Горбуша користь і властивості, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Горбуша - це промислова риба, що належить до сімейства тихоокеанських лососів. Своєю назвою вона «зобов'язана» наросту, який з'являється у самців в період нересту. Навколишнє середовище риб - холодні води Північного Льодовитого і Тихого океанів.

М'ясо горбуші надзвичайно корисно для людського організму, оскільки містить широкий спектр есенціальних речовин (вітамінів, білкових структур, мікроелементів, жирних кислот). При систематичному вживанні риби (два-три рази на тиждень) поліпшується стан дерми, активізується мозковий кровообіг, підвищується настрій, зміцнюється кісткова тканина. Крім цього, знижується ймовірність розвитку виразки шлунка, гіпотиреозу, астми, діабету, гіпертонії, артриту, алергічних захворювань.

Загальні відомості

Горбуша - найдрібніший і численний представник сімейства лососевих риб. Середня довжина дорослої особини варіюється в межах 35 - 43 сантиметрів, а маса складає 1,5 - 2,2 кілограма.

Горбуша водиться в річках, морях і океанах північної півкулі. Природний ареал проживання риби простягається від сибірської ріки Лени до узбережжя островів Хонсю і Кореї, а також від річки Сакраменто (Північна Каліфорнія) до канадського водойми Маккензі. Крім цього, вона водиться в Великих американських озерах, куди успішно інтродуковані з вод холодних морів.

Цікаво, що горбуша - це один з небагатьох представників риб, здатних жити як в солоній, так і прісній воді. Дане явище пов'язане з життєвим циклом лосося.

Проклюнулися мальки живуть в річках до початку літа. Потім вони мігрують в солоні води, де відбувається їх статеве дозрівання (протягом року). В середині наступного літа дорослі особини повертаються в прісні водойми на нерестовища. Після метання ікри життєвий цикл горбуші повторюється.

Зовнішній вигляд лосося безпосередньо залежить від місця проживання. Типовий колір риби, що живе в морі - сріблястий або світло-синій. Після заходу в нерестовище її забарвлення змінюється: черевце стає жовтувато-білим, тіло набуває коричневого відтінку, хвіст і плавники чорніють.

Хімічний склад

Горбуша - джерело легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирів (омега-3). вітамінів групи В. мікро- і макроелементів (сірки, хрому, фосфору, кобальту, йоду).

Таблиця № 1 «Хімічний склад горбуші»

Однак, не варто зловживати м'ясом риби, оскільки в 100 грамах горбуші зосереджено до 60 міліграм холестерину. що надає небезпека для людей із захворюваннями серця і судин.

Корисні властивості

Горбуша - рекордсмен за змістом жирів омега-3, які надають на організм протизапальну, онкопротекторное, біорегуляторних, іммуномоделірующее, гипохолестеринемическое, антиаритмічну і кардиопротективное дії. У рибі також присутні амінокислоти і антиоксиданти. благотворно впливають на людський організм.

Корисні властивості лососини:

