Гліцерин і його сполуки з жирними кислотами - довідник хіміка 21

З'єднання жирних кислот з гліцерином в молекулі жиру при певних умовах є неміцним. У присутності вологи і при нагріванні від тригліцеридів отщепляются жирні кислоти в результаті чого в жирі з'являються вільні, не пов'язані з гліцерином, кислоти. Кількість їх вимірюється кислотним числом. [C.16]

Гідроліз жирів. З'єднання жирних кислот з гліцерином в молекулі гліцеридів не завжди є міцним. У визначений-лих умовах, обов'язково в присутності води. жирні кислоти відщеплюються від гліцерину і розчиняються в масі жиру. Спочатку може отщепа від гліцерину одна молекула жирної кислоти. потім друга і, нарешті, третя. В результаті цього молекула жиру, приєднавши три молекули води. розпадається на три молекули жирних кислот і одну молекулу гліцерину. [C.18]

Фосфатиди. Фосфатиди, так само як і жири, є гліцеридами, т. Е. Складними ефірами гліцерину і жирних кислот. Від справжніх жирів вони відрізняються тим, що містять фосфорну кислоту і пов'язане з нею азотисте з'єднання. Азотисті сполуки в фосфатидил зазвичай представлені холін і кол-аміном. При гідролізі фосфатиди розпадаються на гліцерин, фосфорну і жирні кислоти і на холін (або коламін). [C.324]

Ця внутрішня регуляція розпаду і синтезу, накопичення енергії і її споживання сама по собі заслуговує окремої глави. Але поки нас цікавить інше. Ми хочемо зараз відзначити те головне, що характерно для всіх перетворень в клітці. В принципі ці перетворення можуть протікати і поза живої клітини. але занадто повільно. Справа здес (крім усього іншого) в тому, що реакції органічних сполук. т. е. з'єднань вуглецю. протікають з низькою швидкістю - цим органічні сполуки різко відрізняються від неорганічних іонів. Останні реагують один з одним миттєво. Якщо до розчину кухонної солі додати краплю розчину нітрату срібла. то зараз же випаде нерозчинний осад хлориду срібла. Якщо ж злити разом гліцерин і жирні кислоти (це речовини, з яких складаються жири), то навіть через кілька днів ми не виявимо в суміші ніякого жиру. [C.20]

Жирами називають вешества, що утворюються в результаті з'єднання жирної кислоти зі спиртом, а саме з гліцерином. Жирна кислота - це та частина з'єднання. яка згорає в організмі. Вона відноситься до класу вуглеводнів. т. е. тих речовин, які людина завжди використовував для спалювання з того моменту, як він запалив першу воскову свічку. Жирна кислота - це вуглеводень, молекула якого має на кінці карбоксильну групу (СООН). Зазвичай вуглеводнева ланцюг жирної кислоти складається з 16-20 атомів вуглецю. [C.185]

Всмоктування. Жири рослин і живіт першим служать харчовим матеріалом. Вони багаті енергією. Перетравлювання і всмоктування жирів відбувається переважно в кишечнику. У шлунку допускають перетравлення і всмоктування жирів. вже надходять в емульгованому стані (жир молока). Засвоєння жирів в кишечнику йде двома шляхами. Частина жиру (близько однієї третини) піддається впливу ліпази і гідролізується з утворенням ді- і моногліцеридів, гліцерину і жирних кислот. Гліцерин добре розчиняється в воді і легко всмоктується. Жирні кислоти не розчиняються у воді і тому безпосередньо не всмоктуються. Вони попередньо вступають в з'єднання з солями жовчних кислот з утворенням розчинних у воді комплексів і у вигляді цих сполук всмоктуються клітинами слизової оболонки кишечника. [C.407]

Синтез тригліцеридів відбувається з гліцерину і жирних кислот (головним чином стеаринової, пальмітинової і олеїнової). Шлях біосинтезу тригліцеридів в тканинах протікає через освіту а-глиця-рофосфата (гліцерин-З-фосфату) як проміжного з'єднання. [C.392]

У печінці відбувається інтенсивний розпад фосфоліпідів. а також їх синтез. Крім гліцерину і жирних кислот. які входять до складу нейтральних жирів, для синтезу фосфоліпідів необхідні неорганічні фосфати і азотисті сполуки. зокрема холін, для синтезу фосфатідхоліна. Неорганічні фосфати в печінці є в достатній кількості. При недостатньому утворенні або недостатньому надходженні в печінку холіну синтез фосфоліпідів з компонентів [c.557]

