формування тесту

Одна з найбільш зручних функцій, що надаються хлебопечкой - приготування дріжджового тіста. Коли ви вибираєте її, ваша хлібопічка автоматично замісить всі інгредієнти, буде місити тісто необхідний час, а потім створить ідеальні умови для того, щоб воно піднялося. Весь цикл, від замішування інгредієнтів до піднявся тесту, займає близько 1 3/4 години, але цей час трохи різний у всіх хлебопечках.

Як би ви не приготували ваше тісто, перед вами відкриваються широкі простори формування різних виробів.

ПІДГОТОВКА ТЕСТА - обминання

1. В кінці циклу готове тісто збільшиться майже в двоє і буде готове для формування. Дістаньте форму з хлібопічки.

2. Злегка посипати борошном стіл і акуратно дістати тісто з форми і покласти на стіл. Вдарити по тесту, щоб воно злегка опустилося і з нього вийшов надлишок вуглекислого газу.

3. Місити тісто ще 1-2 хвилини, сформувати в щільну кулю. На цьому етапі можливо за рецептом потрібно буде накрити тісто плівкою, змащену маслом або перевернутої мискою і залишити його на кілька хвилин. Завдяки цьому з тестом буде легше працювати.

Техніка формування тесту залежить від того, якої форми буханець ви хочете приготувати. Перелічені нижче поради показують як сформувати прості буханки, булочки та інші форми з дріжджового тіста.

1.Чтоби сформувати багет або французький батон, треба розкачати тісто в прямокутник товщиною приблизно в 2.5 см або качалкою або за допомогою долонь.

2. Починаючи з широкого кінця, загнути одну третину тесту, а потім загнути ще одну третину тесту. Закріпити і повторити ще два рази, даючи тесту відпочити між загинами, щоб воно не порвалося.

3. Злегка розтягнути тісто і покатати вперед-назад, щоб вийшла палиця рівною товщини і бажаної довжини.

4.Положіть тісто для багета між складеним рушником, посипаною борошном, і залишити в теплому місці, щоб воно піднялося. Рушник допоможе піднявся батону зберегти рівну форму.

1.Раскатать тісто в прямокутник товщиною 2.5 см. Загорнути рулетом з широкої сторони і покласти на деко швом вгору. Накрити і залишити на 15 хв.

2. Перевернути батон і покласти швом вниз на інший лист, посипаний борошном. Пальцями подоткнуть вниз боки і кінці тесту. Накрити і дати ще трохи піднятися.

Розкачати тісто в прямокутник довжиною з форму, шириною в три рази більше довжини. Скласти тісто поперек (в ширину), піднявши верхню третину тесту вниз, а нижню третину наверх. Добре натиснути на тісто, перевернути і покласти в форму.

ДОМАШНІЙ ХЛІБ (СЕЛЯНСЬКИЙ)

1. Щоб зробити домашній хліб, розділити тісто на два шматки, пропорціями приблизно одна третина і дві третини. З кожного шматка скачати круглий кулю і покласти їх на листи, злегка посипані борошном. Накрити перевернутими мисками і залишити на 30 хв, або поки тісто не збільшиться на 50%.

2.Слегка сплюснути велику кулю. Гострим ножем вирізати приблизно 4 см хрест в самій середині. Злегка змастити хрест водою і покласти зверху маленький куля.

3.Однім або двома пальцями або ручкою дерев'яної ложки, посипаною борошном, зробити отвір в верхньому шарі, що проходить наскрізь і входить в середину нижнього тесту.

1.Чтоби зліпити мотузку, потрібно розділити тісто на 2 рівні частини. За допомогою долонь розкачати кожен шматок в довгу мотузку товщиною 4-5 см на поверхні, посипаною борошном. Зробити обидві мотузки однакової довжини.

2. Покласти обидві мотузки поруч, пліч-о-пліч. Перехрестити мотузки, починаючи з середини. Продовжувати, поки не дійдете до кінця, потім защипати кінці і підвернути шов вниз. Перевернути тісто і повторити процес, повертаючи тісто в тому ж напрямку, як і іншу частину.

Щоб сформувати хлібну паличку, треба розкачати тісто в прямокутник товщиною приблизно 1 см і порізати на смужки приблизно 7.5 см завдовжки і 2 см шириною. Долонями акуратно покатати кожну паличку в довгу тонку веревку.Возможно, скручений паличку варто підняти і потягнути за кінчики, щоб вона злегка розтягнулася. Якщо тісто все ще погано тягнеться, залиште його на кілька хвилин і спробуйте ще раз.

1.Скатать тісто в кулю. За допомогою зап'ястя зробити в середині отвір. Поступово збільшити отвір, повертаючи тісто, щоб вийшов круг з 13-15 см дірою.

2. Покласти коло на злегка змащений маслом деко. В середину покласти маленьку мисочку, змащену маслом, щоб піднімається тісто не заповнило отвір.

Розкачати тісто долонями в мотузку приблизно 25 см довжини. Сформувати з мотузки букву S, потім підвернути кінці, щоб вийшов сувій. Залишити трохи місця, щоб тісто трохи піднялося.

1.Тонко розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном, і порізати на смужки шириною 25 см.

2. Кожну смужку порізати на трикутники з основою 15 см і сторонами 18 см.

