Гід по борошну існує дієтична випічка

Гід по борошну: чи існує дієтична випічка

Якщо ви впевнені, що борошняні страви - шкідливі для фігури, пора ламати стереотипи. Зараз проводиться багато видів борошна, і, знаючи особливості кожної, можна харчуватися смачно, ситно і без ризиків для стрункості.

Найбільшу звичну в побуті борошно отримують з зерен пшениці. Завдяки універсальним властивостям пшеничного борошна, її застосування в кулінарії практично безмежно. З борошна печуть здобу, смажать коржі і пиріжки, додають в соуси, роблять паніровці для обсмажування у фритюрі.

Калорійність пшеничного борошна 334 ккал на 100 г продукту.

Її отримують шляхом перемелювання зерна кукурудзи. Кукурудзяне борошно буває грубого і тонкого помелу. З першої виходить злегка зернистий хліб, більш розсипчастий і щільний, з другої - хліб ніжніший і краще піднімається. З кукурудзяного борошна готують багато національні страви: мамалигу, поленту, УГАЛІ, бануш, буламік, традиційні мексиканські коржі і ін. Ця мука при випічці надає виробу ніжну текстуру без специфічного присмаку, як, наприклад, у нутовой борошна, не змінює колір. Тому можна додавати в сирники, сирні запіканки - вони виходять особливо ніжними. Так як кукурудзяна мука швидко засвоюється організмом, сприяє гарному травленню, сприяє зниженню холестерину, її рекомендують для дієтичної випічки. Але калорійність все ж не найнижча. Тому можна використовувати невелику кількість кукурудзяного борошна як альтернативу пшеничного, але захоплюватися здобою не варто.

Змолоти кукурудзу можна і на домашній кавоварки, якщо є функція регулювання ступеня помелу.

Калорійність: 330-340 ккал в 100 г продукту

Одна з небагатьох повністю екологічно чистих культур - при вирощуванні не використовуються хімікати і не піддається генному модифікації.

Гречка рекомендована для дієтичного харчування, так як містить масу корисного: рослинну клітковину, білок, магній, цинк, залізо, калій, рутин, антиоксиданти, вітаміни групи В, Е. Не містить глютену.

У промисловому способі виробництва гречку спочатку очищають від лушпиння і тільки потім перемелюють на борошно. З гречаного борошна можна пекти пироги, млинці, оладки, пиріжки та булочки, пельмені і вареники. Але зверніть увагу: колір тесту буде сіруватий і залишиться специфічний присмак, який є у гречки. Але багато хто любить гречку, і випічка з такого борошна може забезпечити ситним низькокалорійним обідом.

Гречану муку можна зробити самостійно вдома, це зовсім не складний процес. Вам потрібно буде помити гречану крупу, а потім розмолоти її в кухонному комбайні до характерної борошняної консистенції.

Калорійність: 353 ккал на 100 г продукту.

Її отримують шляхом помелу білого шліфованого (іноді коричневого) рису. Для азіатської кухні рисове борошно - один з головних продуктів, з неї готують безліч страв від супів до солодощів. У нас вона не так поширена, хоча дієтологи рекомендують придивитися до цього виду борошна в дієтотерапії алергії, шлунково-кишкових і серцево-судинних захворювань: в ній немає глютену (досить поширеного алергену), багато рослинного білка, повноцінного за амінокислотним складом, вітамінів групи В , лецетину.

У продажу можна зустріти рисове борошно в різному ступені помелу, але її нескладно приготувати і вдома за допомогою кавомолки.

Калорійність: 366 ккал на 100 г продукту.

Мабуть, самий калорійний сорт борошна. Її основне призначення - кондитерське мистецтво: горіхові начинки, крем, соуси і супи. Є багато рецептів десертів, приготування яких неможливо без мигдальної муки. Приготована їх мигдалевого горіха, борошно має ніжний аромат і смаком. Містить багато білка, вітамінів і мінералів, омега-3 жирних кислот.

Можна її приготувати в домашніх умовах, але це досить довгий процес.

Калорійність: 602 ккал на 100 г продукту.

Цей вид борошна роблять з бобів гороху нуту. Найбільші шанувальники нутовой борошна - італійці та індійці. Перелік страв з нутовой борошна величезний: коржі, хліб, хумус, каші, супи, солодощі. Її часто використовують для панірування, тому що вона не вбирає масло. Вироби з нутовой борошна мають ніжну консистенцію і розсипчастою. Але є і легкий присмак гіркоти. Тому якщо хочете отримати випічку в класичному варіанті, нутовую борошно варто змішати з іншого - пшеничного, наприклад.

За складом борошно багата вітамінами і мінералами, складними вуглеводами (вони дають ситість), амінокислотами, клітковиною. У неї низький глікемічний індекс і порівняно невисока калорійність - рекомендується для тих, хто дотримується здорового способу життя або хоче схуднути. І ще один важливий аргумент на її користь: в складі нутовой борошна є вітамін В6, який відповідає за нашу імунну систему і допомагає гормонального фону. Якщо ввести в раціон страви з нутовой борошна, можна забути про поганий настрій і депресіях.