Після дуже складних процесів перетравлення харчових речовин відбувається всмоктування в лімфу і в кров утворилися низькомолекулярних сполук амінокислот, полученньн при розщепленні білків. моносахаридів (глюкози, фруктози, галактози і ін.), отриманих при розщепленні вуглеводів гліцерину і жирних кислот. утворилися при розщепленні жирів. і деяких інших. [C.194]

Інша унікальна властивість архей стосується складу їх мембранних ліпідів. У них не знайдені звичайні для еубактерій ефіри гліцерину і жирних кислот (див. Рис. 14), але присутні ефіри. утворені шляхом конденсації гліцерину з терпить-іднимі спиртами діефір складається з гліцерину, пов'язаного простими ефірними зв'язками з двома молекулами СЗО-спирту фіта -нола тетраефір утворений двома залишками гліцерину, з'єднаними двома однаковими парами С4о-біфітанільних ланцюгів (рис. 102, /, 2) . Молекула тетраефіра, таким чином. структурно еквівалентна двом молекулам діефіру. Біфітанільние ланцюга тетраефіров можуть бути ациклическими або містити від 1 до 4 п'ятичленних кілець (рис. 102, 3). [C.410]

Близько 1900 року Twit hell встановив, що бензолстеарінсульфокіслота і інші подібні до неї сполуки мають здатність розщеплювати при нагріванні жири на гліцерин і жирні кислоти. і ця група сульфокислот отримала з тих пір назва реактиву Т у11сЬе1Гя. [C.1103]

На другій фазі порівняно невеликі молекули гексоз, амінокислот, гліцерину і жирних кислот окислюються в результаті. крім СОГ та НДО, утворюються три з'єднання ацетилкофермент А, кетоглутарозая кислота і щавелевоуксус - а кислота. Найбільше значення з цих сполук має ацетилкофермент А - залишок укоусной кислоти, пов'язаний з кофермеітом А (див. Стор. 62). Ацетилкофермент А утворюється через пировиноградную кислоту з гексоз, гліцерину і деяких а.мінокіслот (аланіну, серину і цистеїну) жирні кислоти і вуглецева ланцюжок ряду амінокислот також утворюють ацетилкофермент А. Глутаминовая кислота. гистидин, про-Лін, оксипроліну, аргінін і деякі інші амінокислоти на другій фазі перетворюються в кетоглутаровую кислоту. а аспарагінова кислота. тирозин і фенілаланін можуть переходити з щавлевооцтову кислоту. Слід зазначити, однак, що вихідні речовини в цій фазі перетворюються в три кінцевих [c.19]

Як відомо, найважливішими вуглецевими сполуками тваринних організмів є білкові речовини і жири. Перші з них вкрай нестійкі. Досвід і спостереження п (показувала, що всі білкові речовини тварин трупів. Похованих під землею, швидко і без залишку руйнуються, перетворюючись в газоподібні або легко розчинні у воді і вимиваються речовини. Інакше поводяться в тих же умовах жири. Спочатку вони гідролізуються, на гліцерин і жирні кислоти. Перший з цих продуктів. в залежності від умов, легко розкладається далі на найпростіші речовини. або вимивається водою що ж стосується кислот, входящргх до складу жирів. то в умовах перебування під землею вони можуть зберігатися без зам тного зміни роками. Природно виникає питання. не їм і зобов'язана нафту своєю освітою в природі. [c.298]

Жири можуть виходити розщепленням і повторним синтезом з харчових жирів. вуглеводів і білків. Жир відкладається під шкірою, на нутрощах особливо під очеревиною, в нирках і кістках здебільшого він включений в сполучні тканини. Раніше передбачалося, що жир, на відміну від інших харчових продуктів. всмоктується в нерастворенном стані, т. е. у вигляді. емульсії, причому безпосередньо проникає у вигляді дрібних крапельок чере -епітгліальние клітини слизової оболонки тонких кишок. Однак це уявлення виявилося неправильним. Подібно до інших поживних речовин. жир вбирається у вигляді водного розчину. Роль емульгування зводиться лише до сильного збільшення поверхні водонерозчинного жиру, обле чающие вплив розщеплюють ензимів на жир. Спочатку весь жир рас щепляется в шлунку і кишках на гліцерин і жирні кислоти. Відповідно до колишніх поглядам, жирні кислоти під дією жовчі і луги кішечногг соку перетворюються в мила, які і всмоктуються. Однак в тонких кишках реакція середовища нейтральна або слабокисла, тому в них не може проіс хід ть освіти мив. Кислоти жовчі безпосередньо утворюють з жирами водорозчинні сполуки. здатні всмоктуватися, [c.392]