Знижує ймовірність розвитку злоякісних новоутворень, стабілізує активність клітинних мембран, запобігає утворенню тромбів (омега-3 кислоти, захищають клітини ДНК від дії вільних радикалів, генних мутацій і налипання екзогенних відкладень на стінки судин).
Нормалізує водно-сольовий метаболізм (за рахунок вмісту калію, натрію і магнію).
Покращує зовнішній вигляд шкіри, нігтів, волосся (жиророзчинні вітаміни, есенціальні ліпіди і мікроелементи запобігають зневоднення дерми).
Підтримує реологічні параметри крові (натрій, калій, фтор, цинк беруть участь в процесах кровотворення).
Має протизапальну дію на організм, попереджає розвиток аутоімунних захворювань (даними ефектом горбуша «зобов'язана» рибофлавіну, цинку і поліненасичених жирних кислот).
Прискорює регенерацію внутрішньоклітинних структур, тканин і органів тіла (вітаміни групи В, омега-3, йод, натрій, цинк, селен і фосфор беруть участь в утворенні ферментів, що прискорюють процеси омолодження організму).
Захищає зубну тканину від карієсу (фтор зміцнює емаль).
Нормалізує роботу ЦНС, покращує мозковий кровообіг, підвищує настрій (завдяки присутності вітамінів групи В і магнію).
Стимулює залози внутрішньої секреції, попереджає розвиток йодної недостатності (за рахунок вмісту йоду, міді, селену, цинку і марганцю).
Підвищує гемоглобін, насичує клітини тіла киснем (оскільки містить залізо і вітамін С).
Зміцнює кровоносні судини, перешкоджає утворенню зморшок (флавоноїди. Антиоксиданти і жиророзчинні вітаміни підвищують еластичність сполучної тканини).
Попереджає розвиток ожиріння (фосфор стимулює хімічні реакції в клітинах, внаслідок чого збільшується швидкість обміну речовин).
Покращує роботу травного тракту (за рахунок вмісту вітаміну РР, тіаміну, пантотенової кислоти і цинку).
Прискорює регенерацію кісткової тканини, зміцнює мускулатуру, захищає скелет від деструктивних змін (завдяки присутності кальцію, цинку і фосфору).
Регулює концентрацію цукру в крові (хром і поліненасичені жири підвищують чутливість клітин до інсуліну).
Потенціює синтез ферментів, необхідних для функціонування організму (за побудову гормонів «відповідають» цинк, вітамін РР, тіамін, піридоксин, біотин, марганець, мідь).
Захищає нервові клітини від руйнувань, прискорює відновлення пошкоджених тканин (завдяки присутності холіну і гістидину).
Стимулює вироблення власного колагену (завдяки наявності сірки, цинку і міді).

Люди, які страждають аутоімунними і йододефіцитних захворювань, школярам, студентам, вагітним і годуючим жінкам слід збільшити споживання риби до трьох-чотирьох разів на 7 днів.

Цікаво, що для жителів Крайньої Півночі, де спостерігається дефіцит сонячного проміння, горбуша - незамінний продукт, оскільки містить вітаміни D і В12. попереджають появу рахіту у немовлят.

Споживання риби обмежують при:

хронічних патологіях печінки;
виразках шлунково-кишкового тракту;
захворюваннях нирок і сечовидільної системи;
алергічних реакціях на морепродукти.

Крім того, якщо у людини констатовано гіпертиреоз або флюороз, горбушу повністю виключають з денного меню (через високий вміст йоду і фтору).

Як вибрати горбушу

Сьогодні на прилавках магазинів риба представлена як в цілому, так і в обробити вигляді. Однак, все частіше непотрошеная тушки зберігають в неналежних умовах, а під виглядом стейків, філе або спинок ховається зіпсований товар.

Корисні поради щодо вибору горбуші:

У свіжої риби черевна порожнина рожевого кольору, а у старій тушки - жовтого.
Зябра недавно спійманої горбуші мають яскраво-червоне забарвлення (без запаху). Якщо на органах проглядається зеленувата слиз, це свідчить про те, що тушка почала псуватися.
При покупці неразделанной або замороженої риби уважно огляньте хвіст, плавники і голову. Дані органи - головні індикатори свіжості продукту.

На неодноразове заморожування вказують сухий «заветренной» хвіст (з пошкодженою структурою), відкритий рот і запалі очі.

У охолодженої тушки шкіра чиста, гладка, без пошкоджень, вигинів і плям, щільно прилегла до м'яса. Луска такої риби срібляста і блискуча, міцно тримається на тулуб. Якщо шкура легко відходить від м'якоті - товар довго зберігався на прилавках, від покупки такого морепродукту краще відмовитися.
М'ясо свіжої горбуші забарвлене в ніжно рожевий колір. Побіліле філе «вказує» на неодноразову заморозку або неправильне зберігання товару.
М'язи і спинка морепродукту повинні бути щільні на дотик. Якщо при натисканні від пальця залишається вм'ятина - риба протухла.
При виборі лососини не зважайте увагу на яскравість очей. У риби, що пройшла хоча б один цикл заморозки, вони завжди каламутні.
Нещодавно спіймана горбуша завжди тоне у воді і не згинається на долоні.