У домашніх умовах процес приготування нутовой борошна досить трудомісткий.

Калорійність: 337 ккал на 100 г продукту.

Полба - це полудикий сорт пшениці, з якої вивели всі сучасні сорти. Вона відрізняється підвищеною кількістю протеїну, рослинного білка - до 40 відсотків. Багато дієтологів вважають, що жито має навіть лікувальними властивостями. Але як би там не було, в полб'яною борошні є 18 амінокислот, магній, залізо, вітаміни, цинк, клітковина.

В даний час при приготуванні тесту полб'яною борошно змішують з пшеничного в співвідношенні 1: 1. З неї печуть хліб, млинці, булочки, кекси, крекери. Здоба виходить з хрусткою скоринкою, щільним м'якушем і неймовірним ароматом. А при наявності певних навичок можна спекти подовий хліб з стовідсотковою полб'яною борошна.

Калорійність: 376 ккал на 100 г продукту.

Її отримують з насіння амаранту - найдавнішої зернової культури. Амарант в рази перевершує всі зернові культури за вмістом калію і цінних амінокислот: в 100 г міститься 15 г необхідного організму білка. Містить стеаринову, ліноленову, лінолеву, пальмітинову кислоти. І за хімічним складом має багато схожого з хімічним складом насіння гречки. Цінується за універсальність - з неї можна робити не тільки хліб, а й додавати в каші і пюре. Правда, через низький показник клейковини, амарантового борошно змішують з пшеничного. Борошно має темно-жовтий відтінок, виражений аромат і високу жирність. Тому продукти довго не зберігаються.

У амарантового борошні немає глютену, тому її рекомендують тим, у кого алергія на цей білок.

Ще з переваг речовина сквалена - найпотужнішого антиоксиданту, який захищає організм від розвитку ракових пухлин.

Калорійність: 344 ккал на 100 г продукту.

Борошно виробляється із зерна жита. Потрібно сказати, що на Русі хліб випікався тільки з житнього борошна. І можна довго перераховувати її корисні якості. Скажемо тільки, що ця мука добре підходить для дієтичного харчування - калорійність менше пшеничного, в ній багато вітамінів і мінералів (в склад входять кальцій, калій, магній, фосфор, вітаміни Е, групи В), а склад збалансований по білків, вуглеводів і жирів . Корисні речовини зберігаються і в готовому виробі. З недоліків - сіруватий смак і жорсткість тесту.

З житнього борошна печуть хліб, смажать млинці, додають в сирні запіканки, роблять паніровці для м'ясних і овочевих страв і закваску для квасу.

Купити борошно в магазині неважко, але якщо є бажання, можна змолоти її і в домашніх умовах. Якщо потрібно отримати тонку по щільності борошно дрібного помелу, використовуйте електричну кавомолку, якщо вам потрібен грубий помел - ручну. Потім борошно потрібно просушити, розклавши тонким шаром на папері.

Калорійність: 298 ккал на 100 г продукту.

У домашніх умовах таку муку не зробиш: її виготовляють за спеціальною технологією. Насіння льону подрібнюють до муки, а потім знежирюють. Льняна мука володіє і лікувальними властивостями: надає сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну систему, перешкоджає розвитку атеросклерозу. У неї багатий склад - клітковина до 30%, полінасичені кислоти, рослинний білок, вітаміни групи В, фолієва кислота, калій, кальцій, цинк, магній.

Льняна мука підходить для випічки дріжджового і прісного тіста. Але не замінює обсяг повністю, а тільки деяку частину - приблизно 10-20 відсотків. Інша частина - пшеничне борошно. А ось у складі супів, фаршу, соусу, запіканок ця мука буде поєднуватися ідеально.

До речі, лляна борошно і размолотое лляне насіння - різні продукти. У борошні відсутня лляне масло, на відміну від розмелених насіння льону. Тому лляна мука може зберігатися значно довше розмелених лляних насіння, в яких через підвищеного вмісту лляної олії швидко починається окислення.

Калорійність: 270 ккал на 100 г продукту

Борошно роблять з злакової культури - вівса. Технологія побудована таким чином, що в готовому продукті зберігаються всі корисні властивості. У вівсянці багато клітковини, легкозасвоюваних білків, які добре забезпечують організм енергією. І навіть при високій калорійності вівсяної муки цей продукт не загрожує нам зайвою вагою.

Вівсяна мука здавна застосовується для приготування домашньої випічки. З неї виходять чудові млинці і вівсяне печиво. Вівсяне борошно робить випічку більш розсипчастою і може замінити пшеничне борошно, але зазвичай пекарі радять змішати пшеничне і вівсяне борошно в пропорціях 1 до 3 для поліпшення якості випічки. У вівсянці низький показник клейковини.

Вівсяну муку можна приготувати з вівсяних пластівців - вони легко перемелюють на кавомолці.

Калорійність: 369 ккал в 100 г продукту.