Готуємо брагу з квасу

Інгредієнти для приготування браги з квасу

Для приготування браги знадобиться 5 л квасу, 250 г цукрового піску, 30 г свіжих хлібопекарських дріжджів і 1 ст. л. сухих шишок хмелю. Сировиною для напою може стати як свіжий квас, так і заграв.
Якщо свіжих дріжджів під рукою не виявилося, використовують сухі. 30 г свіжого продукту замінять 10 г сухого.Вместо хлібопекарських дріжджів можна взяти рідкі пивні насіннєві дріжджі. Їх необхідний обсяг - 0,8 л. Якщо немає квасу, брагу готують з квасного сусла або сухого продукту.

Для браги з квасу потрібні ті ж продукти, що і для квасу

В такому випадку необхідно приготувати 5 л води, 350 г цукрового піску, 40 г дріжджів, 1 ст. л. сухих шишок хмелю і 8-10 ст. л. квасного сусла (або сухого квасу).
Важливо уважно вивчити склад інгредієнтів, вказаний на баночці з квасним суслом. Концентрат виготовляється з житнього або ячмінного солоду, який може бути підданий ферментації. У нього додають житнє або кукурудзяну муку. Інших компонентів в продукті бути не повинно. Квасне сусло має густу, тягучу і однорідну консистенцію. Продукт забарвлений в темно-коричневий, майже чорний колір. В ароматі сусла домінує запах житнього хліба. Також присутні пивні нотки.

Кількість інгредієнтів для браги можна змінювати в більшу або меншу сторону, в залежності від уподобань.

Чим більше дріжджів і цукру, тим швидше буде йти процес бродіння. Однак надлишок дріжджів додасть напою характерний присмак. Велика кількість цукру дозволить дріжджовим грибків виробити надмірна кількість спирту (14%), від якого вони загинуть. Якщо напій буде робитися з меншою кількістю дріжджів і збільшеною часткою цукру, вдасться позбутися специфічного присмаку.

Приготування складу для бродіння

Квас заливають в підходить за розмірами емальовану каструлю і ставлять її на вогонь. Коли напій закипить, в нього додають цукор і шишки хмелю. Квас кип'ятять 10 хвилин, потім знімають з вогню.
Якщо використовувалося сусло або сухий квас, спочатку доводять до кипіння воду.

У закипілий квас додають цукор і шишки хмелю

В окріп додають підготовлений продукт. Рідина кип'ятять протягом півгодини, потім поміщають в неї цукровий пісок і шишки хмелю. Через 10 хвилин варіння напій знімають з вогню.

Приготовану рідину охолоджують до 30 ° С (температура парного молока) і додають в нього подмоложенние дріжджі.

Щоб подмолодіть дріжджі, їх розчиняють в підігрітому до 30 ° С квасі. Якщо використовується квасне сусло або сухий порошок, продукти розводять у воді в співвідношенні 1: 1. Розчин розігрівають до 30 ° С, потім занурюють в нього дріжджі. Суміш витримують у темному теплому приміщенні, поки на ній не з'явиться піна.
Брагу ретельно перемішують, закривають і залишають в темному місці.

Вибір місця для напою під час бродіння

Потрібно вибрати для приготування браги приміщення з помірною температурою повітря. При охолодженні повітря нижче 16 ° С дріжджові грибки сповільнять свою життєдіяльність і процес бродіння припиниться. У жаркому приміщенні будуть активно розмножуватися патогенні мікроорганізми. Їх діяльність може негативно вплинути на якість фінального продукту. При підвищенні температури вище 40 ° С дріжджові грибки можуть загинути. Оптимальна температура для успішного бродіння - + 23 ... + 25 ° С.

Бродити брага повинна при температурі не вище 25 градусів

Бажано, щоб необхідний температурний режим дотримувався протягом усього періоду приготування напою. Треба намагатися не допускати сильних коливань температури в нічний і денний час. На ємність з напоєм не повинні потрапляти сонячні промені.

процес бродіння

Під час бродіння інтенсивно виділяється вуглекислий газ. Якщо бродильная ємність герметично закрита, накопичені гази можуть створити в ній критично високий тиск. Посуд з харчового пластику або зі скла може вибухнути.

Щоб посудину з брагою не вибухнув, потрібно виводити накопичується СО2

Щоб уникнути небезпечного скупчення вуглекислого газу, його треба виводити. Якщо бродильний посудина не закривати герметично, брага буде контактувати з повітрям. Що міститься в ньому кисень активізує мікроорганізми, які перетворюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Через високий вміст оцтової кислоти брага втратить свої смакові якості.

В період активного бродіння виділяється вуглекислий газ буде перешкоджати контакту поверхні рідини з повітрям.

Однак відразу після загасання бродіння почнеться процес окислення і брага скисне.
Щоб запобігти скисання і зберегти весь вироблений мікроорганізмами спирт, використовується гідрозатвор. Так називають клапан, що дозволяє вуглекислого речовини безперешкодно виходити назовні. Він не пропускає повітря в бродильно ємність.

Новачкам рекомендується готувати напій за допомогою гідрозатвори.

Еластичність матеріалу дозволить уникнути створення критичного тиску в бродильної ємності.

Щоб високе тиск не зірвало рукавичку, кріплення має бути надійним. В одному з пальців вироби потрібно зробити голкою маленьку дірочку. Це дозволить уникнути надмірного розтягування латексу і його разрива.По формі рукавички можна визначати, на якому етапі перебуває бродильний процес. Під час активності дріжджових грибків латекс буде розтягуватися. Після закінчення бродіння рукавичка здметься.

Як уникнути появи неприємного запаху в приміщенні?

Через цей елемент буде йти в каналізацію проходить через шари води вуглекислий газ.

Її вільний кінець опускають в каналізаційну трубу умивальника. Місця з'єднання трубочок з кришкою герметизують.

Коли брага буде готова?

Головне бродіння займає близько 12 - 14 годин. Після цього потрібно охолодити напій до 10 ° С, акуратно стравити вуглекислий газ і перелити в іншу бродильно ємність. Переливати потрібно обережно, щоб не збаламутити осад. Його залишають в старій ємності. Краще переливати брагу, встановивши ємності у ванній. Напій буде активно пінитися.

Після 14 годин бродіння охолодіть брагу до 10 градусів

Дображивание в новій ємності відбувається при температурі 10-14 ° С. Воно займає 1-2 доби. Після цього потрібно спробувати напій. Він повинен придбати відчутну фортецю і легку кислинку.
Якщо фортеця слабка, напій закривають і залишають бродити.

У разі якщо брага вийшла занадто кислою, в неї додають 1 - 2 ст. л. цукрового сиропу (25%).

Можна також додати 1 ст. л. відвару шишок хмелю (продукт заливають 1 склянкою окропу і томят рідина на водяній бані 5 хвилин).
Не варто залишати напій бродити занадто довго, намагаючись домогтися максимальної міцності. Брага може зіпсуватися.