3. Покласти гострим кутом до себе і 15 см підставу від себе, акуратно потягнути за кінці, щоб розтягнути тісто в сторони.

4. Загорнути рулетом однією рукою з боку підстави, так, щоб в кінці гострий кінчик виявився внизу. Під кінець загнути кінчики в сторону гострого кінця, щоб вийшов загнутий круасан.

1.Чтоби зробити плетену косу, покласти тісто на поверхню, посипану борошном, і розкачати. Розділити тісто на кульки - кількість кульок залежить від кількості тесту і в залежності від того, скільки ви хочете зробити кіс.

2.разделіть кожну кулю на 3 рівних шматка. Руками розкачати кожен шматок в довгу тонку мотузку і покласти їх пліч-о-пліч.

3. Сщіпіть кінці разом і сплести мотузки в косу. В кінці защипати нижні кінці і підвернути шов вниз.

Плетена КОСА з начинкою

1.Положіть тісто для коси на поверхню, посипану борошном. Розкачати в прямокутник. Гострим ножем зробити діагональні надрізи шириною 2 см вздовж шірокіh сторін прямокутника. В середину НЕ порізаної смужки покласти начинку.

2. Подвернуть вузький край тесту і потім по черзі загинати смужки, щоб вийшла коса, що закриває начинку. Підвернути кінчик, щоб запечатати косу.

Після того, як тісто сформовано, його потрібно залишити, щоб воно знову піднялося. Зазвичай тісто залишають у теплому місці, щоб воно подвоїлося в розмірі. Скільки це займає - залежить від температури повітря і від складу тесту, але зазвичай це 30-60 хв.

Важливо не перетримати тісто, інакше воно впаде в духовці або коли ви будете надрізати верхівку перед випічкою. Не менш важливо дати тісту достатньо піднятися, інакше буханець буде занадто щільної.

Щоб перевірити, чи готове тісто до випічки, натиснути на нього пальцем - воно повинно бути пружним, але не твердим. Вм'ятина, залишена пальцем, повинна поступово наповнитися і виправитися.

Надрізання тесту перед випічкою не тільки прикрашає буханку або батон (як, наприклад, французький багет), але і приносить користь. Коли тісто ставлять в духовку і воно знову починає підніматися, надрізи допомагають йому збільшуватися в об'ємі не пориваючи і не розламуючись з боків.

Чим раніше ви поріже тісто, тим ширше розійдуться розрізи в духовці. Глибина теж важлива: чим глибше надрізи, тим більше хліб "відкриється" під час випічки. У більшості рецептів радять надрізати хліб перед тим, як змащувати і випікати його. Якщо ви думаєте, що хліб піднявся занадто сильно, надрізати хліб не надто глибоко, щоб тісто не впало в духовці.

Використовуйте гострий ніж, щоб вийшов гарний розріз. Також можна використовувати ножиці, щоб зробити гарні прикраси булочок або хліба.

Щоб буханець вийшла з красивим "проділом" посередині, потрібно зробити розріз глибиною 1 см на протязі всієї довжини тесту відразу перед випічкою. Цей метод можна використовувати і перед випічкою в хлібопічці і перед випічкою в духовці. Вставте дуже гострий ніж в один край тіста і плавно проведіть їм від одного кінця до іншого. Але постарайтеся, щоб тісто не не тягнув за ножем.
Якщо ви посипаєте буханку зверху борошном, робіть це перед тим, як надрізати.

Щоб надрізати багет, зробити 4-5 діагональних надрізів однакової довжини по всій поверхні батона.

ВИКОРИСТАННЯ НОЖНИЦ ДЛЯ ПРИКРАСИ булочок

За допомогою ножиць булочки можна прикрашати оригінально і красиво. Експериментуйте з усім, що прийде в голову. Наприклад, спробуйте так:

• Перед випічкою зробити хрестоподібний надріз в середині булочки.
• Зробити по колу 6 горизонтальних або вертикальних надрізів на рівній відстані один від одного. Залишити на 5 хв перед випічкою.
• Надрізати булочки в чотирьох - п'яти місцях по краю, не доходячи до центру і відразу ставити в духовку.

ВИПІЧКА ХЛІБА з хрусткою скоринкою

Щоб отримати більш хрустку скоринку у хліба, в духовці потрібно влаштувати пар. Волога спочатку пом'якшить тісто, щоб воно могло піднятися, а на буханці буде хрустка скоринка. Волога також покращує колір кірки, заохочуючи карамелизация натуральних цукрів в тесті. Буханець краще поставити на керамічну плитку без глазурі або камінь, тоді вийде ефект, близький до випікання тіста в глиняній або цегляної печі. Пористі плитки або камінь затримують тепло і витягають вологу з хліба, поки він печеться.

1.За 30 хв до випікання покласти спеціальний камінь на дно духовки, потім розігріти духовку. Або дно духовки можна укласти неглазурованими плитками, залишаючи між ними місце, щоб гаряче повітря міг пересуватися по духовці.

2.Когда хліб готовий до випічки, за допомогою лопатки покласти хліб прямо на плитку або камінь.

3.Із розпилювача побризкати на стінки духовки водою протягом перших 5-10 хв випічки. Постаратися відкрити духовку якомога вже, швидко окропити стіни і закрити духовку, щоб уникнути втрати тепла. Не можна поливати на лампочку і вентилятор духовки.