Французький делікатес «ескарго»

Як приготувати равликів: фаршируємо. Фаршировані равлики - це одне з найскладніших страв, яке можна приготувати з равликів. Отже, вимийте равликів, покладіть їх у каструлю з киплячою водою на 5 хвилин. Після витягніть равликів і витягніть равлика з раковини за допомогою спиці. Складіть равлики в каструлю з водою і кип'ятіть їх там з приправами на повільному вогні. Раковини не викидайте, їх теж потрібно варити, але в іншій каструлі з додаванням соди. Наступний етап приготування фаршированих равликів - це підготовка начинки. Для цього змішайте такі інгредієнти: рубані петрушку, часник, цибуля-шалот, вершкове масло, гострий сир, паштет з гусячої печінки або риби. Після раковину наповнюють спочатку начинкою, потім м'ясом равлики, а потім знову начинкою.

Як приготувати равликів: варимо. Равлики - чудове ласощі в будь-якому вигляді, але зваривши їх, ви зможете насолодитися повнотою смаку. Таке блюдо зможе стати відмінним варіантом для великого сімейного торжества. Як правило, його подають перед головним блюдом. Отже, залийте равликів оцтом і залиште їх в такому стані на 12 годин. Через цей час дістаньте равликів і приступайте до їх приготування. Промийте їх добре і занурте в киплячу воду. Поки варяться равлики, приготуйте спеціальний пікантний соус до них. Для цього дрібно порубати томати, цибулю, кілька зубчиків часнику, зелень, все подрібнені інгредієнти обсмажте в оливковій олії. Є ще один рецепт. Для його приготування змішайте часник, пропущений через прес, і жовток одного яйця, червоний перець і оливкове масло. В обох рецептах потрібно до інгредієнтів додавати вино, яке необхідно для нейтралізації специфічного запаху равликів, який рідко кому подобається. У приготовлений соус опустіть відварені равлики, додайте трохи води в тому випадку, якщо соус не покриває равликів, поставте на вогонь не на довго, щоб вони ще згасити.

Ескарго: як є. Ресторатори рекомендують їсти равликів за допомогою спеціальних приладів - це вилочка з двома зубцями і пінцета. За допомогою першого предмета витягують м'ясо равлики, а за допомогою другого - притримують саму равлика. Соус потрібно вмочати шматочки хліба (білого). Вино краще віддати перевагу біле сухе. У ресторанах для подачі ескарго використовують спеціальні сковороди, які так і називаються - ескарготніци. У них є поглиблення для дюжини-двох равликів. Як доповнення можна збризнути равликів лимонним соком і подати разом з гілочками петрушки.

Інші новини по темі: