характер і пояснюється або зловживаннями, якими порушеннями технології виробництва, включаючи неякісний приймальний контроль сировини.
Крім поділу на товарні сорти, деякі товари поділяють по основним і приватних ознак на групи (складності або якості), марки, номера та ін.
Групи складності - градації, що відрізняються за технічним рівнем показників якості. Ці градації притаманні побутовій радіоапаратурі в залежності від величини акустичних параметрів.
Групи якості застосовуються для характеристики туалетного мила і духів в залежності від рецептури, яка обумовлює їх різні властивості.
Марки, номера - градації якості товару, що відрізняються значеннями одного або декількох визначальних показників. Так, марки манної крупи (М, МТ і Т) розрізняються кольором, консистенцією крупинок, а головне - сировиною (м'які пшениці - М, або тверді - Т, або їх суміш - МТ).
Розподіл на номери застосовується для ячмінних і пшеничних шліфованих круп в залежності від розмірів крупинок, для паперу - в залежності від її складу. Крупу рису ділять на типи в залежності від довжини, ширини і стекловидности крупинок.
Слід зазначити, що принципової різниці між товарними сортами, групами складності і якості, марками, номерами і типами немає. Всі вони є градаціями якості товару одного найменування. Різні терміни склалися історично, але по суті означають одне і те ж. Тому можна вважати пропоновану деякими фахівцями уніфікацію градацій якості, хоча цей процес непростий, тривалий і пов'язаний з подоланням окремих стереотипів [60].
Однією з актуальних задач оцінки якості товарів є також виявлення невідповідностей чи дефектів.