Ліпаза. Панкреатическая ліпаза стеапсін - найважливіший з ферментів травного тракту, що розщеплюють жири. Кінцевими продуктами її дії є гліцерин і жирні кислоти. Ефективність її дії у величезній мірі залежить від присутності потужних емульгаторів жирів. що входять до складу жовчі. Основне утруднення при перетравленні жирів пов'язано з їх розчиняється в воді. Вони прагнуть утворити біль-щие глобули, і фермент, який є водорозчинним з'єднанням. може діяти тільки на поверхні такої глобули. Коли величезна кулька жиру дробиться на безліч мікроскопічних глобул, загальна ефективна поверхня жиру сильно збільшується і розщеплення відбувається значно [c.369]

Згідно 5П-номенклатурі триглицерид називається тріаціл-гліцерином. Оскільки тривіальне назва повного складного ефіру гліцерину і жирних кислот - тригліцериди - міцно увійшло в науковий і практичний обіг, то в подальшому в книзі ці сполуки будуть називатися трігліцерідамі або гліцеридами. [C.12]

При тривалому нагріванні жирів (іапрімер, при смаженні) продукти їх гідролізу - гліцерин і жирні кислоти - можуть зазнавати значних змін. Гліцерин дегидратируется і перетворюється в неграничний альдегід - акролеїн (стор. 110), ніж і обумовлюється неприємний запах і сльозотеча від кухонного чаду. При цьому кислоти. що входять до складу жирів. окислюються з утворенням окису. перекисних форм і різних низькомолекулярних з'єднань масляної кислоти. альдегідів, кетонів та ін. надають жиру неприємного смаку. [C.146]

Н ЕЛЧНИЕ КИСЛОТИ. Вміщені в жовчі кислоти. які беруть участь в процесі засвоєння жиру організмами. До числа вироблюваних печінкою Ж. к. Ставляться холевая, дезоксихолева і літохолевая кислоти. У жовчі вони утворюють парні сполуки з гліцином або таурином. Натрієві солі Ж. к.- поверхнево-активні речовини. Вони емульгують жири. т. е. переводять їх в мелкодисперсную жирову емульсію. Найдрібніші частинки жиру можуть всмоктуватися стінками кишечника. в основному ж вони піддаються в кишечнику дії актівіро1ванного же.тчью ферменту ліпази і розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. які засвоюються організмом. [C.99]

Однак інші ферменти відрізняються меншою вибірковістю дії. Наприклад, ліпази - ферменти, що розщеплюють жири (або ліпіди) і утворюються в підшлунковій залозі. - здатні розкладати майже всі жири на гліцерин і жирні кислоти. У той же час відомі і сверхспеціалізірованние ферменти, які здатні розщеплювати тільки один з двох так званих стереоизомеров. Зараз ми пояснимо, що це таке. Деякі органічні сполуки можуть існувати в двох або більше формах. які відрізняються один від одного тільки просторовим становищем певних хімічних груп. Така, наприклад, молочна кислота. для якої відомі дві такі форми. або два стереоізомери [c.26]

Кефалін належить до тієї ж групи з'єднань. що і лецитин, але у нього залишок гліцерінфосфорной кислоти етерифіковані НЕ Х0ЛІ1ЮМ, а аміноетіловим спиртом (кол аміном). Крім того, в ньому міститься амінокислота (серин). Поганий розчинність ксфаліна в спирті користуються для відділення його від лецитину. (В кефа-лине мозку був, крім того, виявлено фосфатиди, що складається з мета-днфосфата інозиту, гліцерину і жирних кислот). [C.272]

Дивитися сторінки де згадується термін Гліцерин і його сполуки з жирними кислотами. [C.197] [c.52] [c.165] [c.286] [c.301] [c.392] Дивитися глави в: