Готуємо з оливковою олією - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку

Оливкова олія shutterstock

Смажимо з оливковою олією

Кондитерські вироби та оливкову олію

Оливкова олія є незамінним і тут. Будь-яка випічка стає неповторним шедевром, якщо в нього додати хоча б кілька його крапель. Під впливом високої температури цукор карамелізіруется, сироп розтікається, що в поєднанні з оливковою олією надає здоби унікальний смак і аромат.

Соуси і приправи з оливковою олією

Мета будь-якого соусу - посилити смак страви і жодним чином не маскувати його. Грамотно приготований або підібраний соус додасть гармонію будь-якої страви. Невід'ємним інгредієнтом в створення як гарячих, так і холодних соусів є оливкова олія. Але так як за своєю природою масло і вода несумісні, то для того, щоб вдало приготувати соус, необхідно знати один секрет: поступово додавати невелику кількість масла в основу соусу, не перестаючи при цьому ретельно його помішувати або збивати в міксері. Надмірне використання масла неминуче зіпсує майбутній соус. У доповненні до цього, оливкова олія сприяє збереженню його кольору. Наприклад, відкривши баночку свіжого італійського соусу Pesto і додавши в нього кілька крапель олії, ми надовго забезпечимо збереження його початкового кольору з зеленим відтінком.

Масло і маринування

Оливкова є найкращим маслом для маринування продуктів. Це пов'язано з тим, що воно проникає в зовнішні стінки законсервованих продуктів і завдяки своїм властивостям зберігає первинний смак маринаду.

Випічка з оливковою олією

Оливкова олія традиційно використовується у виробництві хлібобулочних виробів, так як воно має більш характерним смаком, ніж вершкове масло; завдяки йому кулінари домагаються саме того результату, який очікує будь-гурман і любитель хлібних виробів.

Додається в тісто, оливкова олія сприяє досягненню бажаного смаку і, що ще важливіше, зменшує кількість утворюється при замішуванні тіста клейковини, надаючи йому м'яку текстуру. Крім цього, воно сприяє уповільненню «старіння» готового хліба; впливає на здатність тесту «дихати».

Що ж стосується сполучуваності масла, то тут слід запам'ятати наступне: соуси, до складу яких входять цибуля, зелень, часник, поєднуються з фруктовим оливковою олією. М'ясо на грилі, печеня, гострі страви - з фруктово-пряним маслом. Що ж стосується риби, негострих страв, то їм більше підійде класичне оливкова олія.