Головні ознаки якісного морозива

Як не помилитися при виборі холодних ласощів і придбати морозиво, зроблене з натуральних інгредієнтів. Щоліта починається протистояння покупців і виробників морозива.

Справа в тому, що виробники дуже люблять додавати в холодні ласощі рослинні жири. Це ж так здешевлює виробництво. А за смаком - практично те ж саме. Ось тільки покупці не горять бажанням є замість молочно-вершкового морозиво з пальмового масла. Вони люблять натуральне, зроблене в кращих радянських традиціях.

Вибрати правильне морозиво - в наших силах. Досить тільки уважно дивитися на нього, вибираючи в магазині.
ГОСТ або ТУ

Найправильніше морозиво - з позначкою ГОСТ (державний стандарт), якщо написано ТУ, тобто технічні умови, то це означає, що виробник допускає відхилення від стандартної рецептури.
етикетка

На морозиві, зробленому з молока або вершків, має бути написано "Молочне", "Вершкове" або "Пломбір". Виробник зобов'язаний вказати на етикетці, що в морозиво додавалися рослинні жири, але часто це роблять дрібним шрифтом і зі зворотного боку упаковки.

На етикетці також вказують всі добавки, які використовуються в морозиві. Зазвичай без стабілізаторів і загусників навіть в якісному морозиві справа не обходиться. Вони потрібні, щоб воно тримало форму. Найкраще вибирати таке морозиво, де для цих цілей використовуються желатин або агар-агар.

А ось кількість покращувачів смаку та ароматизаторів повинно бути мінімальним. Ароматизатори та смакові добавки взагалі повинні бути натуральними: соками фруктів і ягід.

При покупці морозива обов'язково звертайте увагу на упаковку. Якщо вона пом'ята або порушена - не беріть. Морозиво не помиєш, хіба мало де воно валялося до прибуття в магазинний холодильник. А інфекція в морозиво може потрапити запросто. З тих же причин фахівці не рекомендують купувати морозиво в відкритих стаканчиках і на вагу.

Якщо морозиво покрите дрібними кристалами льоду - воно розморожувалося і потім знову замерзало.

Гарне сільнозамороженое морозиво повинне відколюватися від великого шматка. Його складно ламати, іноді здається, що ложка погнеться, коли намагаєшся відокремити від пачки шматочок. Морозиво з рослинними жирами - м'яке завжди.

Яскравий колір або насичений запах говорять про використанні не натуральних барвників і ароматизаторів. Колір не може бути сніжно-білим, він завжди буде трохи кремовим, вершковим. Головне, треба дивитися, щоб він був однорідним.

Справжнє морозиво тане рівномірно. І одночасно з глазур'ю, що не відлітає від нього шматками. Вершково-молочне морозиво розтане до консистенції вихідного продукту, молока.

Інша справа морозиво, де є рослинні жири. Воно дуже довго тримає форму і не тане. Якщо ж його розтопити, то воно перетвориться не в молочну калюжку, а стане липкою і в'язкою масою.

Звертайте увагу на термін зберігання. Натуральне морозиво зберігається не більше 6 місяців в промислових умовах. Якщо написаний більший термін зберігання - значить, в морозиві занадто багато консервантів.