Готуємо тісто на вареники, ідеї для начинок
Вареники - традиційне блюдо слов'янської кухні. В якості начинки використовуються різні інгредієнти: ягоди, овочі, гриби і м'ясо, сир. Готуються вареники з прісного тіста, рецепти якого дуже різноманітні. Тісто на вареники може бути заварним, приготованим без яєць, на кефірі і сирі. Кожен з варіантів тесту і начинки для вареників вартий уваги.
Рецепт 1: Заварне тісто на вареники з вишнею
Заварне тісто на вареники дозволяє приготувати блюдо, яке просто тане в роті. Готові вареники можна заморозити і приготувати, коли необхідно.
Інгредієнти для тіста:
- Куряче яйце - 1 штука.
- Пшеничне борошно - 3 склянки.
- Вершкове масло - 50 грам.
- Молоко - 300 міліграм.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Сіль - 0,5 чайної ложки.
Інгредієнти для начинки:
- Вишня - 400 грам.
- Цукор, масло - на смак.
- У каструлю вилити молоко, додати вершкове масло, цукор і сіль.
- Дати закипіти, вимкнути вогонь.
- Постійно помішуючи, всипати 1 склянку просіяного пшеничного борошна.
- Розмішати інгредієнти для однорідного стану.
- Викласти суміш в іншу ємність, дати трохи охолонути.
- Додати куряче яйце, вимішувати, вводячи поступово борошно.
- Замісити тісто, накрити рушником і дати постояти 10 хвилин.
- Розділити готове тісто на 2 рівні частини.
- Присипати стіл або дошку пшеничним борошном.
- Розкачати 1 пласт тесту і видавити кружечки формочкою або стаканчиком.
- У центр кружечка викласти половину чайної ложки цукру і вишню.
- Защипнути краю вареників, вмочуючи пальці в борошні.
- Таким же чином вчинити з 2 частиною тіста.
- Готові вареники прибрати в морозильну камеру.
- Коли вареники охололи, їх можна готувати.
- Приготовлені вареники слід присмачити вершковим маслом.
- Для приготування тіста може знадобитися більше борошна.
- Правильне тісто має бути еластичним.
- Вишню можна використовувати свіжу, заморожену.
- Слід дати вишні трохи постояти, щоб витік зайвий сік.
Рецепт 2: Жовткову тісто на вареники з сиром
Тісто на вареники на жовтках виходить як пластилін. З таким тестом легко і приємно працювати.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки:
- Сухий сир - 600 грам.
- Куряче яйце - 1 штука.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Сіль - 1 щіпка.
- Добре просіяти борошно.
- Додати до неї жовтки, сіль.
- Потроху влити воду.
- Вимісити досить круте тісто.
- Дати йому трохи відпочити.
- Для начинки з'єднати сир з кошторисною, яйцем, цукром і сіллю.
- Розтерти, щоб вийшла однорідна еластична суміш.
- Тісто розкачати в пласт, товщина якого 1-2 міліметра.
- За допомогою склянки вирізати кружальця.
- У центр викласти начинку і защипнути краю.
- Відварити вареники в підсоленій воді 10-15 хвилин.
- Вода для тіста повинна бути холодною.
- У сир також можна додати 2 жовтки замість цілого курячого яйця.
- Краще вибирати жирний сир, вареники будуть смачніше.
- Шви вареників не повинні бути дуже щільними.
- Про готовність вареників можна говорити, коли вони спливли на поверхню води.
Рецепт 3: Безяічное тісто на вареники з картоплею
Тісто на вареники можна приготувати без додавання яєць, що зручно, коли їх немає під рукою. Працювати з таким тестом також легко, як і з іншим продуктом.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки:
- Картопляне пюре - 400 грам.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Сіль, перець - за смаком.
- Помити, почистити і відварити картоплю.
- Перетворити його в пюре не дуже рідкої консистенції.
- Помити, почистити і нарізати цибулю кубиками.
- Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
- Змішати обсмажену цибулю з картопляним пюре.
- Перемішати додати сіль і перець.
- Просіяти борошно і зробити в ній поглиблення.
- Додати сіль, рослинне масло.
- Поступово вливати картопляний відвар.
- Замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками.
- Тонко розкачати тісто в пласт.
- Вирізати з нього кружечки.
- Чайною ложкою викласти начинку.
- Склеїти кінці кружечків, формуючи вареники.
- Дати їм трохи охолонути в морозильнику.
- Відварити в підсоленій воді або залишити в морозилці на «потім».
- Замість картопляного відвару можна додати звичайну воду.
- Вода або відвар для тесту повинні бути теплими.
- Буде смачно, якщо до вареників зробити піджарку з цибулею і салом.
Рецепт 4: кефіру тесту на вареники з картоплею
Традиційно для приготування тіста на вареники використовується вода. Варто спробувати замінити її кефіром, за допомогою якого виходить еластичне, ніжне тісто.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки:
- Картопля - 6 штук.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Вершкове масло - 50 грам.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Зварити картоплю в підсоленій воді.
- Злити воду і гарячу картоплю потовкти в пюре.
- Дрібно порізати цибулю і обсмажити на маслі.
- Додати до картопляного пюре цибулю, сіль, чорний перець.
- Ретельно все перемішати.
- У миску насипати пшеничну муку, сіль, розбити яйця.
- Потроху влити кефір, перешиваючи лопаткою, а потім руками.
- Готове тісто накрити і залишити на 30 хвилин.
- Розділити на необхідну кількість частин.
- Розкачати кожну з частин в тонкий пласт.
- Вирізати кружечки, в центр яких покласти начинку.
- Защипнути краю тестових кружечків.
- Потім відварити вареники або заморозити.
- Щоб сирі вареники не злипалися, їх слід злегка притрусити борошном.
- Готові вареники слід поливати вершковим маслом.
Рецепт 5: Вареники на кислому молоці з тушкованою капустою
Тісто на вареники, приготоване на кислому молоці, підходить не тільки для пісної начинки. З такого тіста виходять не менш смачними солодкі вареники.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки:
- Білокачанна капуста - 400 грам.
- Томатна паста - 1 столова ложка.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
- Сіль, перець - за смаком.
- У миску вбити курячі яйця, перемішати їх виделкою.
- Додати сіль, цукор і кисле молоко.
- Перемішати і порціями ввести просіяне борошно.
- Додати харчову соду і замісити тісто.
- Готовому тесту дати відпочити близько 20-30 хвилин.
- Помити капусту і нарізати соломкою.
- Обсмажити її на рослинному маслі.
- Дрібно нарізати цибулю і відправити до капусти.
- Додати томатну пасту, сіль і перець.
- Ретельно все перемішати і тушкувати ще 7 хвилин.
- Розкачати тісто в пласт, вирізати кружальця.
- Загорнути в кружечки начинку, зліпив вареники.
- Надіслати вареники в морозилку або варитися.