Горох і квасоля як вибрати, приготувати і зберегти всі вітаміни, харчування і дієти, кухня, аргументи

На жаль, бобові - рідкісні гості на нашому столі. Виняток становить лише гороховий суп.

Втім, і до нього багато хто ставиться з часткою упередження.

Революція відміняється!

Вибирайте горошок молодший, адже в революції в животі винні грубі шкурки, які утворюються в процесі дозрівання горошини. Так що чим раніше горох зірвали з грядки, тим ніжніше він буде. Ну а якщо розбиратися в тому, наскільки стиглими були насіння, вам не хочеться, просто замочіть горох на годину, а потім злийте і готуйте його на свіжій воді. Ніяких наслідків для шлунка від такого супу не буде. А ось користь страви з гороху принесуть обов'язково.

Кожна горошина - це маленька скарбничка вітамінів групи В, необхідних для роботи нервової системи, густого волосся, красивої шкіри і хорошої пам'яті. Крім того, зернятка гороху містять такі мікроелементи, як калій, кальцій і залізо, і, що важливо, практично не втрачають корисних властивостей в процесі приготування.

Який горох вибрати - жовтий або зелений - вирішуйте самі. Жовтий особливо гарний у супах, а зелений - в овочевих салатах і рагу.

Однак якщо страждаєте на подагру і сечокам'яною хворобою, від гороху краще відмовитися. Адже цей овоч містить досить багато пуринів - речовин, здатних погіршити стан при цих захворюваннях.

різнобарвна сімейка

Ще один представник сімейства бобових - квасоля. Цей овоч буквально вражає великою кількістю сортів - їх близько двохсот. Кожен з них має свої смакові відтінки, а різноманітність кольорів зерняток дозволяє зробити страви з квасолі не тільки смачними, а й вельми ошатними. Що стосується вітамінів, то тут квасолі теж є чим похвалитися. В її складі необхідний для зору каротин, потрібний серця і судин вітамін К і корисна для імунітету аскорбінова кислота. Крім того, квасоля може претендувати на звання молодильного овоча. Американські вчені провели своєрідний конкурс продуктів, щоб з'ясувати, які з них найбільш багаті антиоксидантами - речовинами, що захищають організм від передчасного старіння і пов'язаних з ним захворювань. Переможницею стала червона квасоля.

Довго, але корисно

"> Зварити звичайні боби - справа не проста. Щоб розм'якшити зерна, потрібно спочатку замочити їх на кілька годин, а потім варити протягом півтора-двох годин. Але будьте впевнені, ваші зусилля не пропадуть. У бобах багато вітамінів і мікроелементів. Крім того , на думку британських вчених, вживання в їжу бобів знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Виявляється, в складі бобових є речовина, яке блокує ензим, який сприяє зростанню пухлин.

Крім того, дослідження показали, що ті, хто регулярно вживає в їжу бобові, важать в середньому на три кілограми менше тих, в чий раціон вони не входять. Цьому є кілька причин. У бобових дуже багато протеїнів і харчових волокон. Стабілізуючи рівень цукру в крові, вони дозволяють довго не відчувати голод.

готуємо правильно

Для того щоб страви з бобових вийшли по-справжньому смачними, потрібно врахувати деякі тонкощі.

При виборі бобових зверніть увагу на те, щоб зернятка були гладкими і яскраво забарвленими. Зморщена шкірка і вицвіла шкурка говорять про те, що бобові неправильно зберігали.

Більшість бобових вимагає замочування перед приготуванням (цілісний горох - протягом години, квасоля і боби - не менше 5 годин). Їх можна просто залити холодною водою і залишити на ніч. Якщо часу трохи, опустіть квасоля або боби в окріп, потримайте на повільному вогні протягом 2 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте постояти протягом години.

Час варіння різних видів бобових неоднаково. Так, квасоля і боби доведеться варити протягом півтори години (цей час можна скоротити до 15 хвилин, якщо скористатися скороваркою), цілісний горох звариться за годину в каструлі і за 7 хвилин в скороварці, а колотий - за 45 хвилин в звичайному посуді (класти його в скороварку не варто - вийде пюре).

Врахуйте, що всі бобові, розварюючись, збільшуються в обсязі в 2-3 рази, так що доведеться запастися великою каструлею. Витрата води - приблизно 2,5-3 склянки на чашку гороху або квасолі.

Солити, додавати кетчуп і оцет краще в кінці варіння. Кислоти і сіль збільшують тривалість приготування.

Кандидат медичних наук, асистент кафедри клінічної нутриціології факультету підвищення кваліфікації медичних працівників українського університету дружби народів Олена Нікітіна:

- За змістом харчових волокон бобові поступаються лише пшеничним отрубям. Завдяки великій кількості клітковини бобові знижують рівень шкідливого холестерину в крові і перешкоджають розвитку цукрового діабету. Так, проведене фахівцями порівняння раціонів харчування, що містять велику (понад 20 г на 1000 ккал) і мале (менше 10 г на 1000 ккал) кількість харчових волокон, показало: високоволоконная дієта знижує підвищена глюкоза після їжі на 13-21% і рівень шкідливого холестерину в крові на на 8-16%.