Геометрія ножа (кут заточування, товщина обуха і т
Клинок ножа, незважаючи на зовнішню простоту, при детальному розгляді вдає із себе досить складну конструкцію, яку ми і пояснимо в цій статті. Для початку два малюнки, які коротко показують будова клинка кожного ножа:
Розберемо будова клинка ножа докладніше на прикладі другого малюнка:
I - ріжучакромка ножа (лезо).
II - підводи (ріжучі грані, мікроспускі).
III - спуски ножа.
# 945; - кут ріжучої кромки (кут заточування). Чим більше кут заточування, тим більш стійкий ніж до відколів при грубих роботах. Чим менше кут - тим краще ріжучі властивості ножа. Зразкові кути заточування різних видів ножів ви можете подивитися в таблиці №1 нижче.
На першому малюнку також можна побачити кут спусків, який зазвичай відрізняється від кута заточування і є більш гострим (т. Е. Кут менше). А тепер подивимося, які параметри і на що впливають:
1 - висота (ширина) клинка; 2 - товщина обуха; 3 - висота прямокутного перетину; 4 - висота спусків; 5 - висота ріжучої кромки; 6 - товщина ріжучої кромки
1 - висота клинка, також іноді називається ширина клинка. Чим грубіші роботи будуть робитися ножем, тим ширше повинен бути клинок (наприклад, ніж Янагіба. Призначений для нарізки сирої риби, має дуже вузьке лезо, а Деба. Призначена для обробки риби, має набагато більш широке лезо).
2 - товщина обуха. Чим товщі обух, тим міцніше лезо при поперечних навантаженнях (наприклад, при колупання дерева кінчиком ножа або розколюванні полін). Для універсальних кухонних ножів товщина обуха становить близько 1,5-3 мм, для тактичних ножів може досягати 10 мм.
3 - висота прямокутного перетину - відстань від верхньої частини обуха до початку спусків ножа.
4 - висота спусків ножа.
5 - висота ріжучих граней (ріжучої кромки).
6 - товщина ріжучих граней (ріжучої кромки). Чим товщі ріжучакромка, тим більше вона стійка до відколів при грубої роботи. Але при збільшенні товщини ріжучої кромці погіршуються ріжучі властивості ножа. Для кухонних ножів товщина ріжучої кромки може досягати сотих часток міліметра.
Таблиця 1. Кути заточування і товщина ріжучої кромки для різних типів ножів.