Головень - домашні рецепти з фото крок за кроком!

Головень є прісноводну рибу, яка належить до сімейства коропових. Однією з його відмінних рис є приваблива зовнішність. На спині головень має темно-зелену, майже чорну, забарвлення, а на боках = сріблясто-жовтувату. Грудні плавники головня пофарбовані в оранжевий колір, а анальний і черевні мають червонуватий відтінок. Це досить велика риба, середня довжина якої сягає вісімдесяти сантиметрів, а середня вага восьми кілограмів. Масивна голова головня, трохи плеската зверху, легко виділяє цю рибу серед багатьох інших представників роду яльців.
Водиться головень переважно в річках, однак, іноді його можна зустріти і в озерах. Ця порода риби широко поширена на території Європи, а також Малої Азії. На Кавказі мешкає окремий споріднений вид = кавказький головень.
Застосування головня в кулінарії
У зв'язку з тим, що головень відноситься до хижих риб, існує думка, що його м'ясо є не дуже смачним, оскільки харчується будь-яким видобутком. До того ж, від нього виходить яскраво виражений запах твані, а в м'ясі міститься велика кількість дрібних кісточок. Ці, а також деякі інші неприємності можна нейтралізувати, приготувавши м'ясо головня за всіма правилами.
Головень в кулінарії використовується дуже широко, а його м'ясо може вийти навіть смачніше, ніж м'ясо таких риб, як лящ і язь.
Запікання головня в фользі разом з овочами є одним з найбільш простих і популярних рецептів приготування цієї риби. Для того, щоб позбутися від неприємного нав'язливого запаху твані, рекомендують залити попередньо очищену рибу маринадом, приготованим з лимонного соку, ароматних трав і часнику, і залишити на кілька годин.
Дуже популярний в області кулінарії головень смажений на сковороді або грилі, запечений головень в застосуванням різних спецій і соусів, а також головень, тушкований з овочами з сметані. Дуже смачна юшка виходить з головня. Крім цього, м'ясо головня дуже добре солити або маринувати разом з оцтом і спеціями, а також використовувати в якості доповнення до салатів.
Чудово поєднується м'ясо головня з відвареною картоплею, малосольними огірками, квасом, солодким зеленим перцем, а також злегка обжаренном на сковорідці білим хлібом. В якості прикраси страв з головня можна використовувати часточки лимона, свіжі огірки та помідори, листя зеленого салату, а також невеликі шматочки лаваша.
Найчастіше на прилавках наших супермаркетів, магазинів і ринків зустрічається головень в замороженому вигляді. Купуючи цю рибу, уважно дивіться на термін придатності, тому що їй властиво занадто псуватися, причому, незалежно від того, де вона знаходиться - у воді, або на відкритому повітрі.

Головень має високу харчову цінність. Його м'ясо відрізняється високою поживністю, а також легкої засвоюваністю. У зв'язку з цими корисними якостями головень нерідко використовується в дієтичному харчуванні, а особливо, в стравах для дітей, а також для літніх людей. До того ж, страви, приготовані з цієї риби, рекомендується вживати тим, хто боїться набрати зайві кілограми.
М'ясо цієї прісноводної риби багате залізом, міддю, бором, літієм, кальцієм, калієм, магнієм, марганцем, кобальтом, фосфором, бромом, а також деякими іншими корисними мікро- і макроелементами. У жирі головня міститься необхідна кількість ретинолу - вітаміну А, який сприяє регенерації клітин всього організму, а також незамінних поліненасичених жирних кислот, які знижують ризик розвитку різних захворювань серцево-судинної системи.
Це риба протипоказана при індивідуальній непереносимості, крім того його з обережністю слід вживати дітям і літнім людям, так як м'ясо головня містить велику кількість дрібних кісточок, через що є ризик вдавитися.
Шкода і протипоказання

Це риба протипоказана при індивідуальній непереносимості, крім того його з обережністю слід вживати дітям і літнім людям, так як м'ясо головня містить велику кількість дрібних кісточок, через що є ризик вдавитися.