Пам'ятайте, заморожена риба спрощує процес приготування страв, прискорює його, але значно ускладнює можливість визначення якості товару.

Застосування в кулінарії

Завдяки поширеності і невисокої вартості, горбушу з успіхом використовують в кулінарії. М'ясо риби щільне. Воно ідеально підходить для варіння, смаження, запікання, тушкування, маринування, засолювання, консервування та копчення.

Тонкощі кулінарної обробки горбуші:

Калорійність горбуші варіюється від 140 до 200 кілокалорій на 100 грамів продукту, в залежності від способу приготування. Так, енергетична цінність сирої риби становить - 140 кілокалорій, відвареної - 150 кілокалорій, запеченої - 160 кілокалорій, малосольной - 169 кілокалорій, смаженої - 200 кілокалорій.

Через невеликий жирності і невисокою калорійності горбуша вважається дієтичним продуктом.

Як правильно засолити рибу?

Малосольна горбуша - вишуканий варіант закуски, як до повсякденного, так і святкового столу. В даний час існує безліч рецептів засолу м'яса лососини. Тому у господинь часто виникає питання: як правильно приготувати рибу в домашніх умовах?

«Мокрий» спосіб засолювання риби

Випатрати тушку. Для цього рибину розморожують при кімнатній температурі протягом 5 годин. Після розморожування продукт обробляють: видаляють голову, хвіст, плавники, знімають шкіру, розпорюють черевце, витягають нутрощі. Потім тушку промивають під проточною водою і відокремлюють філе від хребта і кісток.
Нарізати підготовлене м'ясо на порційні шматки.
Приготувати розчин для засолювання. Для цього в літр остигнула кип'яченої води всипають 60 - 75 міліграм великої повареної солі (4 - 5 столових ложок). Суміш ретельно перемішують.
Помістити філе горбуші в розсіл на 20 - 40 хвилин. Час витримки риби в солоному розчині залежить від індивідуальних переваг сім'ї.
Витягти шматки горбуші з розсолу і викласти на паперовий рушник.
Помістити морепродукт в скляну банку і прибрати в холодильник.

Готовий продукт зберігається не більше 5 діб при температурі + 4 градуси за Цельсієм.

Для збільшення терміну придатності, рибу змащують олією.

Класичний рецепт сухої засолювання

Розділити підготовлену горбушу на 2 частини (не знімаючи плівку зі шкури).
Пересипати філе сіллю (з розрахунку 45 грам спеції на кілограм морепродукту).
Укласти обидві частини рибини на бавовняну тканину (м'ясом всередину).
Обернути тушку матеріалом, а потім помістити в герметичну ємність.
Поставити контейнер з горбушей в холодильник на 14 - 15 годин.

Після закінчення засолювання рибу очищають від залишків солі і збризкують оливковим маслом.

Рецепт сухий засолювання горбуші з прянощами

горбуша - 1 кілограм;
велика морська сіль - 75 грам;
цукор - 30 грам;
лимонний сік - 15 мілілітрів;
чорний мелений перець - 5 грам;
свіжа петрушка - гілочка;
лавровий лист - 3 штуки.

Розрізати підготовлену тушку на 2 частини (не знімаючи плівку з шкіри).
Змішати сіль, цукор і чорний перець.
Натерти обидві частини філе сумішшю приправ, а потім помістити рибу в емальований або скляний ємність.
Зверху на морепродукт укласти лавровий лист і зелень, полити лимонним соком.
Накрити одну половину горбуші інший.
Закупорити посудину і прибрати в холодильник на 48 годин.
Перевертати філе двічі в день.

Через дві доби залишки солі видаліть за допомогою паперової серветки. Риба готова до вживання!

Господиням на замітку

Розглянемо популярні рецепти приготування рибних страв.

Горбуша, запечена з помідорами

Готова горбуша виходить соковитою з хрусткою скоринкою.

Риба, запечена в фользі

горбуша (цільна тушка);
лимон - 1 штука;
суміш свіжомелених перців - 5 грам;
сіль, приправи (за смаком).

При подачі блюдо прикрасити зеленню.

Юшка з горбуші

горбуша - 1 штука;
вода - 2,5 літра;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
картопля - 4 штуки;
морква - 1 штука;
перець мелений, сіль - за смаком.

Обробити і ретельно промити горбушу.
Порізати рибу на стейки. Видалити з голови зябра. Зрізати філе з хребта, підсолити і прибрати в холодильник
Приготувати бульйон. Для цього в киплячу воду кладуть голову, хвіст і плавники риби. Варять бульйон 30 хвилин на середньому вогні, постійно знімаючи накип. Готовий рибний відвар проціджують через марлю або дрібне сито.
Підготувати овочі і спеції. Ріпчасту цибулю очищають від шкірки і розрізають на 2 частини, які підсмажують на сухій сковороді.

Для юшки краще вибирати запашні, а не гострі перці (щоб не заглушити тонкий аромат риби).

Очистити і порізати моркву, картоплю.
Поставити проціджений бульйон на плиту, довести до кипіння.
Додати до рибного навару овочі, приправи, а при бажанні, рис або пшоно. Після закипання в бульйон кладуть присолену філе горбуші.
Варити юшку на слабкому вогні до готовності картоплі (15 - 20 хвилин).
Додати сіль за 5 хвилин до готовності страви.

Цікаво, що до складу традиційної юшки входять тільки риба і бульйон (без додавання овочів, круп і приправ).

фарширована горбуша

горбуша (ціла тушка з головою) - 1,8 кілограм;
помідори - 3 штуки;
яйця - 6 штук;
сіль - 5 грам;
сир - 100 грам;
сіль, спеції - за смаком.

Обробити рибу (голову не відрізати), видалити зябра, ретельно промити тушку.
Витягти реберні кістки через отвір на животі (тонким ножем).
Видалити хребет через черевної розріз (перерубавши кістка у хвоста і підстави голови).
Посолити рибину зсередини тушки.
Підготувати начинку. Для цього, подрібнені помідори з'єднують з сирими яйцями, сіллю, спеціями. Суміш виливають в дрібну ємність (з бортами) і ставлять в добре розігріту духовку (на 10 - 15 хвилин). Зверху на готовий омлет викладають тонкі скибочки сиру.
Обкласти черевну порожнину горбуші нарізаним сиром.
Скачати омлет рулетом і помістити його в живіт риби (поверх сиру).
Скріпити черевце зубочистками, укласти морепродукт на деко.
Запікати горбушу при температурі 180 градусів протягом 40 - 50 хвилин.

Надати додатковий блиск рибі можна за допомогою рослинного масла, яким змащують тушку через 20 хвилин після початку готування.

Горбуша - джерело корисних речовин. У ній присутні практично всі необхідні для людини нутрієнти. Червона риба багата калієм, магнієм, фосфором, фолієвою кислотою, вітамінами групи В, поліненасиченими жирами, сірої, цинком, йодом, хромом. Дані елементи підтримують працездатність імунної системи, головного мозку, опорно-рухового апарату, зорового органу, залоз внутрішньої секреції. Поряд з цим, горбуша містить велику кількість білкових структур, без яких неможливий правильний синтез ферментів.

При регулярному прийомі риби (двічі в тиждень по 200 грам) поліпшується зовнішній вигляд шкірного покриву, гояться виразки на слизових оболонках, підвищується настрій, збільшується працездатність, нормалізується тиск, зміцнюється м'язова і кісткова тканина. Горбуша повинна стати постійним гостем на столі вагітних і годуючих жінок, оскільки до її складу входять поліненасичені жири, які відіграють першорядну роль в онтогенезі нервової, гормональної та імунної систем дитини.

Найбільшою харчовою цінністю володіють особини, виловлені з солоних вод морів або океанів.

Пам'ятайте, м'ясо свіжої горбуші має ніжно-рожевий колір, зябра - червоний, шкіра щільно прилягає до м'яса, луска - блискуча без вад, хвіст і плавники - вологі з цільної структурою, а очі - опуклі.